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Can you eat coyote meat? Yes! Do people eat coyote? Not that often, but with more hunters adopting a no waste creed, coyote is on the menu more often than you’d think.
On a cool fall evening in my early 20’s I found myself sitting around a fire with a group of new friends. We were sitting in front of a makeshift home fashioned into a hillside with mud, leaves, and straw on a woven stick framework.
In total it was perhaps 10×10 on the outside, and the ceiling on the inside was no more than 4 feet at its highest point. C’était la maison de Max, où il avait déjà vécu pendant 2 années complètes, même si certains des hivers du Vermont les plus froids jamais enregistrés.
Max était un primitiviste, qui fabriquait ses propres vêtements et tout ce dont il aurait besoin pour survivre de ses deux mains. Tous ses outils étaient des outils en pierre ou en bois qu’il avait fabriqués lui-même.
Il portait des vêtements en peau de daims tués sur la route, provenant de cerfs qu’il a récupérés tout au long de l’année, avec des boutons en bois et en bois de cerf.
Ses repas étaient tous des aliments qu’il avait fourragés et comprenaient beaucoup d’animaux charognards de la route. Ce soir-là, le repas était un coyote tué sur la route avec de la polenta aux glands.
Je n’avais jamais mangé d’animaux tués sur la route, ni de coyote, mais je n’étais pas sur le point de refuser le repas d’un ami qui, je le sais, avait littéralement passé toute la journée à le chercher et à le préparer. Max n’avait pas l’habitude d’être accompagné pour les repas, et était manifestement un peu gêné.
Imaginez l’appréhension d’organiser un dîner pour de nouveaux amis, et ajoutez-y le fait que votre maison est faite de boue et que vous allez leur servir du coyote tué sur la route.
Nonobstant, il était un hôte impeccable. Ce jour-là, il avait également pris le temps de trouver des feuilles d’écorce de bouleau pour les assiettes de ses invités.
Le coyote sur mon assiette d’écorce était humide et gras, mais assez résistant. J’ai arraché de minuscules morceaux avec mes dents pour réduire le long travail consistant à mâcher minutieusement chaque morceau coriace.
Alors, quel goût a la viande de coyote ?
Je dois dire qu’elle n’avait pas un goût particulier, bon ou mauvais. Peut-être que cela a à voir avec un manque de sel ou d’assaisonnement.
Les gars dans cette vidéo font un travail beaucoup plus minutieux pour rôtir un coyote, et ils le décrivent comme une viande riche en graisse, que vous auriez du mal à distinguer du porc dans un sandwich à la viande de coyote tirée.
C’était des protéines, et donc satisfaisant après la randonnée, et pour cette raison, j’en mangerais à nouveau si j’avais faim.
Quand je suis rentré chez moi, à mon ordinateur, un peu de recherche m’a informé que tant qu’elle est bien cuite, à peu près n’importe quelle viande peut être consommée sans danger.
Et la rage, vous dites ? Peut-on attraper la rage en mangeant un animal tué sur la route ?
La rage et d’autres agents pathogènes sont rares, mais de toute façon, ils sont détruits dans les aliments bien cuits. Le principal risque, si des agents pathogènes sont présents, concerne la personne qui transforme la viande crue de l’animal.
Vous pouvez en savoir plus à ce sujet auprès du département de la santé de Louisiane ou du département de la chasse et de la pêche de New York.
Tous deux affirment que la rage est complètement détruite par la cuisson, et que la transformation de l’animal et le contact avec les tissus crus, en particulier le liquide céphalorachidien et les glandes salivaires, constituent le principal risque.
In Vermont, modern primitivism is taking hold and I’ve found more and more of my friends taking to the woods for a rather extreme break from modern society.
As a way to spend a misspent youth, primitivism beats just about any type of rebellion urban teenagers might dream up in my opinion.
What about you? Would you be willing to try coyote? What about roadkill? Leave a note in the comments below.
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