Ki ne szeretne beleharapni egy vastag, szaftos burgerbe? Ez az amerikai klasszikus a legtöbb étteremben és autósbüfében megtalálható – de azt talán nem tudod, hogy a marhahúspogácsát majszolva sokkal többet is bevehetsz, mint ami az étlapon szerepel. Íme 10 dolog, amire érdemes odafigyelned, amikor hamburgert rendelsz – és hogy miért jobb, ha otthon készíted el a hamburgered.
1. Ammónia: A rózsaszín nyálkát – egy mechanikusan leválasztott hústerméket, amelyet ammóniával kezelnek a baktériumok elpusztítása érdekében – olcsó darált marhahús töltőanyagként használják. Bár a közelmúltbeli viták után néhány gyorsétterem elhagyta ezt az összetevőt, még mindig sok darált hústermékben, köztük az éttermekben használtakban is megtalálható.
2. Zsír: A húsban természetesen megtalálható transzzsírról ismert, hogy emeli a koleszterinszintet, és összefüggésbe hozható a szívbetegségekkel; az FDA azonban jelenleg engedélyezi, hogy egy élelmiszer transzzsírmentesnek minősüljön, ha fél grammnál kevesebbet tartalmaz. Bár a legtöbb gyorsétteremlánc alatta marad ennek a 0,5 grammos határértéknek, a hamburgereik még mindig tartalmazzák az egészségtelen zsírt – az éttermi változatok pedig akár 2,5 grammot is tartalmazhatnak. Ráadásul egyes élelmiszerláncok majdnem 50 gramm zsírt pakolnak egy-egy hamburgerbe. Ez jóval meghaladja az egészséges tartományt, ami napi 18 és 31 gramm között van, a kalóriabeviteltől függően.
3. Kalóriák: Az olyan népszerű élelmiszerláncok, mint a TGI Fridays és az Applebee’s hamburgerei több mint 1000 kalóriát tartalmaznak – sokak számára több mint fél napra elegendő kalóriát, egyetlen étkezés során. (És ez a sült krumpli nélkül!)
4. Adalékanyagok: Az élelmiszeripari létesítmények és a gyártók különféle adalékanyagokat (például nátrium-foszfátot és nitrátokat) használnak különböző célokra, például a hús tartósítására és textúrázására. Bár a legtöbbet az FDA biztonságosnak ítéli a fogyasztásra, ezek mégis erősen feldolgozottak – és egyeseknél még mellékhatásokkal is összefüggésbe hozták őket.
5. Több száz tehén: Egyetlen gyorséttermi hamburger több száz különböző szarvasmarhából származó marhahúst tartalmazhat – mivel a láncok összes beszállítójának darált húsát gyakran egyetlen darált hústételben egyesítik. Ez növeli a fertőzés kockázatát, mivel egyetlen tehénből származó fertőzött hús több tonnányi tételben is megjelenhet.
6. Több mint hús: Sok fogyasztó azt feltételezi, hogy a húspogácsa egyenesen a tehén izomzatából származik, de valójában a sok gyorséttermi hamburger készítéséhez használt darált marhahús egyéb hulladékot és melléktermékeket is tartalmaz. Egy tanulmány odáig ment, hogy a gyorséttermi hamburgerek egyáltalán nem sok “húsból” állnak, hanem csaknem 50 százalékban vízből, valamint olyan melléktermékekből, mint a csont, a porc, a kötőszövet és az idegszövet.
7. Nátrium: Egy hamburger a helyi gyorsétteremben közel 500 milligramm nátriumot tartalmaz, míg az étkezési láncok húspogácsája 3000 és 4000 milligramm között lehet – ez jóval meghaladja az FDA napi 1500 milligrammos ajánlását, és még a napi 2300 milligrammnál nem többre vonatkozó felső határértéket is.
8. A zsemle: Ha a hamburgeredet szendvicsbe foglaló kenyérről van szó, a dúsított liszt (amely nélkülözi a tápanyagokat) a legkisebb probléma. Sok kenyér több mint 20 összetevőt tartalmaz, és a listán szerepel az ammónium-szulfát (műtrágyákban is használják), az ammónium-klorid (robbanóanyagokban található), a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup és az azodikarbonamid (jógamatracok készítéséhez is használt összetevő).
9. Feltétek: Sokak számára egy hamburger nem teljes a feltét feltöltése nélkül. Az éttermekben általánosan rendeltek azonban magas cukor-, zsír- és kalóriatartalmúak. A legnépszerűbb ízesítő, a ketchup tele van magas fruktóz tartalmú kukoricasziruppal, míg egyetlen szelet sajt akár 200 kalóriát és 500 milligramm nátriumot is tartalmazhat (arról nem is beszélve, hogy erősen feldolgozott, tartósítószerekkel, mesterséges színezékekkel és aromákkal).
10. Az adagok mérete: A hús ajánlott adagmérete 4 uncia, vagyis egy pakli kártya nagyságú. Az éttermekben azonban a tipikus adagméret ennek több mint a duplája, 8 és 12 uncia között van.
Build a Better Burger
A statisztikák tehát elég gusztustalanok, de ez nem jelenti azt, hogy végleg le kell esküdnöd a hamburgerekről. Ha a barbecue-kedvencről van szó, mindig jobb, ha házilag készíted el, ahol teljes kontrollt gyakorolhatsz az ételedbe kerülő összetevők felett.
Kövesd ezeket a tippeket a jobb hamburgerhez:
Válaszd a biotermékeket. Az adalékanyagok és hormonok elkerülése érdekében vásárolja meg a helyi termelői piacon a helyben beszerzett, bio hústermékeket.
– Válassza a sovány pulykahúst a marhahús helyett. “A marhahúsos hamburgerek gyorsan felhalmozódnak a zsírtartalomban – különösen a telített zsírban, amit fontos nyomon követni a szív- és érrendszeri egészség és a derékbőség szempontjából” – mondja Keren Gilbert, MS, RD, a Decision Nutrition alapítója és elnöke. “A sovány pulykahúsban feleannyi telített zsír van, mint a marhahúsban; győződjön meg róla, hogy a címkén legalább 93 százalékos soványság szerepel.”
– Növelje a nedvességet. “A sovány pulykaburgerek általában szárazak, mivel a zsírtartalom alacsony” – mondja Gilbert. “Ahhoz, hogy növelje a burger nedvességét, javaslom, hogy adjon hozzá hagymát, aprított cukkinit, aprított sárgarépát vagy spenótot”. Ezek a zöldségek emelik a rosttartalmat is, így segítik a telítettség érzését, teszi hozzá Gilbert.”
– Adj hozzá egészséges kötőanyagot. A zsemlemorzsa a legnépszerűbb összetevő a darált hús megkötésére, de Gilbert azt javasolja, hogy cserélje le rostban gazdag zabra. Egy másik lehetőség: Chia magok, amelyek nagyszerű kötőanyagot jelentenek, és emelik a burger tápanyagprofilját is. Azt ajánlja, hogy 1 font pulykahúshoz 1/2 csésze bármelyik hozzávalót használd.
– Fűszerezd okosan. Fokozza a hamburger ízét kalóriamentes ízesítőkkel. Gilbert csípős szószt, chiliport, fokhagymaport, köményt vagy paprikát javasol.
– Fűszercsere. “Még egy sovány, egészséges hamburger is rosszabbra fordulhat, ha szalonnával, sajttal vagy krémes szószokkal körítjük” – mondja Gilbert. Azt javasolja, hogy hagyja ki a kalóriadús kiegészítőket a salsa, a mustár vagy az olyan zöldséges feltét helyett, mint a paprika és a hagyma.