Ha gluténmentesen étkezik, nagy valószínűséggel elgondolkodott már azon, hogy újra biztonságosan étkezhet-e étteremben – vagy rendelhet-e onnan. Hogy mely éttermek lehetnek nagyobb valószínűséggel biztonságosak, és hogyan biztosíthatod a lehető legjobb élményt, ezek az igazi kérdések. Erre van 8 top tippem!
Az “Újra étteremben étkezni – biztonságosan és élvezetesen” című fejezet egy kivonatos részét frissítettem Az első év című könyvemből: Cöliákia és gluténmentes élet. Ha van hozzáfűzni valója a saját éttermi gluténmentes étkezési tapasztalatairól, legyen az jó vagy rossz, kérjük, ossza meg a hozzászólásokban!
A gluténmentes menük közötti különbségekről, az olyan helyek gluténmentes menüajánlatairól, mint a gluténmentes pizzaláncok, és a valóban gluténmentes éttermi lehetőségekről további információkat a Biztonságos gluténmentes vásárlásról szóló cikkemben talál & Eating Out.
Amikor megkérdezik, hogy eszem-e étteremben most, hogy cöliákiás vagyok, azt válaszolom: “Igen, de …” Csak megfelelő tervezéssel és a megfelelő helyeken. ÉS rengeteg tanácsom van, hogyan tegye ezt intelligensen és biztonságosan:
Mielőtt diagnosztizálták a cöliákiát, olyan luxus volt elszaladni egy gyors falatért, ahol valaki másnak kellett főznie és takarítania, amit talán nem is értékelt teljesen. Most, hogy már van némi fogalma a gluténfogyasztás veszélyeiről, lehet, hogy túlságosan megijedt ahhoz, hogy elhagyja a saját (immár) gluténmentes konyhája határait.
A cöliákiával élő kanadaiak körében végzett tanulmány szerint a cöliákiás családtagokkal rendelkező családok több mint fele arról számolt be, hogy teljesen vagy többnyire kerüli az éttermeket, annak ellenére, hogy ötből négy ember általában arról számol be, hogy az étteremben való étkezés jobb módja a szabadidő eltöltésének, mint a főzés és takarítás!
A gluténmentes élet nem arról szólhat, hogy buborékban élünk.
A gluténmentes élet azonban nem arról szól, hogy buborékban élünk, ezért arra kérem, hogy tegye félelmeit a gluténmentes lisztes szekrény polcára és zárja be az ajtót!
Mivel a legtöbb megkérdezett cöliákia (és tényleg, ki ne értene egyet ezzel az állítással legalább egyszer-egyszer?) jelezte, hogy az életminősége javulna, ha több gluténmentes választék lenne az éttermekben, elengedhetetlen, hogy megtanulja, hogyan navigáljon sikeresen az éttermek világában egy jobb életet élni akaró cöliákiás.
Létezik mód arra, hogy újra biztonságosan kimozduljon, és szocializálódjon, szórakoztasson, “üzleti ebédet” tartson, vacsorázzon, és vacsorázzon egy helyi étteremben – akár szociálisan távolról vagy elvitelre. Csak tudni kell, hogyan kell csinálni!
Mielőtt azonban visszarohansz a McDonald’s-ba, hasznos néhány fontos tudnivaló:
1. Próbálj meg korán vagy későn enni, hogy elkerüld a csúcsforgalmat, amikor a vezetőknek és a szakácsoknak a legkevesebb idejük van arra, hogy külön figyelmet fordítsanak az ételedre. Emellett, ahol csak lehet, olyan éttermeket támogasson, amelyek a semmiből készítik az ételeket. Tudom, hogy ez nem mindig könnyű, és tudom, hogy ezek az éttermek valószínűleg drágábbak, de sokkal jobban kézben tartják az alapanyagokat. Különben is, nem éri meg? Az egészséged biztosan megéri!
