A partira valaki hoz egy jó kis bordeaux-i bort. Nagyszerű. Valaki kinyitja az említett palackot. Még jobb. Valaki elkezd beszélni a bordeaux-i régió bal és jobb partja közötti különbségekről. Értelemszerűen megragadod a poharad – miután megtöltötték – és a szoba másik végébe sugárzol.”
A bordeaux-iak megfélemlítőek tudnak lenni, a címkétől kezdve azon az őrült néma “x”-en át az olykor őrült árcéduláig. De a bal és a jobb partnak nem kell, hogy része legyen annak, ami megrémít bennünket az Óvilág egyik leghíresebb borvidékével kapcsolatban. Valójában (és sok gyűlölködő levelet várunk, amiért ezt mondjuk) nagyon egyszerűek.
Kezdjük azzal, hogy mik is ezek, hiszen talán nem is tudtad, hogy a bordeaux-i régiót bal és jobb partra osztották, és hogy az említett bankoknak semmi közük a készpénzfelvételhez vagy a nevetséges ATM-díjakhoz. A “bankok”, amelyekről itt szó van, folyópartok, a Gironde torkolatának két oldalán lévő szárazföldek (a “torkolat” pedig csak egy divatos kifejezés arra a helyre, ahol egy folyó találkozik a tengerrel, és ahol a folyók összekeverednek). Egy képi ábrázolás talán hasznosabb lenne. Ha megnézzük Délnyugat-Franciaország térképét, láthatjuk, hogy egy fejjel lefelé fordított Y (vagy fluxuskondenzátor, attól függően, hogy mi tetszik) szeli át Bordeaux területét. Ez a Gironde torkolata, amelyet két folyó táplál – a Fluxuskondenzátor tüskéi -, a Dordogne és a Garonne. A Gironde délnyugati oldalán található a bal part, az északkeleti oldalon pedig a jobb part, a két fő terület, ahol minden bordeaux-i bor készül. Egyszerű, nem?
A terroirral még egyszerűbb a helyzet. Noha ugyanannak a borvidéknek a részei, Bordeaux bal és jobb partja jelentősen eltérő terroirral rendelkezik, a nagy Gironde jóvoltából. A bal oldalon a talaj sziklásabb, kavicsos és mély mészkőlerakódásokkal teli. Ha emlékszik a borászati alapismeretekre (ezt minden középiskolában tanították, ugye?), akkor tudja, hogy a rossz talaj nem feltétlenül jelent rossz bort. Sőt, minél többet kell küzdenie a szőlőnek a tápanyagokért, annál több karaktert – és potenciális minőséget – fejleszt. Ez az oka annak, hogy a bal parti bordeaux-i borokat elsődleges jelölteknek tartják az érlelésre, míg a jobb parti bordeaux-i borokat általában simább, hamarosan iható boroknak tartják.
Nem mintha a jobb parti borok nem lennének bonyolultak. A Jobb part talaja kevésbé “nehéz”, mint a bal parté, a mészkő közelebb van a tetejéhez, és általában kevesebb kavicson kell átverekedni magunkat. A jobb part borai nem nélkülözik a karaktert. Csak másfajta karakterük van.
Azzal elérkeztünk a szőlőhöz. Ne szaladjunk el, az egész még mindig meglehetősen egyszerű. A terroirbeli különbségek miatt a bal- és a jobb parti bordeaux-i borok általában két különböző szőlőfajtát mutatnak be: A bal parti borok többnyire Cabernet Sauvignonból készülnek, amelyet Merlot-val egészítenek ki; a jobb parti borok több Merlot-t tartalmaznak, amelyet kisebb arányban Cabernet-vel egyensúlyoznak ki. A Cabernet-alapú bal parti borok általában magasabb tannintartalmúak – ami szintén jó jelöltekké teszi őket az érlelésre, ami segít a tanninok enyhítésében és a bor ízeinek integrálásában. A Merlot-alapú jobb parti borok általában lágyabbak, lágyabb gyümölcsízzel és kiegyensúlyozó, de nem domináns tanninokkal. Elég egyszerű, ha nem is mindenre kiterjedő megkülönböztetés. (A borban mindig vannak kissé zavaró kivételek, részben ezért is kell még egy pohár.)
Szóval mi a helyzet magukkal a chateaux-kkal? Tudod, azokkal a gyönyörű, de ijesztően nagyszerű kastélynak tűnő épületekkel a bordeaux-i címkéken? Nos, ezek valódiak, de ismét más a bal- és a jobb parton. A bal parton a kastélyok inkább úgy néznek ki, mint a kis kastélyok, a hercegnő nélkül. A jobb parti kastélyok nem feltétlenül kevésbé grandiózusak, csak kisebb telkeken állnak. Gondoljunk legfeljebb 30 hektárra, szemben a bal parton található 5-80 hektáros szőlőültetvényekkel. Sőt, a hihetetlenül híres és hihetetlenül drága jobb parti bor, a Le Pin 1979-ben egyhektáros szőlősként indult (azóta 2,7 hektárra nőtt).
Az utolsó, de nem utolsósorban: nagy nevek, akiket ismerni kell (honnan máshonnan fogod tudni, melyik palackot kell megkóstolni a vacsorapartin). A bal part nagy szereplői közé olyan nevek tartoznak, mint a Chateaux Margaux, a Lafite és a Mouton Rothschild. A jobb parti Bordeaux-ban kevesebb nagyágyú van, bár a nagyágyúk, nos, nagyágyúk – olyan borok, mint a Petrus, amely valójában a legdrágább bor egész Bordeaux-ban, és a Cheval Blanc.
Ez egyszerű, de sok mindent kell megjegyezni. Szerencsére mindezt egy 45 másodperces videóba hígítottuk, amit akár a vacsorapartira vezető liftben is megnézhetsz. Tudod, a partira, ahol elkápráztatod a bordeaux-i “Bank” borismereteddel.