A hűtőszekrények bevezetése lehetővé tette a romlandó élelmiszerek egészségesebb és hosszabb ideig tartó tárolását, ami az egészségre gyakorolt előnyökkel, valamint a ritkább vásárlás miatt megtakarított idővel járt. A hűtés lehetővé tette a romlandó élelmiszerek sokkal nagyobb távolságokra történő közúti és tengeri szállítását is.
A kisebb gazdaságokat felszívták a nagyobb gazdaságok, amelyek megengedhették maguknak a drága mezőgazdasági gépeket, amelyek csökkentették a költségeket és javították a nyereségességet, miközben növelték a termelést.
Az élelmiszertermelés, -tárolás és -elérhetőség javítása
Az amerikai gazdaságok által termelt nagy mennyiségnek köszönhetően az élelmiszer bőséges és olcsó volt. Az amerikai étrend a század elején nagyrészt húsból és burgonyából állt. Az ételek elkészítése és főzése sok időt vett igénybe. Az 1920-as adatokból kiderül, hogy hetente 44 órát töltöttek az ételek elkészítésével és a takarítással. Ahogy 1912-től kezdve elkezdték felfedezni a vitaminokat, a gyümölcsök, a zöldségek és a tej sokkal fontosabbá váltak, mint a korábbi években. 1920 és 1929 között a sárgarépa fogyasztása több mint hétszeresére, a salátaé közel négyszeresére, a zöldbabé pedig 6,5-szeresére nőtt. A hűtőtárolás és szállítás fejlesztésének köszönhetően az emberek először egész évben friss narancslevet vagy paradicsomlevet ihattak.
A lakosság étkezési szokásai megváltoztak, mivel az amerikaiak kevesebb keményítőt (például kenyeret és burgonyát) ettek, és növelték a gyümölcs- és cukorfogyasztást. A legszembetűnőbb fejlemény azonban a feldolgozott élelmiszerek felé való elmozdulás volt. Míg korábban a háziasszonyok otthon a semmiből készítették az ételt (burgonyát hámoztak, borsót pucoltak, csirkét kopasztottak vagy kávébabot őröltek), addig az amerikaiak egyre nagyobb számban vásároltak készre főzött élelmiszereket.
Az I. világháború új élelmiszer-feldolgozási módszereket hozott, mivel a gyártók racionalizálták a konzervek és fagyasztott élelmiszerek gyártási módszereit. A konzerveknek kezdetben rossz híre volt, mivel a gyártás során használt ólomforrasztás egészségügyi problémákat okozott az ételekbe. amint új, biztonságosabb konzerveket vezettek be, a konzervek népszerűsége óriási mértékben nőtt. A feldolgozott élelmiszerek csökkentették a korábban a hámozással, darálással és vágással töltött óriási mennyiségű időt, de egy másik tényezőt a külvárosokban megjelenő új, kisebb lakások kisebb konyhái és tárolóhelyei jelentettek.
A gáztűzhelyek, az elektromos hűtőszekrények és más munkamegtakarítást eredményező konyhai eszközök lehetővé tették az ételek és italok gyors elkészítését és tárolását, ami lehetővé tette az élelmiszerek nagyobb változatosságának bevezetését az amerikai étrendbe, a bevándorlók által bevezetett fűszerek pedig új ízeket adtak hozzá.
Az elektromos meghajtású hűtőszekrények ugyan először váltak elérhetővé, de drágák voltak, így kezdetben csak a jómódúak engedhették meg maguknak. A legtöbb háztartásban még mindig használtak élelmiszertároló helyiségeket, és a hagyományos élelmiszer-tartósítási módszereket még nem szorították ki teljesen a szupermarketekben kapható élelmiszerek.
A “Woman’s Institute of Domestic Arts” Scrantonban (Pennsylvania) levelező főzőtanfolyamot indított, hogy megtanítsa a nőket, hogyan készítsenek, főzzenek és tálaljanak ételeket a legmodernebb információk alapján. Amerikában és világszerte vidéki és külvárosi területeken élő nők tízezrei profitáltak ebből az oktatási programból. A programot ötkötetes, illusztrált szakácskönyvek formájában is kiadták – az 1. kötetet, amely a kenyér és a keksz készítéséről tartalmaz információkat, itt tekintheti meg.
Az 1920-as évek végének és az 1930-as éveknek a válsága idején olcsó húsforrás volt a nyúl. Ausztráliában a nyulat a szegény ember birkahúsának nevezték, és sok család étrendjének fő támasza volt. Az írországi burgonyához hasonlóan a nyulat is számos különböző módon főzték, hogy változatosságot biztosítsanak.