2. Értsd meg a nagyobb éttermek és gyorsétteremláncok korlátait. Előre elkészített szószokkal és hozzávalókkal dolgoznak, soros szakácsok készítik el ugyanannak az ételnek különböző részeit, általában tapasztalatlan személyzetük van (szójátéknak szánták), és a keresztkontaktust gyakran nehéz elkerülni. Azok az éttermek, amelyek saját maguk készítik a kenyeret vagy lisztet használnak a receptjeikben (pizza, rántott & sült ételek, péksütemények stb.), szintén kevésbé tudják biztosítani, hogy az étel gluténmentes legyen.
A legtöbb gyorséttermet általában bölcs dolog elkerülni, mivel egy kis környezetben túl sok minden történik ahhoz, hogy az étel biztonságos maradjon, de mindig vannak kivételek. A Chick-fil-A például grillezett nuggetset és sült krumplit kínál, amelyeket külön erre a célra szolgáló fritőzben készítenek (azonban mindig ellenőrizd le kétszer is minden egyes üzletben, és figyelmeztesd őket az étrendi korlátozásodra).
Nem számít, hogy mekkora az étterem, mindenképpen támogassa a jó munkát végző éttermeket, amikor csak lehet, hogy ösztönözze őket a gluténmentes kínálat folytatására, és hogy megkönnyítse a saját gondolatait az étkezéssel kapcsolatban.
3. Ha lehetséges, kevésbé forgalmas időszakokban telefonáljon előre, és kérdezzen az étlapról, valamint figyelmeztesse a szakácsot az igényeire. Amikor megérkezik az étterembe, használja az “éttermi kártyákat”, hogy minimalizálja a félreértéseket Ön és a konyha között.
A pincérek szeretik ezeket a kártyákat, mert nem kell leírniuk az összes összetevőre vonatkozó korlátozást, és felmentést kapnak a felelősség alól, amikor átadhatják a kártyákat a konyhának. A konyhai személyzet nagyra értékeli a kártyákat, mert nem maradnak a sötétben az Ön ételkorlátozásainak paramétereit illetően. Ön pedig imádni fogja a kártyákat, mert sokkal könnyebbé és biztonságosabbá teszik az életét.
Mindaddig, amíg jó a kommunikáció Ön és a konyha között, Ön sokkal kényelmesebben érezheti magát az egész étkezési élményben. Ne felejts el jó borravalót is adni a felszolgálónak – sosem árt, ha megjutalmazod és ösztönözöd a felszolgálókat a következő látogatásodra!
Jules megbeszéli a menüt a séffel az étkezés előtt.
4. Teremts kapcsolatot néhány olyan étterem vezetőjével vagy tulajdonosával, amelyet különösen kedvelsz. Lehet, hogy ez a szomszédos olasz étterem, vagy egy elviteles kínai étterem, amit mindig is szerettél, vagy akár egy olyan étteremlánc, amely közel van a munkahelyedhez, és a kollégáid előszeretettel látogatják.
Egyszer mutatkozzon be, és a lehető legkedvesebb módon tájékoztassa a tulajdonost az étkezési korlátozásairól. Ajánlja fel, hogy átnézi vele az étlap tételeit (csúcsidőn kívül!), és meghatározza, mi az, ami már gluténmentes, hogy a többi vendéget is tájékoztathassa a biztonságos választékról.
Kérdezze meg, hogy megoldható-e, hogy hozza a saját gluténmentes tésztáját, és a szakács külön edényben főzze meg Önnek, de az általa ajánlott (gluténmentes) szószokat tálalja.
Felajánlja, hogy tájékoztatja a helyi cöliákia támogató csoportot az étteremmel való együttműködésről, és doboljon a létesítmény támogatásáért. Legyen kreatív, és mindenképpen legyen kedves! Meglepődhetsz, hogy mennyire szívesen állnak a rendelkezésedre, ha törzsvendéggé válsz, és úgy üdvözölnek az ajtóban, mint Normot a “Cheers”-ben.”
