Az egyre növekvő aggodalom miatt, hogy a hús belső részeiben káros baktériumok lehetnek jelen, ma már ajánlott, hogy az egész bárányhúst (adott esetben a pihenőidő után) legalább 145°F belső hőmérsékletűre főzzük. Sokan jobban szeretik a bárányhúst nyersen főzni (a belső hőmérséklet kevesebb, mint 140°F), de ez a döntés a fogyasztón múlik, és az USDA természetesen nem javasolja.
Noha az ajánlott főzési időket feltüntető különböző táblázatok általános útmutatásként hasznosak, számos változó befolyásolja, hogy egy bárányhúsdarab ténylegesen mennyi idő alatt éri el az adott érettségi fokot. Ezért az átsülési idő meghatározásának egyetlen megbízható útmutatója egy pontos húshőmérő használata.
Nem szabad elfelejteni, hogy miután a bárányhúsdarabot levették a hőforrásról, a belső hőmérséklet tovább emelkedik, ha a húst néhány percig pihentetik. Bár a vékony bárányhúsdarabokat általában rövid időn belül tálaljuk, miután kivettük őket a grillből vagy a sütőből, a vastagabb darabok, például a sültek esetében előnyös, ha a szeletelés és a tálalás előtt pihentetjük őket. A pihenőidő, amely a bárányhúsdarabtól függően 10 és 30 perc között lehet, lehetővé teszi, hogy a szaft egyenletesen eloszoljon a húsban, és a maradék hő hatására a belső hőmérséklet emelkedjen. A belső hőmérséklet a pihenési idő alatt 5º-10ºF-kal emelkedik, ami lehetővé teszi, hogy a bárányhúsdarabot levegyük a hőforrásról, ha a belső hőmérséklet alacsonyabb a kívánt átsütöttségnél.