Ha Cézanne nem Franciaországban, hanem Dél-Kaliforniában élt volna, csendéletei tele lennének Meyer-citrommal. Dús, sima héjú, színe összetéveszthetetlenül sötétsárga – kanári sárga, a tojássárgája vagy a déli nap színe -, édesebb, mint a többi citrom, mámorító illatuk mézre és kakukkfűre emlékeztet.
Most van itt a tökéletes alkalom, hogy gyönyörködjünk bennük, amikor a szüret csúcsra jár, és a termelői piacok standjai, a terményárusok és, ha szerencsés vagy, a háztáji fák tele vannak gyümölcsökkel. A Meyer-citrom a citrom és az édes narancs keresztezése, amelyet pontosan 100 évvel ezelőtt importált az USA-ba Kínából az a férfi, akinek a nevét viseli, és a Meyer-citrom őrülten addiktív gyümölcs.
Az édesebb lével, vékonyabb héjával, kevesebb savával és virágosabb illatával (és ízével), mint más citromfajták, a Meyer-citrommal legalább annyira szórakoztató főzni, mint amennyire szórakoztató lenne festeni.
Sőt, már számoljuk is az utakat. A lista élén néhány fantasztikus recept áll. Csúsztasson Meyer-citromszeleteket egy pár cornwalli vadcsirke bőre alá, szórja meg a serpenyőt még többel, majd dobjon bele édesköményt és olajbogyót. Vagy próbálja ki Marcus Samuelsson séf módszerét a citrusfélék héjának gyors tartósítására, és használja fel az eredményt – fanyar, sós és teljesen citromos – egy fantasztikusan színes, fűszeres piri piri garnélarákból és fekete rizsből álló ételhez. Édesként készítsen Meyer-citromfagylaltot, és töltse meg a pudingot héjjal és lével is – és egy csipetnyi kardamommal, a fűszeres jegyek kiemelik a Meyer-citrom virágos ízének mélységét. (Ezt a receptet a Chez Panisse régi cukrászmestere, Lindsey Shere ihlette, aki az elsők között tette fel a Meyer-citromot a kulináris térképre.)
Valószínűleg több dolog van — az égben, a földön, a citrusligetekben –, amit ezekkel a sárga szépségekkel lehet csinálni, mint amennyit mi el tudunk képzelni. De megpróbálhatjuk.
Íme a 100 legjobb dolog, amit a Meyer-citrommal tehetünk.
1. Készítsünk Meyer limonádét.
2. Készítsünk sült cornwalli vadcsirkét Meyer-citrommal, olajbogyóval és édesköménnyel (lásd a receptet).
3. Készítsünk garnélarák piri pirit fekete rizzsel és Marcus Samuelsson séf “gyorskonzervált” Meyer-citromjával (lásd a receptet).
4. Készítsünk Meyer-citromos-kardamomos fagylaltot (lásd a receptet).
5. Rakj össze szendvicseket vékonyra szeletelt citromból, füstölt lazacból és tejfölből pumpernickel kenyéren.
6. Cukrozza meg a héját, porolja meg szuperfinom cukorral.
7. Mascarponéval és parmezánnal készült rizottóhoz adjon hozzá reszelt Meyer-citromhéjat.
8. Tegye hozzá a citrom héját. Vegyen példát Quinn Hatfieldtől a Los Angeles-i Hatfield’s-ből, és töltsön magának egy citromos gimletet (Meyer-citromlé és -héj, szódavíz és Meyer-citrom szimpla szirup).
9. Dörzsölj egy Meyer-citrom héját egy demitasse eszpresszó pereme köré.
10. Adaptálja Claudia Roden narancsos-mandulás torta receptjét (a “The New Book of Middle Eastern Food” című könyvben, amelynek borítóján egy tál Meyer-citrom látható) úgy, hogy narancs helyett két nagy Meyer-citromot használ (a receptet a latimesblogs.latimes.com/dailydish oldalon találja).
11. Használja a citromot. Ha nem bánja a késleltetett kielégülést, készítsen klasszikus befőttet (ami abban különbözik Samuelsson séfétől, hogy a citromokat nem gyorsan blansírozzák és főzik, hanem lassan, hetek alatt tartósítják), ha egy Mason-üvegbe negyedelt Meyer-citromot, egy negyed csésze kóser sót és annyi citromlevet tölt, hogy ellepje, majd három hétig a hűtőszekrényben hagyja állni. Vagy az extra íz érdekében dobj néhány fűszert is az üvegbe: egy babérlevelet, egy fahéjrudat, néhány fekete borsszemet, egy szárított thaiföldi chilit, egy kardamom hüvelyt.
