A tojásfehérje tejjel vagy vízzel hígított felvert tojás. Sütés előtt enyhén a süteményekre és kenyerekre kenik, és ropogós, aranyszínű fényt kölcsönöz a kenyérnek. A panírozás kötésére is használják a mélyhűtött ételekhez. Számos oka lehet annak, hogy valaki nem használhat tojást a sütéshez, az ételallergiától kezdve a diétáig. Ilyenkor szükség lehet tojásfehérje-pótlóra, hogy újra előállítsa a ropogós, csábító kérget, amit a tojásfehérje biztosíthat.
Tojásfehérje-pótló
A legjobb tojásfehérje-pótló a tej. Használhat pudingport és vizet, olvasztott vajat, olívaolajat, mézet, juharszirupot, joghurtot és vegán lehetőségeket, például szója- vagy mandulatejet is.
Tej vagy tejszín
A tojásmosás egyik legegyszerűbb helyettesítője, ha sütés előtt egyszerűen megkeni a tésztát tejjel vagy tejszínnel. Ez újrateremti a tojás színét, anélkül, hogy nem kívánt ízt vagy olajat adna hozzá. A tej gyakran kedvelt felső réteg a sütemények, például a pogácsák barnulásához. Egy csipet mézet vagy agavészirupot is adhat a “tejes lemosáshoz” az édes befejezés érdekében.
A felhasználáshoz: Itt nincsenek szabályok. Csak vigyen fel egy-két réteget a süteménye felületére egy tésztaecsettel.
Az olvasztott vaj
Ez egy népszerű tojásmosás-helyettesítő. Kevés dolog van, ami felülmúlja a vaj ízét. Ropogósan finom ízt ad a kész ételnek.
A használatához: Alacsony lángon olvaszd fel a vajat, és kapcsold ki, amint a vaj elolvad. Vigyázzon, hogy a vaj ne barnuljon meg és ne égjen meg. Az olvasztott vajjal takarékosan bánjunk, mert a vaj beszívja a tésztát, és a végén olajos lesz.
A tojásos mosás helyett ugyanolyan jól működik az tej is. Photo Credit:
Mandulatej
A hagyományos tej alternatívája, a mandulatej is használható mosásként. Vegánok számára ez az egyik legjobb lehetőség. Sötét arany árnyalatot ad a tésztának, de egy kis diósságot is kölcsönöz a tésztának.
A felhasználáshoz: Használjon belőle annyit, amennyire szüksége van. Egy-két réteget egy tésztaecsettel is felvihet.
Olaj
Az olaj egy másik vegán helyettesítő, amely segíthet csillogást kölcsönözni a süteményeknek. Egy enyhe olajos ecseteléssel ropogós kérget adhat a tésztának. Ebben a kategóriában népszerű választás az olívaolaj. A jó csillogás mellett ropogós textúrát is kapunk. A kókuszolaj is használható, különösen süteményekhez. Mindkettőnek azonban határozott íze van. Válasszon egy íztelen olajat, például repceolajat, ha nem szeretne semmilyen plusz ízt.
Használja: de óvatosan használja, hogy elkerülje a tészta túlzsírozását vagy a kéreg megégetését.
Méz vagy juharszirup
Az olyan édes opciók, mint a méz vagy a juharszirup, mély aranyszínűvé teszik a tésztát, sok karamellizált ropogással. A mézben vagy juharszirupban lévő cukor karamellizálódik, így a kész termék szép mély aranyszínű fényt kap. Kerülje a sós áruk használatát.
A használathoz: Ezek nagyon gyorsan megéghetnek a forró sütőben. Ezért a legjobb, ha gyors, rövid sütési idejű receptekhez használjuk. Alternatívaként a sütési idő vége felé használjuk.
Majonéz
A majonéz egy sűrű kenőcs, amely a tojásmosás helyettesítésére szolgál, különösen sós ételekhez, különösen sült csirkéhez. Ez nem meglepő, tekintve, hogy a majonéz tojást tartalmaz. Ha el akarod kerülni a tojást, próbálj ki egy vegán majonézt.
A használathoz: A majonéz sűrűbb, mint egy tipikus tojásmosás. Tej vagy víz hozzáadásával hígíthatja. Ecsettel kenjünk egy könnyű réteget a sütetlen felületre.
Szójatej és rizstej
A szójatej és a rizstej nem tipikus választás a mázhoz. Ehelyett működhetnek a tészta előtti mártás helyett, vagy liszttel kombinálva ragacsos tésztát készíthetünk belőlük.
A használatukhoz: Annyit használjon belőle, amennyire szüksége van. Lehet, hogy vastag rétegre lesz szükséged, mivel ezek a tejfajták általában elég hígak. Kerülje azonban a nagyon vastag réteg használatát, mert attól átázhat az étel.
Joghurt
A sütőben sütött ételekhez próbálja meg az ételt tejbe vagy joghurtba mártani, majd a panírban vagy morzsában meghempergetni. A tejtermék segít megkötni a panírt, miközben megtartja a nedvességet.
Felhasználás: Ha a joghurt sűrű, egy kevés víz hozzáadásával hígíthatja. Ezt közvetlenül a panírozás előtt használja.
Maláta szirup
A kenyérfinomságok sütése közben a maláta szirup tojásmosás alternatívájaként való használata diós és karamellizált ízt ad az ételnek. Gyakran használják húsok, például sertéshúsok mázolásához sütés közben. Lágy édessége jól párosul sós ételekhez is.
A felhasználáshoz: A malátaszirup meglehetősen sűrű, ezért az így kapott máz is sűrű lesz. A húsok mázazásához használjon tésztakefét. Ha tésztára használjuk, érdemes előtte egy kis vízzel hígítani.
Málnaszörp
A gyümölcsalapú süteményekhez illik a legjobban. Párosíthatjuk sonkával vagy lazaccal is. A melasz füstös-édes íze nagyon jól párosul a pogácsához is.
A felhasználáshoz: A húsok mázazásához a legjobb a közepes vagy sötét melaszt használni. Más sült ételekhez világos melaszt is használhat. A legjobb, ha kerüljük a hátszínt. Mázazáshoz vagy tojásfehérje helyettesítésére kesernyés, mivel kesernyés éle van. Csak ott használd, ahol a recept ajánlja.
Pudingpor
A pudingpor és a víz kombinációja tökéletes befejezést adhat a süteményeknek, és vonzóvá teheti azokat. Sima és fényes felületet ad.
A használatához: Hígítsa fel a pudingport egyenlő mennyiségű vízben. Vagyis minden teáskanálhoz használjon egy teáskanál vizet, hogy pasztát kapjon. Ezt vigye fel egy péksüteményes ecsettel.
Morzsolt lenmag
Ez egy másik nagyszerű lehetőség vegánok számára, különösen kötőanyagként a panírozás előtt. Az őrölt lenmag nagyszerűen működik a felvert tojás helyettesítésére. Vízzel kombinálva lenmagtojásként ismert, és a vegán süteményekben tojás helyett használható.
A felhasználás: Keverjünk össze egy evőkanál őrölt lenmagot három evőkanál meleg vízzel. Hagyd állni 10 percig, amíg besűrűsödik.
Más alternatívák
Ha több lehetőséget szeretnél kipróbálni, használhatsz aquafabát, agavészirupot és számos vajhelyettesítőt, például kókuszvajat.