Milánó talán nem annyira ismert a konyhájáról, mint Olaszország más részei, de a városnak és a nagyobb lombardiai régiónak van néhány olyan klasszikus étele, amelybe bele fogsz szeretni – nem is beszélve néhány híres olasz alapanyagról, amelyekről valószínűleg nem is tudtad, hogy Milánóból származnak.
Az étel bizonyos mértékig minden olasz számára fontos, függetlenül attól, hogy honnan származik.
De hogy hangsúlyozzuk az étel központi jellegét még az elfoglalt milánóiak számára is, ne feledjük, hogy a 2015-ös világkiállítás elnyerésekor az “ételt” választották témájuknak.
Milánói konyha (és általában Lombardia konyhája) olykor inkább németesnek tűnhet, mint olaszosnak – ez nem az a régió, ahol a paradicsom vagy a tészta áll a középpontban.
Ehelyett a hús, a pörköltek, a rizs, a sajt és a vaj kerül a középpontba. Az ételek gazdagok és kiadósak, a gyakran nyirkos és ködös éghajlat leküzdésére szolgálnak, és az északi szomszédoktól veszik a példát.
A város egyre inkább nemzetközivé vált, ami nagyrészt annak köszönhető, hogy Olaszország banki és ipari fővárosa, és ezt az éttermi szcéna is tükrözi. Milánóban például sokkal inkább találsz sushi-bárokat, mint sok más olasz városban. Mégis, ha valami igazán milánói ételt szeretne megkóstolni, akkor íme egy lista arról, hogy mit érdemes enni Milánóban.
- Risotto alla Milanese
- Cotoletta alla Milanese
- Ossobuco gremolata-val
- Cassoeula
- Polenta
- Panzerotto
- Gorgonzola & Mascarpone
- Aperitivo
- Barbajada
- Panettone
- Ne felejtsd el! Kövesd a Business Insider életmód oldalát a Facebookon!
- NOW WATCH: Popular Videos from Insider Inc.
- NOW WATCH: Popular Videos from Insider Inc.
Risotto alla Milanese
Talán a legklasszikusabb milánói étel, a risotto alla milanese az egyik legkirályibb hozzávalóval – a sáfránnyal – emeli az egyszerű rizsételt. Az eredmény egy krémes rizottó, amelynek színe aranyszínű és jellegzetes sáfrányos ízt hordoz. Bármennyire is egyszerű, ez egy elegáns étel (a sáfrány az egyik legdrágább fűszer), ezért készüljön fel arra, hogy magasabb árat kell fizetnie azért, hogy az igazit kapja. Semmiképp se akarj valami sárga ételfestékkel készültet, különben lemaradsz a lényegről.
Cotoletta alla Milanese
Ha azt gondolod, hogy a cotoletta alla milanese egy bécsi szeletre hasonlít, akkor igazad van. A milánói változatban a borjúszeletben marad a csont, amelyet vékonyra és puhára klopfolnak, majd paníroznak és megsütnek. Vannak nem borjúhúsos változatok is, amelyeket egyes éttermekben lehet találni, és amelyekben lehet, hogy van csont, de lehet, hogy nincs.
Ossobuco gremolata-val
Az “Ossobuco” technikailag két olasz szó – az “osso” jelentése csont, a “buco” pedig lyukat jelent -, ami érzékelteti az étel csúcspontját. A keresztbe vágott borjúcombot hosszú ideig párolják vörösborból és különféle zöldségekből készült gazdag húslevesben. A húst gyakran polentával vagy rizottóval tálalják, és finomra vágott petrezselyem, citromhéj és fokhagyma “gremolata” nevű keverékével díszítik. Sokan a legjobb résznek a csont közepén található puha és ízletes csontvelőt tartják, amelyet vajkéssel ki lehet ásni, és kenyérre lehet kenni.