12. Tegyél bele néhány fűszert is. Reszeljük a Meyer-citrom héját egy tál Chantilly-krémbe.
13. Rendezzük el a Meyer-citrom vékony szeleteit egy pizzakarikán, kecskesajttal, rozmaringgal és Picholine olajbogyóval megrakva.
14. Készítsünk Meyer-citrom túrót.
15. Próbáld ki az egyedi Meyer-citromos fagyasztott szuflé elkészítését.
16. Áztasd be kedvenc olívaolajodat Meyer citromhéjjal: Melegítsünk egy csésze olívaolajat és 2 citrom héját nagyon alacsony hőfokon 15 percig, majd hagyjuk fél órán át hűlni. Szűrd le, és töltsd egy antikolt, dugós üvegbe.
17. A Meyer-citrom konfitáláshoz a citromszeleteket olívaolajban nagyon alacsony hőfokon egy órán át főzzük; durvára vágjuk, és piaci zöldségekből, kecskesajtból és kandírozott dióból álló salátához adjuk.
18. A citromot egy órán át pároljuk olívaolajban. Készítsünk Meyer-citrom gremolata-t finomra vágott petrezselyemből, fokhagymából és citromhéjból, majd adjuk hozzá egy osso bucco-fazékhoz.
19. Adjuk hozzá a citromot egy fazék osso buccóhoz. Süsse a Meyer-citrom negyedelt szeleteit olívaolajjal, rozmaringgal és egész mogyoróhagymával; tálalja egyszerűen, grillezett kenyérszeletekkel.
20. Áztassunk 70%-os Scharffen Berger csokoládét, tejszínt és vizet Meyer citromhéjjal, hogy gazdag csokoládélevest készíthessünk citrusos jegyekkel.
21. Készítsen Meyer citromos chiffon cupcake-et.
22. Élvezd makaróni formájában, ha veszel pár süteményt a Los Angeles-i Boule Atelierben.
23. Ha legközelebb kacsát süt, tegyen Meyer-citrom szeleteket az üregébe.
24. Készíts Meyer-citromos hollandiai mártást.
25. Tálaljon grillezett halat vagy halas taco-t egy tál Suzanne Goin Meyer citromos salsa-jával (a “Sunday Suppers at Lucques”-ból; a receptet lásd a latimesblogs.latimes.com/dailydish oldalon).
26. Nyomj egy keveset a gyermeked hajába hajmosás után, vagy a strandon töltött nap előtt.
27. Készíts Meyer-citrom zselét.
28. Süss Meyer-citromos habcsókos pitét.
29. Hűtsd le magad azzal, hogy rendelsz egy szelet Meyer-citromos zselés pitét, amit elrágcsálhatsz, miközben a bárpultnál ülve nézed, ahogy a pizzák a sütőbe kerülnek a Pizzeria Mozza-ban.
30. Használja fel a klasszikus (11. sz.) vagy a gyorsfagyasztott (3. sz.) Meyer-citromot egy báránytaginéban.
31. Facsarja ki egy-két kiló Meyer-citrom levét, és fagyassza le egy jégkockatartóban; ha megfagyott, tárolja a kockákat műanyag zacskókban a fagyasztóban, hogy felhasználhassa, amikor a Meyer-citrom szezonja véget ér.
32. A Meyer-citromok szezonjának vége. Amikor kedvenc karamellmártásodat készíted, a krémet vond át Meyer-citromhéjjal.
33. Cseppentsen Meyer-citrom szeleteket a klasszikus udvari húslevesbe.
34. Süss egy egész makrélát Meyer-citromszeletekkel a belsejébe töltve.
35. Dobj egy Meyer-citromot a kutyádnak, hogy elkapja és játsszon vele; a citromot elveszíted, de a kutyád leheletének fantasztikus illata lesz.
36. Dobj néhány szeletet egy kancsó jeges teába.
37. Készíts tisane-t, vagyis gyógynövényes főzetet Meyer-citromból, friss mentából és citromfűből.
38. Tegyél egy csavart Meyer-citromot egy martiniba.
39. Készítsen Meyer-limoncellót úgy, hogy két hétig áztatja a citromhéjat egy üveg vodkában. Ezután szűrd le az átitatott vodkát, keverd össze egyszerű sziruppal és még több vodkával, majd palackozd le az eredményt.
