A Brief History of Drinking Raw Eggs, from 'Macbeth' to 'Orange Is the New Black'

Raw eggs turn any alcoholic drink into a meal

“It’s pure bro-tein,” says CO Lee Dixon, clapping his fellow prison guard on the shoulder. Nem ez volt az Orange Is the New Black idei évadának legnagyobb vagy legdurvább leleplezése, de azért eléggé borzasztó volt – a felfedezés, hogy a férfi börtönőrök rendszeresen összejönnek délben a börtön területén lévő apartmanjaikban egy “falludzsai omlettre”, ahogy ők hívják.”

A falludzsai omlett az… nem omlett. A litchfieldi őrök receptje egy adag Jägermeisterből áll, a tetején egy nyers, lebegő tojással. Ez émelyítően leleményes fiktív bravúrnak tűnhet, de valójában része annak a hosszú múltnak, amikor az emberek nyers tojást nyeltek vissza, hogy alkoholtartalmú italukat némi plusz tápanyaggal erősítsék. Több száz éven át a tojás úgy működött, mint egy adag fehérjepor, amivel szinte bármilyen alkoholos italt étkezéssé lehetett változtatni.

Az Orange is the New Black börtönőrei kitalálták a reggelijüket.

A középkorban és a 17. századig Angliában a nyers tojás népszerű kiegészítője volt a sörnek és a bornak. Valakinek, aki beteg volt, nyers tojással, mézzel és néhány gyógynövénnyel kevert sört írhattak fel. A Syllabub, egy népszerű desszertital, úgy készült, hogy a nyers tojásfehérjét tejszínnel és borral felverték, majd egy éjszakán át hagyták megalvadni a keveréket. Gyakori influenza- vagy megfázás elleni gyógyszer volt a posset, egyfajta prototojáslikőr, amelyet úgy készítettek, hogy a tojásokat tejszínnel, cukorral, fűszerekkel és sörrel vagy borral híg pudinggá verték. A Macbethben Lady Macbeth híres módon mérgezett posset-tel kábítja el a gyanútlan őröket Duncan háza előtt, A windsori víg nőkben pedig Falstaff a randi előtt posset-et iszik, mert azt hiszi, hogy ez fokozza a libidóját.

Amint Richard Foss konyhatörténész elmagyarázta nekem, sok ilyen kombinációnak köze van az Erzsébet-kori elméletekhez az orvostudományról és a test nedveiről. “Alapvetően úgy vélték, hogy a világon mindent négy különböző karakterre lehet osztani, amelyeket szangvinikusnak, kolerikusnak, melankolikusnak és flegmatikusnak neveztek, és az elképzelés az volt, hogy mindennek van egy olyan karaktere, amelyet ezen a négy póluson lehet azonosítani” – mondja Foss. Mivel a tojás a szangvinikus kategóriába tartozott, egyensúlyt biztosított a sörnek, amely kolerikus volt.

A tojásnak az a csodálatos hatása is megvolt, hogy megszűrte a sört vagy bort, amelyhez hozzáadták. Ahogy Foss mondja: “Csak egy kis tojásfehérje valamiben tisztítja azt, és az összes benne lévő részecske az aljára hullik. Tehát ha van egy nagyon zavaros, hagyományosan készített söröd, amikor beleteszed a tojást, hirtelen tisztább lesz.”

A sör és a tojás kombinációja átkerült a gyarmati Amerikába, ahol a flip divatossá vált – egy ma is népszerű habos koktél, amely cukorral, fűszerekkel és tojással kevert alkoholból készült. Hideg időben egy forró piszkavasat használtak az ital keveréséhez, amely kissé megfőzte a tojást, karamellizálta a cukrot, és olyasmit készített, amit Foss úgy nevez, hogy “olyan, mint egy alkoholos mályvacukor.”

