Éttermi haszonkulcs: Mi a jó haszonkulcs?

Milyen egy étterem jó haszonkulcs nélkül? Valószínűleg bukás.

Szerencsétlenségére éppen ez az a forgatókönyv, amelyben sok étterem találja magát. Egészséges haszonkulcs nélkül nem lehet sikeres éttermet üzemeltetni. De mi is az a jó éttermi haszonkulcs, és hogyan érheti el?

Segítünk megérteni az éttermi haszonkulcsokat, és megosztunk néhány módszert, hogyan javíthatja a sajátját. Kövesse ezt az útmutatót, és lépjen a nagyobb éttermi eladások és a bár nyereségessége felé vezető útra.

Mennyit keresnek az étteremtulajdonosok?

Az étteremtulajdonosok átlagosan évi 30 000 és 155 000 dollár között keresnek. Az étterem mérete, típusa, elhelyezkedése és egyéb tényezők befolyásolják az étteremtulajdonos fizetését. Például egy New York-i csúcskategóriás étterem és egy alabamai dive bar tulajdonosai nagyon eltérő fizetést kapnak. Ökölszabályként elmondható, hogy egy étterem tulajdonosa általában az éves nyereség kevesebb mint 50%-át viszi el.

Mennyi pénzt keres egy étterem?

A 12 hónapnál fiatalabb új étterem átlagos havi bevétele 112 000 dollár. Az új éttermek nyitása 95 000 és 2 millió dollár közötti összegbe kerül, így ez a bevétel gyakran nem elég a nyereséghez. A bevétel az étterem méretétől, a helyszíntől és a koncepciótól függően is nagyban változik. Nézze meg a hasonló méretű és földrajzi elhelyezkedésű éttermeket, hogy nagyobb betekintést nyerjen az étterme bevételébe.

Az éttermek nyereségesek?

Igen, az éttermek nyereségesek, de alacsony a haszonkulcsuk. A nyereségesség számos tényezőtől függ, többek között az étterem méretétől és típusától, valamint gazdasági tényezőktől. Egy új étteremnek átlagosan két évbe telik, mire nyereségessé válik. Sajnos nagyon magas az éttermi kudarcok aránya. Ennek oka a finanszírozás vagy a tervezés hiánya a lassabb első néhány évben. Ezeket figyelembe kell venni az éttermi üzleti tervben.

Az éttermek jövedelmezőségét befolyásoló két nagy tényező a munkaerő- és az élelmiszerköltség. Az élelmiszerköltségek a sajátjukon 10-20%-kal magasabbak lehetnek, mint egy bár italköltségei. Ha ezt 20-40% körüli bérköltséggel párosítjuk, akkor láthatjuk, hogy egy étterem költségei jelentősen meghaladják egy bárét.

A konyha működtetéséhez szükséges munka sokkal részletesebb és tartósabb, mint a koktélkeverés. És, hogy őszinte legyek, gyakran egy vendéglátóipari vállalkozás éttermi részét nagyrészt az italprogram jövedelmezősége támogatja.

Átlagos éttermi bevétel

Az átlagos étterem az első évben havonta körülbelül 112 000 dollárt keres. Ez az Ön vállalkozása esetében lehet magasabb vagy alacsonyabb, de ideális esetben legalább 2%-6%-kal magasabb, mint az összes kiadás.

Áttlagos éttermi nyereség

A nyereség éttermenként változik, de az átlagos étterem 2%-6%-kal többet keres, mint amennyit költ. Az alacsonyabb rezsiköltségekkel vagy indulási költségekkel rendelkező éttermek nagyobb nyereséget könyvelhetnek el, de ezt számos tényező befolyásolja. A földrajzi elhelyezkedésnek nagy hatása van, mivel a vásárlási szokások, a versenytársak árazása és a megélhetési költségek nagymértékben eltérnek. Az üzlet és a terület ismerete kiemelkedő fontosságú a nyereség elérésében. A koncepció is számít, mivel egy martini bárnak és egy dive bárnak más a vásárlói célcsoportja, és az áraik is ehhez igazodnak.

Az átlagos éttermi haszonkulcs

Az átlagos éttermi haszonkulcs 2-6%. Az éttermi ágazatban a haszonkulcsok köztudottan alacsonyak. Az étterem hosszú távú túlélése érdekében lépéseket kell tenni annak érdekében, hogy ez a szám stabil maradjon vagy növekedjen.

Hogyan keresnek pénzt az éttermek?

Mint minden vállalkozás, az éttermek is úgy keresnek pénzt, hogy több terméket adnak el, mint amennyit költenek. Ehhez elég magasan kell tartani az árakat ahhoz, hogy több mint fedezzék az eladott áruk költségeit és a munkaerőköltségeket. Ezek együttesen alkotják az étterem önköltségét, ami egy olyan számot ad, amelyet meg kell célozni a nyereség optimalizálásakor.

A nyereséges étterem működtetésének kulcsa a megfelelő készletgazdálkodásban rejlik. A készleteltérés kiszámítása segít a pazarlás kiküszöbölésében, a fel nem használt összetevők nyomon követésében és a nyereség maximalizálásában.

A legnyereségesebb éttermek

Egyes típusú éttermek nyereségesebbek, mint mások. Íme öt legjövedelmezőbb étteremtípus, és hogy mi teszi őket sikeressé.