40. Küldj egy doboz Meyer-citromot az államon kívüli barátaidnak vagy rokonaidnak.
41. Tálaljon negyedelt Meyer-citromokat egy tányér gravlaxszal, pumpernickel kenyérrel és friss kaporból, mézből, mustárból és citromhéjból készült szósszal.
42. Adjon Meyer-citromhéjat bundáskenyérhez.
43. Keverjen össze egy Meyer-citromos beurre blanc-t (vagy beurre citron-t) — redukálja a citromlevet, a mogyoróhagymát, a sót és a borsot, majd keverjen bele kockára vágott hideg vajat — egy fantasztikus serpenyőmártáshoz, amelyet lazac vagy sarki szajré mellé tálalhat.
44. A tökéletes megfázás ellenszere, ha egy erős teához egy fél Meyer-citrom levét és egy csipetnyi cayenne-t adunk.
45. Adj vékony szeletekre vágott Meyer-citromot egy serpenyőben főtt cukkinihoz.
46. Készítsünk citromos-csokoládés trüffelt: Az alap csokoládé ganache krémjét öntse át Meyer citrom héjával.
47. Facsarjon egy Meyer-citromot egy frissen vágott papayára vagy guajavára; a sav kihozza az ízét.
48. Tegye félre a Meyer-citrom héjának kandírozásából megmaradt egyszerű szirupot (6. sz.), majd használja fel Bellinik (74. sz.) vagy graniták (49. sz.) készítéséhez.
49. Készítsünk Meyer-citrom granitát úgy, hogy a citromlé és az egyszerű szirup keverékét lefagyasztjuk, és fagyasztás közben időnként megkeverjük a serpenyőben.
50. Készítsünk citromgranitát. Gyúrja néhány Meyer-citrom héját a tésztába, amikor zabpelyhes kenyeret készít.
51. Készítsünk avgo citrommártást úgy, hogy a Meyer-citrom levét felvert tojásba keverjük, majd ebbe a keverékbe forró húslevest keverünk. Tálald a mártást halhoz vagy párolt articsókához.
52. Almás pite készítése közben facsarjon egy Meyer-citromot az almaszeletekre, hogy ne színeződjenek el — és egyúttal feldobja az ízüket.
53. Készítsen Meyer-citromos crème anglaise-t.
54. Keverd néhány Meyer-citrom héját a kedvenc habcsókreceptedbe.
55. A serpenyőben sült fésűkagylót egészítse ki Meyer-citrommal.
56. Készítsen Meyer-citrom vinaigrette-et extra szűz olívaolajból, Meyer-citromléből, egy csöpp pezsgőecetből, tengeri sóból, törött fekete borsból és egy kevés citromhéjból.
57. Készítsen Meyer-citrom vinaigrette-et. Szeletelj fel néhány Meyer-citromot, és tedd a fürdődbe levendulával és rozmaringgal megszórva.
58. Dobd egy Meyer-citrom héját a grillre, mielőtt garnélarákot sütnél.
59. Készítsen crêpes suzette-t narancs helyett Meyer-citrommal.
60. Adjon klasszikus (11. sz.) vagy gyorsfagyasztott (3. sz.) Meyer-citromot a kacsával és olajbogyóval készült pörkölthöz.
61. Turmixoljunk össze két szeletelt Meyer-citromot és egy fél csokor petrezselymet (szárral együtt) egy kétliteres kancsóban. Töltsd fel szűrt vízzel, és tartsd a hűtőben a fürdővíz felfrissítéséhez.
62. Facsarj egy szelet Meyer-citromot egy korsó hefeweizenbe.
63. Pörkölje meg a zöld, fekete és pácolt olajbogyók kombinációját olívaolajjal és néhány Meyer-citrom héjával.
64. Készítsen Meyer citromos aioli-t a rákpogácsákhoz.
65. Süssön serpenyőben Meyer-citrom szeleteket bébi articsókával.
66. Egy tapenádhoz (olajbogyó, kapribogyó, szardella) adj hozzá reszelt Meyer citromhéjat.
67. Adjon klasszikus vagy gyorsan tartósított Meyer-citromot a legjobb harissa receptjéhez.
68. Tálald az Armagnacba áztatott aszalt szilvát (például Paula Wolfert receptjéből, amely már több mint egy éve a szekrényemben lapul) egy tál vaníliafagylalttal, és a tetejére reszelt Meyer-citromhéjat szórj.
