17 recept a házi gombóclakomához

Gyakorlatilag gombócokon tudnék élni – és hála a házamtól pár saroknyira lévő dollárgombóc-üzletnek, voltak olyan időszakok az életemben, amikor majdnem sikerült. Inkább nem gondolok arra, hogy az elmúlt másfél évben hány sertéshúsos és metélőhagymás gombócukat fogyasztottam el, de az összeg biztosan több százra tehető.

A világszerte fellelhető példák számából ítélve – a lengyel pierogitól a japán gyozán át a tibeti momóig – úgy tűnik, hogy az ízletes töltelékek valamilyen keményítőtartalmú burkolatba töltése alapvető emberi szükséglet, bár vitathatatlanul Ázsiában a legnagyobb a változatosság és az odaadás. Ha még sosem próbált saját gombócokat készíteni, megnyugodhat, hogy ez egyszerűbb, mint gondolná: néhány recepthez valóban házi tésztára van szükség, de mások a boltban vásárolt csomagolópapírral is jól működnek. Ráadásul a saját gombócok készítésével teljes mértékben maga döntheti el, hogy mi kerüljön bele – esetleg sárgarépa és tofu, vagy sertéshús és garnélarák, vagy bármilyen más kombináció, amit a szíve megkíván. Ez a 12 kelet-ázsiai stílusú gombóc recept jó bevezetés a különböző technikákba, töltelékekbe és kiszerelésekbe, és egy kis gyakorlással úgy fogod tölteni (és enni), mint egy profi. És mivel egy jó gombócnak csak egy jó mártogatósra van szüksége, öt receptet is találtunk egyszerű és finom házi mártogatósokhoz.

Gombócok

Panírozott zöldséges gombócok

Ezek a ropogós, jól megbarnult vegetáriánus gombócok összetett ízűek és állagúak, de viszonylag könnyen elkészíthetők bolti gombócbőrökkel. Ezeket rehidratált fafülgomba, káposzta, sárgarépa, ötfűszeres tofu és seitan keverékével töltjük, szezámolajjal, szójaszósszal és mogyoróhagymával ízesítve. A serpenyőben sütés szép kontrasztot ad a zsenge töltelék és a ropogós alja között.

A serpenyőben sült zöldséggombóc receptje”

Egyszerű sertéshúsos és mogyoróhagymás gombóc

A sertéshúsos és mogyoróhagymás gombócok titkos összetevője? Még több sertéshús – pontosabban szalonna formájában, amely kellemes zsírosságot és füstös jegyeket kölcsönöz a tölteléknek. Itt a gombócokat óvatosan gőzöljük egy bambuszgőzölőben, amelyet fonnyasztott salátával vagy pergamenpapírral bélelünk, hogy elkerüljük a ragadást.

Az egyszerű sertéshúsos és mogyorós gombóc receptje”

A legjobb japán sertéshúsos és káposztás gombócok (gyoza)

A japán gyoza hasonló a kínai rokonaihoz, de általában finomabb ízű. A gyoza egyik nagy előnye, hogy vékonyabb, nyújthatóbb tésztából készül, így a boltban vásárolt csomagolópapír ugyanolyan jól működik, mint a házi készítésű. A töltelékek változhatnak, de a darált káposzta és sertéshús, enyhén fűszerezve gyömbérrel, mogyoróhagymával, fokhagymával és fehér borssal egy finom hagyományos választás.

A legjobb japán sertéshúsos-káposztás gombóc (gyoza) receptje”

Kristályhéjú garnélagombóc (Har Gow)

A Har gow – a búza és tápióka keményítő kombinációjából készült áttetsző tárcákba csomagolt dundi, lédús garnélarák – az egyik különleges dim sum-kedvencem. A garnélarákba kevert sertészsírhát rengeteg nedvességet biztosít, ami elolvad, ahogy a gombócok gőzölögnek. A legcsinosabb hatás érdekében a csomagolások széleit hajtogassuk össze, de ha nem vagyunk túl jók a gombócok készítésében, egyszerűen összenyomhatjuk őket.