• Bárok. Az éttermi ágazatban nincs olyan üzletág, amelynek nagyobb lenne az árrése, mint a bároknak. Ennek oka, hogy az alkoholtartalmú italok árrése sokkal magasabb, mint az élelmiszereké. Az italoknál 60-70%-os haszonkulcsot látunk. A bártulajdonosok a pour cost alapján határozzák meg az optimális alkoholárakat és maximalizálják a profitot. A borok profitja is magasabb, mint a legtöbb más italé.

• Éttermek. A reggelizőhelyek egyike azon kevés étteremtípusnak, amelyek továbbra is növekvő forgalmat bonyolítanak le. Az ezredfordulósok talán elkerülik a többi étkezdét, de a vendéglők úgy tűnik, immunisak. Még jobb, hogy a reggeliző ételek alapanyagköltsége nagyon alacsony, ami nagyobb haszonkulcsot tesz lehetővé.

• Food Trucks. A food truckoknak alacsonyak a rezsiköltségeik, mivel nem fizetnek bérleti díjat. Emellett korlátozott menüjük is van, ami segít alacsonyan tartani az élelmiszerárakat.

• Kizárólag kiszállítással. Mivel nincs lehetőség étkezésre vagy elvitelre, ezek a virtuális éttermek nagyon alacsonyan tartják a rezsiköltségeket. Minden eddiginél több étterem alkalmazza ezt a megközelítést, különösen a nagyvárosokban, ahol az ingatlanok drágák.

• Pizzériák. Nem véletlenül van a legtöbb városban minden háztömbben egy pizzéria. A pizza iránti kereslet mindig is nagy volt az Egyesült Államokban, és a pizza alapanyagai meglehetősen egyszerűek és olcsóak.

Hogyan növelheti az éttermi nyereséget

Az éttermi haszonkulcs növelésének számos módja van. Íme néhány lépés, amelyet megtehet anélkül, hogy kockáztatná a vendégek elvesztését.

• dolgozza át a recepteket. Ha magasak az alapanyagköltségei, nézze meg, mi kerül az egyes ételekbe. Az olcsóbb összetevők gyakran ugyanolyan ízletesek, mint drága társaik, és növelhetik a tányéronkénti nyereséget. A túlzottan magas költségek az éttermi mérlegében is megjelennek, ezért keresse a figyelmeztető jeleket.

• • Zsugorítsa az étlapot. Az étlapok idővel felduzzadnak. Nézze meg, mit kínál, és mi az, ami ténylegesen eladható. Ha nagy a különbség, ideje csökkenteni néhány kínálatot, és növelni a nyereséget. Ezt hívják menütervezésnek, és minden étteremnek rendszeresen el kellene végeznie, hogy elkerülje a nagy étlapokat.
  • Szabaduljon meg az egyszer használatos étlapoktól. A digitális menütechnológia, például a QR-kódos menük átvétele nagyszerű módja a nyomtatási és papírköltségek kiküszöbölésének.
  • • A lehető leggyakrabban értékesítsen felárat. Győződjön meg róla, hogy alkalmazottai megfelelően képzettek az upselling technikákban. Ha több ügyfelet meggyőznek arról, hogy drágább ételeket és italokat vásároljanak, a nyereség gyorsan összeadódik.
    • Indítson hűségprogramot. A törzsvásárlók szeretik érezni, hogy számítanak a vállalkozásodnak. Egy hűségprogram révén elkötelezettebbnek érzik magukat, és így nagyobb valószínűséggel térnek vissza továbbra is.
    • Konzultáljon az éttermi marketingterv példákkal. Találjon ki egy sajátot, és használja ki a promóciókat és az éttermi SEO-t a forgalom növelésére a pangás idején.
    • • Helyezze az ügyfelet az első helyre. Ennek nyilvánvalónak kellene lennie, de az ügyfelekkel való jó bánásmód kifizetődő. Tanulmányok azt mutatják, hogy az elégedett ügyfelek hajlandóbbak magasabb árat fizetni, mint azok, akik úgy érezték, hogy a kiszolgálás csak rendben volt. Kezeljen minden ügyfelet úgy, mintha ők lennének a legfontosabbak, és nagyszerű megtérülést fog látni.
      • Próbálja ki az akciókat. Nyomjon olyan LTO ételeket, amelyek magasabb árréssel rendelkeznek, vagy olyan összetevőket használnak, amelyekből túl sok van. Ugyanezt megteheti az italokkal is, és kínálhat happy hourt.

      

      Nézze, hogy folyik be a pénz

      Most, hogy jobban átlátja az étterem haszonkulcsát, okosabb lépéseket tehet, hogy maximalizálja a sajátját. Akár egy 50 férőhelyes olasz étterem, akár egy kis ételkocsi tulajdonosa vagy, a haszonkulcs optimalizálása a siker kulcsa. Kipróbálhat új bárpromóciókat, megváltoztathatja a recepteket, és a legjobb szolgáltatást nyújthatja. Emellett módosíthatja a sör árazását, a borok árát és a poharas borok árazását is. Ezek mind nagyszerű módjai annak, hogy növelje az eredményt, és megkülönböztesse magát a versenytársaitól.

      A készleten tartás szintén létfontosságú része a haszonkulcs fenntartásának. A BinWise megszabadíthatja Önt a találgatásoktól, és visszavezetheti a profit növeléséhez.