69. Kínálj bőséges Meyer-citromszeletekkel egy főtt egész Maine-i homárral és húzott vajjal.
70. Adjon Meyer-citromnegyedeket a sült kacsamellből, Anjou-körtéből és lilahagymából készült kebabhoz.
71. Süssünk bébipóréhagymát serpenyőben olívaolajjal, tengeri sóval és Meyer-citrom csíkokkal
72. Parfümözze a cukortartót úgy, hogy Meyer-citromhéj csíkokat kever lefelé a cukorba.
73. Adj reszelt Meyer-citromot a kedvenc mézeskalács receptedhez.
74. Készítsen citromos Bellinit Proseccóval, Meyer citrom levével, egy kis egyszerű sziruppal és héjcsíkokkal.
75. Fogadj meg egy tippet a korai rómaiaktól, akik a citrusok levét szájvízként használták, és esténként facsarj egy Meyer-citromot a fogkefédre.
76. Egy egész párolt lazacra vékonyan felszeletelt Meyer-citromot kenj.
77. Hámozz meg egy egész Meyer-citromot egy összefüggő hosszú szálban, és dobd a héját egy vodka martinibe.
78. Ismételje meg a 77. számot, de dobja a héját egy bögre forró csokoládéba.
79. Vájd ki az egész Meyer-citromok belsejét, töltsd meg őket Meyer-citrom fagylalttal, majd fagyaszd le őket.
80. Facsarjunk egy pár Meyer-citromot egy serpenyő barna vajba, adjunk hozzá kapribogyót, majd öntsük a mártást a serpenyőben sült rájára.
81. A mártást öntsük a serpenyőbe. Süsse meg a Meyer-citrom szeleteket, és tálalja sült krumplival és Meyer-citromos majonézzel.
82. Facsarjon egy Meyer-citromot egy tányér tatár steakre; lapos kenyérrel és nyers kacsatojással tálalja.
83. Szeleteljünk Meyer-citrom héját egy üveg mézbe, és hagyjuk állni néhány hétig: a héj illatosítani fogja a mézet, miközben az lassan cukrosodik az üvegben.
84. Facsarjon Meyer-citromszeletekből ékeket a friss halas tacókra.
85. Szagolgassa őket, amikor leszedi a fáról — mint Peter Schaner gazda, aki azt mondja, nem igazán főz az általa szüretelt Meyer-citromokkal, de nagyon szereti szagolgatni őket, amikor leszedi őket.
86. Nyiss egy Meyer-citromos standot az utcádban.
87. Készítsd el Gennero Esposito olasz szakács édes-savanyú citrommártását Faith Willinger “Adventures of an Italian Food Lover” című könyvéből (a receptet lásd a latimesblogs.latimes.com/dailydish oldalon).
88. Nyomj egy régimódi citromcukorkát egy félbevágott Meyer-citrom nyitott oldalába, majd lassan szívd ki belőle a cukrozott levet.
89. Készíts mártogatós mártást grillezett halhoz vagy garnélarákhoz Meyer-citrom levéből, friss apróra vágott korianderből, bazsalikomból és mentából, apróra vágott fokhagymából, gyömbérből és csilipaprikából, valamint halszószból.
90. Tegyél egy egész szegfűszeggel megszórt Meyer-citromot a fehérneműs fiókodba.
91. Néhány szelet nyers albacore vagy sárgafarkú hal mellé dobj egy kiskanálnyit az Esposito citrommártásból (87. sz.).
92. Szórjon bőségesen Meyer-citromhéjat egy tányér spagettire bottargával.
93. Helyezzen egy kosárnyi Meyer-citromot egy fatálba az asztal közepére.
94. Készítsen maître d’hôtel vajat francia vajból, apróra vágott friss fűszernövényekből és finomra darált klasszikus (11-es számú) Meyer-citromból tartósított Meyer-citromból.
95. Áztasd a nagymamád régi ágyneműjét egy tál Meyer-citrom levében és vízben, hogy feldobd őket.
96. Tegyél az áfonyás palacsinta tetejére egy kanál görög joghurtot és reszelt Meyer-citromhéjat.
97. Grillezzük meg a Meyer-citrom szeleteket rúzsos paprikával, és adjuk hozzá a panzanellához vagy olasz kenyérsalátához.
98. Öntsd a Meyer-limonádét (1. sz.) Popsicle formákba, fagyaszd le, majd oszd szét a saját vagy mások gyerekeinek.
99. Készíts Meyer-citromlekvárt.
100. Készíts Meyer-citrom lekvárt.
100. Figyeld meg ezt és társait a fölötted lévő fán, miközben ülsz, hátadat a törzsnek támasztva, lehetőleg piknikezve.
amy.scattergood@latimes .com