A kristálybőrű garnélagombóc (Har Gow) receptje”

Póréhagymás zsemle (Shui Jian Bao)

A “zsemle” ebben az összefüggésben csak egy kicsit másfajta gombóc, amely egy kiadósabb és elnézőbb lisztes tésztából készül. Gyakran úgy sütik, mint a serpenyőben sült gombócokat, hogy az aljuk szép ropogós legyen. A töltelékhez próbálja ki a fokhagymás kínai metélőhagymát umamiban gazdag szárított bébi garnélarákkal keverve. Ha nem találsz kínai metélőhagymát, akkor a póréhagyma enyhébb íze is megfelel.

A Póréhagymás zsemle (Shui Jian Bao) receptje”

Sertés és garnélarák Siu Mai (párolt kínai gombóc)

Ezek a kis gyöngyszemek a legegyszerűbb gombócok közé tartoznak: Egyszerűen kanalazzuk a darált garnélarák, a sertéshús és a zsír keverékét a boltban vásárolt wonton-csomagolások közepébe, majd nyomjuk össze a csomagolást, hogy ráncos csészét képezzen a töltelék körül. A nagyobb garnélarákdarabok megtartása, míg a sertéshús finomra őrlése némi texturális kontrasztot biztosít.

A sertéshús és garnélarák Siu Mai (párolt kínai gombócok) receptje”

Hazai wontonleves

Nehéz lehet elválasztani a wontonlevest a gyerekkorom szomorú, fluoreszkáló megvilágítású kifőzdéitől, de ha jól csinálják, csodálatos lehet. Ebben a hongkongi stílusú változatban masszív, kövér gombócok vannak, amelyek tele vannak darált sertéshússal. Tálaljuk őket sertéscombból, kínai sonkából és csirkéből készült gazdag húslevesben, kombuval és szárított garnélarákkal dúsítva, valamint nápolyi káposztadarabokkal és élénkzöld mogyoróhagymával díszítve.

A házi wontonleves receptje”

Sichuan-stílusú wontonok csípős-savanyú ecetes-csiliolajos szószban (Suanla Chaoshou)

Szóval kihagynád a formaságokat, és egyszerűen csak annyi wontontont ütnél le, amennyit csak meg tudsz gyomorral enni, mi? Itt vagyunk neked. A Suanla chaoshou elhagyja a húslevest, és helyette tüzes, aromás mártásban tálalja a gombócokat. Fokhagymával, ecettel és házi olajjal készítik, amelyet sült chilivel és szecsuáni borssal ízesítenek a jellegzetes szájfájdító csípősség érdekében. A wontonok formázása igényel némi időt – még az előre elkészített csomagolópapírok segítségével is -, de könnyen elkészíthetők ömlesztve, és lefagyaszthatók későbbre.

A szecsuáni wontonok csípős-savanyú ecetes-csiliolajos szószban (Suanla Chaoshou) receptje”

Leves gombócok (Xiao Long Bao)

A kis tésztacsomagok tényleges levessel való megtöltése lehetetlen varázslatnak tűnhet, de valójában az egész a kollagénről szól. Ez azt jelenti, hogy igazi csirke- vagy sertéslevest használjunk, ami tele van vele. Ahogy a húsleves lehűl, zselésedik és megszilárdul; amint a gombócokat gőzölöd, visszaolvad a zsíros levesbe – így lenyűgözheted az evőket azzal a páratlan érzéssel, hogy egy szilárd anyagba harapsz, és egy folyadékot találsz. Más szóval, ezt a gombócot akkor készítsd el, ha sok jó pontra vágysz.

A levesgombóc (Xiao Long Bao) receptje”

Sheng Jian Bao (Sült sertésleves gombóc)

A sheng jian bao a xiao long bao serpenyőben sült, vastagabb, de nem túl tésztás unokatestvérei. Ebben az esetben a folyadék nem a zselésített és olvasztott húslevesből származik, hanem a káposzta által kibocsátott vízből és a sertéshúsból kiolvasztott zsírból, amely az ízletes töltelékükben található. A végén inkább kis kiflikre hasonlítanak, és kevésbé levesesek – bár nem kevésbé finomak – mint a xiao long bao.