Az 1800-as években egy pohár sör egy-két nyers tojással beletörve megbízható reggeli lett a fizikai munkások, például a bányászok számára az Egyesült Államokban. Ahogy Mark A. Noon írja a Yuengling: A History of America’s Oldest Brewery, “A desztillált szeszes italokkal ellentétben a sört a 19. században nem tekintették bódítószernek”. Ehelyett táplálékforrásnak tekintették – egy felelősségteljes módja annak, hogy reggel, munka előtt vagy a műszakok közötti szünetben némi kalóriát és tápanyagot fogyasszanak. Az északkelet-pennsylvaniai bányavárosokban a bárok már hajnali 5:00 órakor kinyitottak, hogy elférjenek a tömegben, amely összegyűlt, hogy megrendelje az úgynevezett “bányászreggelit”: két nyers tojást sörbe törve, és egy feles whiskyt mellé. Ahogy Noon írja: “A bányász először lenyelt egy adag whiskyt, majd az égő torkát a nyers tojás és a sör keverékével csillapította.”

Photo via Getty Images by fastsnail

Az ép nyers tojás visszaütésére való hajlam a felsőbb osztályra is átragadt. Jerry Thomas, a 19. század meghatározó sztármixológusa 1862-es bártender-útmutatójában írt a Pousse L’Amourról – egy olyan italról, amelyben maraschino, tojássárgája, vaníliakordial és brandy keverés nélkül, gondosan rétegezve kerül egy pohárba. Útmutatója a “Sherry és tojás” receptjét is tartalmazza. A recept teljes terjedelmében a következő:

• 1 tojás.
• 1 borospohárnyi sherry.

A harmincas években a nyers tojás civilizált másnaposság elleni gyógymóddá vált, amelyet a vonaton vagy a szállodában lehetett rendelni a Prairie Oyster vagy a Amber Moon formájában. A Prairie Oyster egy kis pohárban egy nyers tojást kombinált némi Worchestershire-szósszal és Tabasco-szósszal. Az Amber Moon whiskyvel vagy vodkával egészítette ki az egyenletet. Az ital a modern popkultúrában a Kabarétól az Addams Family Values-on és a Cowboy Bebopon át a Cocktailig mindenhol megjelenik, ami egyrészt a 20. század első felében tapasztalt népszerűségéről tanúskodik, másrészt arról, hogy az ital gondolatával szemben mostanában kollektíven idegenkedünk.

Ez az idegenkedés részben a baktériumoktól való modern félelmünkből eredhet. Az 1980-as években több szalmonella-járvány söpört végig az Egyesült Államokon, több tízezer embert érintve és még többeket megrémítve. Bár a szalmonellás esetek száma azóta drasztikusan csökkent, az amerikaiak még mindig idegenkednek a nyers tojás absztrakt gondolatától. Egy cézársalátát, egy tojásfehérjéből készült italt vagy egy falat süteménytésztát könnyű megemészteni, mert könnyű elfelejteni, hogy nyers tojást eszünk, de amikor a torkunkon lecsúszó egész hártya zsigeri valóságáról van szó, lehetetlen elfelejteni, hogy mit eszünk.

Ez lehet a magyarázat arra, hogy a nyers tojás miért szorult vissza a szokásos reggeli rutinból a bátortalanok és a fitnesz megszállottak merész bravúrjává. A Rocky (1976) egyik jelenetében Rocky ébresztőórája megszólal, ő pedig nyögvenyelősen odasétál a hűtőjéhez, hogy öt nyers tojást feltörjön egy műanyag pohárba. Egyetlen kortyban megissza a tojásokat, miközben néhány kóbor sárgája végigfolyik az arcán és a pulóverére. A kézfejével letörli a sárgáját, és felböfög.

Egy barátom, Beejoli Shah mesélte, hogy tinédzserkorában a balett-tanára arra tanította, hogy minden nap igyon meg egy pohár tejet, amelybe nyers tojást törtek. She later found this exact recipe on pro-anorexia sites, troublingly, as a calorie-efficient source of energy. Forums on sites like NeoGAF.com are full of young men wondering if they should follow suit—wondering what raw eggs might offer to their physique or to their aura of masculinity. A user named “animlboogy” with an avatar of Paul Ryan at the gym writes self-assuredly, “I’ve done this with a half glass of Jameson’s. Breakfast doesn’t get more manly.”

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Get the best of MyRecipes in your inbox.