“Miféle különös teremtmény ez? Sem hal, sem hús, sem szárnyas!” A legenda szerint ezek voltak egy korai európai felfedező döbbent szavai, miután egy alligátort pillantott meg egy floridai mocsárban.
A kifejezés különböző változatokban általában olyasmire utal, ami kívül esik minden normális kategórián. És tükrözi a saját gondolataimat is néhány évvel ezelőtt, amikor az általam véleményezett oregoni borok között kezdett felbukkanni egy-egy palack fehér Pinot Noir.
Milyen furcsa teremtmény, valóban! Pinot Noir, de nem vörös. Néha Blanc de Noir néven jelölik, de nem pezsgő. Néha nagyon halványan hasonlít egy rozéra, de a borászok ragaszkodnak hozzá, hogy ez sem az.
Szóval mi ez? Vagy még inkább, miért?
A St. Innocent’s Mark Vlossak 2011-ben kezdte el készíteni az “Oeil de Perdrix” (vagy “A partridge szeme”) feliratú fehér Pinot-ját. Ezt azután tette, hogy a hűvös, csapadékos szüret miatt nem volt elég érett szőlője a vörösborhoz. Elhatározta, hogy vin gris-t (vörös szőlőből készült fehérbort) készít, de aztán a dolgok váratlan fordulatot vettek.
“A szárazságtól éppen csak elmaradó bort kóstolva rájöttem, hogy lehetőségem van egy tökéletes piknikbor elkészítésére: alacsony alkohol, élénk savak és Riesling-szerű aromák és frissesség” – mondja Vlossak.”
TJ Evans borász, aki a Domaine Carnerosban Pinot Noirral dolgozik, 2008 óta készít fehér Pinot Noirt. Pezsgőtermelőként, mondja Evans, volt értelme kísérletezni egy csendes Blanc de Noirral.
Az évek során különböző klónokat és borkészítési technikákat próbáltak ki – több vagy kevesebb finomítást, korlátozott tölgyfahasználatot és nemrégiben betontojás hozzáadását a keverékhez.
“Valóban megpróbáljuk finomhangolni az összes borkészítési döntést, hogy a Pinot Noir igazán érdekes ízjegyeit, köztük az arany szénát, a mézes méhet, a sárgabarackot, a citromhéjat és a körtét bemutassuk”, mondja Evans. “De ami még ennél is érdekesebb, az a textúra.”
A fehér Pinot Noir változatai nem olyan ritkák, mint gondolnánk. Oregonban akár egy tucatnyi is létezik, nem összetévesztendő a sokkal gyakoribb Pinot Noir rozéval.”
Vlossak a fehér Pinot-ja esetében azt mondja: “A szőlőt champagne-i érettséggel szüretelem, sokkal korábban, mint a rozé esetében. A préselés is úgy történik, mint a champagne-i szőlőnél, csak a lé első 80%-át használjuk fel, és egész fürtöket préselünk, bőrkontaktus nélkül.”
A St. Innocent’s Oeil de Perdrix mellett a Ghost Hill, a Left Coast Cellars, az Oak Knoll és a Swick kiváló új oregoni kiadványai. Szintén érdemes felkeresni a Domaine Serene 2014-es Coeur Blanc-ját (94 pont, 95 dollár), amely egy érdekes ellenpontja a hordóban erjesztett Chardonnay-nak, hasonló gazdagsággal, valamint kiterjedt súllyal és hosszúsággal.
Máshol is találunk érdekes változatokat kalandvágyó kaliforniai, New York-i, francia, német, olasz és új-zélandi borászoktól.
A közelmúltban megjelent, kiváló kritikákat kapott hazai kiadványok közé tartozik a Bravium Blanc Pinot Noir az Anderson-völgyben, ahol rozsdamentes acélban és tölgyfában érlelt változatok is készülnek (mindkettő 89 pont, 49 dollár); az Angel Camp Pinot Noir-ja (Anderson-völgy, 89 pont, 35 dollár); és Anthony Nappa Anomaly Pinot Noir-ja (New York, 90 pont, 20 dollár).
Németországból a Carl Ehrhard Rüdesheim Blanc de Noirs Trocken (87 pont, 16 dollár) és a Paul Anheuser Blanc de Noir (88 pont, 14 dollár). Olaszországból pedig Kerin O’Keefe beszámolója szerint van egy kiváló fehér Pinot Nero, a Pinner. Ezt a Cavallotto, a Barolo egyik legjobb termelője készíti, és 1972-ben ültetett birtokos tőkékről származik.
Nem meglepő, hogy ezek a borok nagyban különböznek egymástól a termelési technikák, a klónválasztás és még a nevük és címkézésük tekintetében is. A legtöbbjüket olyan kis mennyiségben készítik, hogy elsősorban kóstolótermek vagy borklubok ajánlataként értékesítik őket, és gyakran kultikus rajongókat vonzanak.
Mint Evans mondja, a történelem során mindig is készítettek fehérborokat vörös szőlőből, gyakran olyan helyeken, ahol csak vörös szőlőt termesztenek. Vajon a fehér Pinot Noir valaha is szélesebb körben ismert kategóriává válik? Azt mondanám, hogy ez kétséges. De a bor rejtélyének és romantikájának nagy része a kíváncsi borászok és a kincskereső fogyasztók kísérleteiből ered, akiket egyformán lenyűgöznek azok a borok, amelyek másképp állítják be az ismert szőlőfajtákat.
Nekem az oregoni fehér pinot-k még nem mutattak egységes stílust vagy ízvilágot. Ezek a borok egyediségükkel jutalmazzák az érdeklődést és a figyelmet. Some, quite honestly, are simply generic, some taste like flat sparkling wine and some are all but indistinguishable from rosés.
But the ones that keep you coming back for more deliver a host of subtle flavors not usually associated with Pinot Noir.