A Sheng Jian Bao (Sült sertésleves gombócok) receptje”

Kimchi gombócok

A kimcsi, a borsos koreai erjesztett káposzta, amelyet általában fűszerként kezelnek, remek kiegészítője a gombócoknak – mondjuk a káposzta fűszeres helyettesítésére egy tipikus sertéshúsos-káposztás változatban. Itt azonban kiemeljük a kimcsit, és vegetáriánusan tartjuk a receptet, mert vermicelli tésztával és tofuval párosítjuk. Egy tojás segít megkötni a töltelék hozzávalóit.

A Kimchi gombóc receptje”

Pierogi Wontons

A gombócok sokféleségére bólintva a világ minden táján, ezek a szórakoztató fúziós falatkák a hagyományos lengyel pierogi tölteléket – burgonyát és parasztsajtot – kínai fűszerekkel párosítják, beleértve a szójaszószt, az erjesztett babpasztát, a szezámolajat és a csípős szecsuáni borsot. A kényelmes, lágy és enyhe összetevők kellemes párosítása a pikáns, élénk és funky ízekkel.

A Pierogi Wontons receptje”

Mártogatós szószok

Ponzu-gyömbéres mártogatós szósz

A gombócokhoz nem feltétlenül kell szósz, de jó lehetőség, hogy kontrasztos ízt adjunk. Ha mártogatni akarsz, a szójaszósznál vagy a tégelyes chiliolajnál jobbat is tehetsz, anélkül, hogy rengeteg erőfeszítést kellene ráfordítanod – mint ebben a főzés nélküli szószban, amely a citrusos ponzu-t mogyoróhagymával, gyömbérrel, mirinnel és szezámolajjal gazdagítja. A legjobban egy enyhe mártogatóshoz illik, mint a fentebb leírt serpenyőben sült zöldséggaluskák.

A Ponzu-gyömbéres mártogatós receptje”

Thai-style Dipping Sauce

Ez az édes-fanyar mártás egyenlő arányban halszószból és lime-léből indul, és sok nyers fokhagymát ad hozzá a melegségért. Cukorral lágyítjuk, plusz korianderrel a frissességért. Ezt a mártást sokoldalúsága miatt szeretjük – bár remekül illik a gombócokhoz, könnyen használhatod steak pácolásához, vagy akár salátaöntetként is.

A thai stílusú mártás receptje”

Kókuszos currys mártás

Egy gazdagabb, dél-ázsiai ihletésű lehetőség, amely a krémes kókusztej és a thaiföldi vörös currypaszta sűrű, illatos mártássá párolásával kezdődik. Miután levesszük a tűzről, keverjük hozzá a mézet, a szójaszószt, a halszószt, a gyömbért és a lime-ot.

A kókuszos curry mártás receptje”

Kimchi és mézes mártás

A kimchi paszta a kimchiben általában megtalálható ízek csípős keveréke: pirospaprika pehely, fokhagyma, gyömbér, cukor, lime lé és halszósz. Önmagában túl tömény ahhoz, hogy fogyasszuk, de gyilkos mártogatóssá válik, ha mézzel és olvasztott vajjal dúsítjuk és lágyítjuk.

A Kimchi és mézes mártogatós receptje”

Fekete bab mártogatós juharsziruppal

Ebben a szokatlan mártásban az erjesztett fekete babpaszta sós, funky ízét két kissé váratlan adalékkal: mogyoróvajjal és juharsziruppal fékezzük meg. A mogyoróvaj lágyítja a paszta agresszivitását, míg a szirup édességet ad hozzá. Adjon hozzá chiliolajat egy kis csípősségért, majd hígítsa fel egy kis vízzel, hogy elérje a mártogatható állagot.

A fekete bab mártogatós szósz receptje juharsziruppal”

Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogy azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.