Cassoeula
Ez az étel neve egyesek számára árulkodó lehet, mivel hasonlít a “casserole” és a francia “cassoulet” szavakra is. A cassoeula hagyományosan egy milánói parasztétel, amelyet a sertéshús maradékaiból készítenek, miután a válogatott darabok elfogytak. Semmi sem vész kárba – a cassoeula tartalmazhatja a fejet, a fület és a lábat is -, és az összes sertéshúsdarabot borral és a pörköltek szentháromságával (hagyma, sárgarépa, zeller) órákon át főzik, hogy minden puha legyen. Később káposztát és fűszereket adnak hozzá, és általában polentával tálalják.
Polenta
A rizs mellett a másik keményítőtartalmú alapanyag a milánói étrendben a kukorica – de az olaszok nem úgy eszik a kukoricát a csövön, ahogyan azt egy nyári pikniken szokás. Ehelyett a kukoricát kukoricalisztbe forgatják, és polentát készítenek belőle. A polenta az ókori Rómából származik, és a kása állagú kásától a szeletelhető és süthető szilárdságig bármi lehet. Milánóban gyakran alapanyag a húsételek alatt, de ugyanúgy lehet ízesíteni, mint a rizottót, és főételként tálalni.
Panzerotto
A panzerotto felkerülése a Milánóban ehető ételek listájára akár istenkáromlásnak is tekinthető, hiszen ezek a kézzel készített piték az ország egy teljesen más részéből származnak – Pugliából, Olaszország csizmájának sarkából. De egy családnak köszönhetően, akik a Duomótól pár lépésre nyitották meg a Luini panzerotto boltot, Milánóhoz kötődnek. A pizzaszerű tészta enyhén édes, néhány (édes vagy sós) hozzávalóval töltött, félkör alakúra zárt és mélyhűtött.
Gorgonzola & Mascarpone
Ez kevésbé a “mit”, mint a “hogyan” kérdése, de kevés olyan ételélmény van, ami jellegzetesen milánói, mint az aperitivo. Ez a helyi megálló a munka és a vacsora között, nagyjából este 6 vagy 7 órától este 9 vagy 10 óráig – gondoljunk csak a “happy hour”-ra, csak drágább italokkal és ingyenes ételekkel. Nem minden bár kínál bőséges svédasztalos kínálatot, ezért mielőtt helyet foglalna, tekintse meg a lehetőségeket. És ne feledje, hogy a milánóiak legközelebb vacsorázni mennek – kövesse a példájukat, és ne zabáljon túl sokat. Ha az aperitivo-t vacsorának tekinti, tegye azt progresszívvá, és látogasson meg két-három bárt a város különböző részein, hogy egy teljes étkezés legyen belőle.
Aperitivo
Ez kevésbé a “mit”, mint a “hogyan” kérdése, de kevés olyan ételélmény van, ami jellegzetesen milánói, mint az aperitivo. Ez a helyi megálló a munka és a vacsora között, nagyjából este 6 vagy 7 órától este 9 vagy 10 óráig – gondoljunk csak a “happy hour”-ra, csak drágább italokkal és ingyenes ételekkel. Nem minden bár kínál bőséges svédasztalos kínálatot, ezért mielőtt helyet foglalna, tekintse meg a lehetőségeket. És ne feledje, hogy a milánóiak legközelebb vacsorázni mennek – kövesse a példájukat, és ne zabáljon túl sokat. Ha az aperitivo-t vacsorának tekinti, tegye azt progresszívvá, és látogasson meg két-három bárt a város különböző részein, hogy egy teljes étkezés legyen belőle.
Barbajada
Ezt az édes kávéitalt (ejtsd: bar-ba-YA-da) kissé nehéz lehet megtalálni. A 19. századból származik, és kávéból, tejből és csokoládéból készül, amit habosra kevernek. Gyakran adnak hozzá még cukrot – lényegében olyan, mintha étkezés után innánk a desszertet.
Panettone
A panettone Olaszország egyik legnépszerűbb karácsonyi kenyere, és eredetileg Milánóból származik. Ez egy édes és könnyű kenyér, kandírozott gyümölcsökkel megszórva. Csak az ünnep előtti kirakatokban láthatod, de ha novemberben vagy decemberben Milánóban jársz, tégy magadnak egy szívességet, és kóstold meg.