5. Nézz utána kétszer is a fritőznek. Könnyű elhinni, hogy a sült krumpli, amit rendelsz, gluténmentes, mert a burgonya szerepel a biztonságos listán. Az éttermekben azonban gyakran csak egy fritőzgép van, és amint a sült krumpliját abban az olajban sütötték ki, amelyben a csirkefalatkákat is sütötték, a krumplija már nem gluténmentes (egy másik, a Gluten Free Watchdog által 2020-ban végzett tanulmány szintén talált gluténnel való keresztérintkezést, amikor a gluténmentes ételeket búzával közös fritőzgépben sütötték). Továbbá, ha újrahasznosítják az olajat, még egy külön erre a célra kialakított fritőz sem biztos, hogy megvédi Önt a keresztkontaktustól.
Sőt, még ha a fritőzükben nincs is keresztszennyeződés más élelmiszerekkel, a sült krumpli önmagában nem biztos, hogy gluténmentes! A McDonald’s híres sült krumplija tökéletes példa erre. A weboldalukon időről időre jelezték, hogy a sült krumplijuk búza- és gluténmentes; azonban számos perben azt állították, hogy a weboldalon szereplő ételallergiás felsorolás téves és félrevezető.
Ezek a perek miatt a honlapot (18. oldal) frissítették, hogy jelezzék, hogy a növényi olaj, amelyben a sült krumplit sütik, valójában búzából és tejből származó marhahúsaromát tartalmaz (17 másik összetevővel együtt … egy sült krumplihoz?! Nem, köszönöm!).
Maga a McDonald’s sültkrumpli jelenlegi (2021-es) összetevőlistája (és nem, a jelek szerint nem csak krumpli):
Sültkrumpli
Ingredients: Burgonya, növényi olaj (repceolaj, kukoricaolaj, szójaolaj, hidrogénezett szójaolaj, természetes marhaaroma *), dextróz, nátriumsav-pirofoszfát (színezék fenntartása), só. *természetes marhaaroma *hidrolizált búzát és hidrolizált tejet tartalmaz kiindulási összetevőként.
Tartalmaz: Búza, tej.
A McDonald’s French Fries egészen biztosan NEM gluténmentes. Válassza a Chick-fil-A vagy a Five Guys vagy a Red Robin sült krumplit, de csak miután megbizonyosodott az üzletvezetővel arról, hogy a fritőz valóban csak sült krumplit készít.
Így a látszólag gluténmentes termékek (burgonya + növényi olaj) még mindig tartalmazhatnak glutént – sosem árt ellenőrizni. Egyébként vannak olyan éttermek, mint a Chick-fil-A, amelyek jellemzően külön GF sültkrumplit használnak a sültkrumplijukhoz, de rendelés előtt mindig kérdezz rá az egyes üzletekben!
BYOC! Vigyen magával saját gluténmentes kekszet vagy chipset az éttermekbe, hogy biztosan élvezhesse a salsákat és a dipeket!
A tortilla chips egy másik nagy no-no, ha olyan sütőben készül, amelyben lisztes termékeket vagy panírozott termékeket is sütnek. Ha bizonytalan vagy, hozz magaddal sajátot! Én általában minden mexikói étterembe viszek magammal gluténmentes kekszet vagy chipset, csak a biztonság kedvéért.
Ha az asztalnál mások is mártogatják az éttermi chipseket a salsába vagy a guacamoléba, kérjen külön tálat, hogy biztos lehessen benne, hogy nem érintkeznek egymással. Valójában gyakran hozok magammal saját (töltsd ki az üres részt) ételt, ha olyan étteremben kell ennem, ahol valamilyen okból kifolyólag nem érzem magam biztonságban, ha az ő ételüket eszem. Szeretnék társaságban lenni, de nem az egészségem rovására. (Ez amúgy is nagyszerű dolog a társadalmi távolságtartásra, szóval ….)