Az 1920-as években bevezetett gyári élelmiszerek közé tartozik – Baby Ruth Candy Bar (1920). Wonder Bread (1920). Yoo-Hoo csokoládéital (1923). Reese’s mogyoróvajas csoki (1923). Welch’s Grape Jelly (1923). Jégkrém (1924). Wheaties (1924). Hostess Cakes (1927). Kool-Aid (1927). Peter Pan mogyoróvaj (1928). Velveeta sajt (1928) (Forrás: Bon Appetit magazin), és csakúgy, mint ma, vita volt a barna kenyér és a fehér kenyér között.
Az 1920-as években ugrásszerűen megnőtt az édességek fogyasztása. Például a kereskedelmi forgalomban gyártott fagylalt éves átlagos fogyasztása az 1910-es 1,04 gallon/fő-ről 1929-re 3 gallon/főre, azaz közel háromszorosára nőtt.
A korszak egyik női magazinjából származó reklámok alábbi listája mutatja, hogy milyen típusú termékeket forgalmaztak a fogyasztóknak.
FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 “Woman’s Home Companion” Magazine
-
Campbells Ox Tail Soup
-
Nestles Milk Food
-
Heinz Tomato Ketchup
-
Uncle Johns Syrup
-
Snowdrift Vegetable Shortening
-
None Such Mince Meat
-
Swans Down Cake Flour
-
National Biscuit Company
-
Log Cabin Syrup
-
Heinz Spaghetti
-
Van Camps Pork and Beans
-
Van Camps Peanut Butter
-
Del Monte Canned Fruits and Vegetables
-
Pompeian Olive Oil
-
Faust Instant Coffee
-
Rumford Baking Powder
-
Grape-Nuts
-
Sunkist Lemons
-
Diamond Crystal Salt
-
Dromedary Cocoanut
FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 “Woman’s Home Companion” Magazine
-
Campbells Vegetable-Beef Soup
-
Libbys Hawaiian Pineapple
-
Maxwell House Coffee
-
Del Monte Fruits
-
Cream Of Wheat
-
Del Monte Spinach
-
Armours Star Ham
-
Del Monte Peas
-
Royal Baking Powder
-
Seald Sweet Oranges
-
Jenny Wren Flour
-
Colmans Mustard
-
Hawaiian Pineapple
-
Fleischmann’s Yeast
-
Aunt Jemima Pancake Flour
-
Bottled Carbonated Beverages
-
Postum Cereal
-
Diamond Crystal Salt
-
Steero Bouillon Cubes
-
Brer Rabbit Molasses
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Squibbs Cod Májolaj
-
Mellins Food
-
Bordens Eagle Brand sűrített tej
-
Premier Salátaöntet
-
Minute Tápióka
1920-ban Charles Birdseye mélyhűto…fagyasztotta az élelmiszereket. 1922 szeptemberében megalapította saját cégét, a Birdseye Seafoods Inc. 1930-ra Birdseye 26 különböző fagyasztott zöldséget, gyümölcsöt, halat és húst értékesített. 1921-ben megnyílt a White Castle hamburgerüzletlánc, 1925-ben pedig piacra került az első otthoni mechanikus hűtőszekrény, a Frigidaire.
Amikor 1920. január 16-án Amerikában életbe lépett a szesztilalom, ez megnövelte az üdítőitalok gyártását, és ösztönözte a teázók és kávéházak növekedését, miközben az alkoholgyártás és -fogyasztás “a föld alá” került. A szesztilalom részben felelős lehetett a kakaó- és csokoládéfogyasztás figyelemre méltó növekedéséért is az Egyesült Államokban. Bár ugyanebben az időszakban jelentősen nőtt a tea és a kávé fogyasztása, a növekedés aránya jóval elmaradt a kakaóétól.
Horn & A Hardart a gyorsétteremipar úttörői voltak. Televíziós és rádiós reklámmottójuk: “Kevesebb munka anyának”, úttörő szerepet játszott az otthon elfogyasztandó készételek koncepciójában. Az éttermeket Automatoknak nevezték, mert a büfésor mellett kis üvegablakok mögötti ételeket kínáltak, amelyekhez úgy lehetett hozzáférni, hogy néhány ötcentest bedobtak a résekbe. Az Automats a 20. század első felében virágzott, de jövedelmezőségük fokozatosan csökkent, és az utolsó megmaradt étterem 1991-ben bezárt.
ÉLELMISZER- FORRÁSOK
Élelmiszerhiányt jósolnak 1960-ra ~1925
Egy jóslat, miszerint az élelmiszerhiány 1960-ra háborút és éhínséget fog okozni.
A régi New Orleans-i kreol konyha ~1923
A régi kreol konyha, ahogy régen csinálták. Tartalmazza az 1923-as recepteket.
Karácsonyi sütemények 1919. dec.
5 karácsonyi süteményrecept és 4 karácsonyi süteményrecept.
Karácsonyi vacsorák 1919. dec.
4 karácsonyi vacsora receptje, beleértve főételeket és desszerteket.
Karácsonyi vacsora ötletek 1930. dec.
Karácsonyi vacsora valami mással.