Nekem még sosem volt problémám azzal, hogy ételt hozzak magammal, de ha mégis, akkor az a létesítmény biztosan nem érdemli meg sem az Ön, sem azok üzletét, akikkel együtt vacsorázik. Amikor olyan vendéglősökkel konzultálok, akik azon tűnődnek, hogy törődniük kellene-e az olyan vendégekkel, akiknek olyan étrendi korlátozásokkal rendelkeznek, mint a glutén, mindig emlékeztetem őket arra, hogy nagyon kevés ember vacsorázik egyedül.
Más szóval, lehet, hogy egy gluténmentes étkező nem tűnik nagy ügynek, de a társaságuk az irodából vagy a családjuk többi tagja vagy a csajos esti társaság IS nagy ügy; ha a gluténmentes személy nem ehet ott, akkor a társaságukból senki más sem fog.
6. Ha már itt tartunk, kérje, hogy az ételeket alumíniumfólián készítsék el. Akár grillezett steaket, akár párolt halat rendelsz, kérd, hogy a séf fóliát tegyen az ételed alá. Ez a kérés három dolgot tesz azon kívül, hogy ténylegesen véd a keresztérintkezés ellen.
Először is, felhívja a figyelmet arra a tényre, hogy a gluténtartalmú étel lehet, hogy először a grillen volt. Másodszor, arra készteti a szakácsot, hogy valóban megálljon és elgondolkodjon azon, hogy tiszta serpenyőben sütötte-e meg a filéjét. Harmadszor, biztosítja, hogy a konyha sokkal komolyabban vegye az Ön ételkorlátozását.
7. Kerülje a büféket, salátabárokat és büféket. Nem mintha gyermekkori haragot táplálnék azért, mert arra kényszerítettek, hogy lime Jell-o-t, succotash-t, kukoricapudingot, sült harcsát és élesztős zsemlét egyek (mindezt ugyanazon a tányéron), de érted, mire gondolok. Itt nem számít, ha a konyha valahogy el tudja kerülni a keresztkontaktust, a vonal valószínűleg nem.
Az a tálalókanál, amelyik a kukoricapudingban volt, valószínűleg valamikor a párolt zöldségekbe is belekerül. Szomorú igazság, de nem kevésbé igaz. Ugyanígy a salátabárok, amelyeken bármilyen glutén található (gondoljunk csak a krutonokra, a hamis rákhúsra és hasonlókra), szintén kockázatosak, mivel a vendégek kiszolgálják magukat, és gyakran átrakják a kanalakat, vagy egyik ételt a másikra csöpögtetik.
8. Köszönje meg az étteremben mindazoknak, akik segítőkészek és figyelmesek voltak, és mindenképpen hagyjon bőséges borravalót. Ez a hála bőségesen vissza fog térülni, ebben és más éttermekben is, az Ön és a többi étkezési korlátozással élő vendég számára.
…
Legfeljebb: nem feltétlenül kell lemondania a vendéglátásról – az étkezés előtt és közben együttműködhet az étterem személyzetével, és még biztonságos gyorséttermi élményeket is élvezhet, ha tudja, mire kell figyelnie, és tudatosan elkerüli a keresztérintkezést.
Ha azonban nem érzi biztonságban az étteremben készült ételek fogyasztását, ne kockáztasson. Az Ön egészsége túl fontos! Én mindig tartok a táskámban egy gluténmentes fehérjeszeletet vagy egy zacskó diót ilyen esetekre. Legyen felkészült, legyen óvatos és legyen valódi. Még ha nem is ehetsz egy étteremben, akkor is elmehetsz, és élvezhetsz egy italt vagy a saját magad által hozott ételeket.”
Kivonat és frissítés a második könyvemből,
Az első év: Celiac Disease and Living Gluten Free (Da Capo Press, 2008).
Az alábbi tippek tetszettek? Pin them to refer back to later!
