A jólét javítása az egészséges táplálkozással

Mi a cöliákia?

A cöliákia 100-ból 1 ausztrál lakost érint. A coeliakiás embereknél a gluténre (a búzában, rozsban, árpában és zabban található fehérjére) immunreakció alakul ki, ami gyulladást és a vékonybél károsodását eredményezi. Ha a vékonybél károsodik, az ételeinkből származó tápanyagok nem szívódnak fel megfelelően a szervezetben. Ha azonban nem fogyasztunk gluténtartalmú ételeket, az immunreakció lecseng, a vékonybél meggyógyul, így a tünetek javulnak.

Néhány cöliákiás gyermeknél a glutén már kis mennyiségű (“nyomokban”) fogyasztásától is gyomor-bélrendszeri tünetek jelentkeznek (pl. hasmenés, puffadás, székrekedés, hányinger, hányás). Más gyermekek nagyobb mennyiségű glutén fogyasztása után is tünetmentesek maradhatnak.

A cöliákia kezelésének egyetlen módja a szigorú gluténmentes diéta követése egy életen át. A nem megfelelő diéta hosszú távú kockázatai súlyosak, és magukban foglalhatják a tápanyaghiányt, a megkésett fejlődést, a rövid termetet, a viselkedési problémákat, a csontritkulást, a meddőséget, a depressziót, a rákot és más betegségeket.

A búza (beleértve a tönkölyt is), a rozs, az árpa és a zab mind tartalmaz glutént.

A kukorica, a rizs, a hajdina, a cirok, az amarant, a köles és a szója mind gluténmentes gabonafélék.

A gluténmentes étrendhez szükséges címkék olvasása

Az ausztrál élelmiszer-törvények előírják, hogy a termékek csomagolásán minden összetevőt fel kell tüntetni. Néhány gluténtartalmú összetevő könnyen azonosítható, de a glutén kevésbé nyilvánvaló összetevőkben is megtalálható.

A glutén már kis mennyiségben is károsíthatja a bélrendszert, ezért fontos, hogy a gluténmentes diétát folytató gyermekeknek szánt ételek elkészítésekor figyelmesen olvassuk el az élelmiszerek címkéjén szereplő összetevőlistákat.

A glutén egyértelmű forrásai

Egy élelmiszert kerülni kell, ha az alábbi összetevők bármelyike szerepel a csomagoláson:

Made from wheat	Made from barley	Made from oats	Made from other sources
Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture	Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar	Oatmeal Oat bran	Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye)

Possible sources of gluten

The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.

Ingredients that may contain gluten
Maltodextrin	Vinegar	Bran	Starch / modified starch thickeners
Textured vegetable protein	Cornflour	Yeast extract	Vegetable extract
Hydrolysed vegetable protein	Baking Powder	Soy sauce	Some soy products

If these ingredients are derived from a grain containing gluten, a gabona forrását fel kell tüntetni az élelmiszer címkéjén. Ha az összetevő olyan gabonából származik, amely nem tartalmaz glutént (például kukoricából), a gabonaforrást nem kell feltüntetni az élelmiszer címkéjén.

A módosított keményítősűrítő például készülhet búzából vagy kukoricából. Ha búzából készül, akkor az összetevő “módosított keményítősűrítő (búzából)” felirattal szerepelhet. Ez a termék nem gluténmentes, és kerülendő.

A kukoricából készült módosított keményítősűrítő egyszerűen “módosított keményítősűrítő” néven szerepel. Ez a termék gluténmentes és használható.

Ha nem biztos abban, hogy egy összetevő biztonságosan használható-e, a legjobb, ha kihagyja.

Minden búzából készült összetevő tartalmaz glutént?

Nem, egyes búzából készült összetevők olyan magas fokú feldolgozottságúak, hogy minden glutént eltávolítottak belőlük, és ezek a termékek gluténmentesek.

A glükóz, a glükózszirup, a karamellszínezék, a dextróz és a mononátrium-glutamát búzából származik, de gluténmentes, és a gluténmentes étrendbe is belefér.

Mit írnak a címkén?

“Gluténmentes”
A törvény szerint egy termék csak akkor jelölhető “gluténmentesnek”, ha nem tartalmaz kimutatható glutént (azaz kevesebb mint 0,003%). Ezeket a termékeket a gluténmentes diétán élők nyugodtan fogyaszthatják.

“Glutént tartalmaz” és “Nyomokban tartalmaz glutént”
Néha a gluténforrások nem szerepelnek az összetevők listáján, de a címkén szerepel a “tartalmaz glutént” vagy “nyomokban tartalmaz glutént” felirat. Ezeket a termékeket a gluténmentes diétát folytatóknak kerülniük kell.

“Nyomokban glutént tartalmazhat”
Az olyan figyelmeztető kijelentéseket, mint a “Nyomokban glutént tartalmazhat”, a törvény nem írja elő. A szükségtelen figyelmeztető feliratok használata a termékeken azt eredményezheti, hogy az élelmiszert “veszélyeztetett” személy fogyasztja, vagy hogy az élelmiszer kerülendő, holott biztonságos lehet.

A gyártó céggel érdemes felvenni a kapcsolatot további információkért, mivel nem biztos, hogy minden ilyen figyelmeztetéssel ellátott élelmiszer kerülése szükséges.

A gluténmentes összetevők kiválasztása

A Coeliac Australia kiadja az Ingredient List Bookletet, amely több mint 800 Ausztráliában használt összetevőt és 300 adalékanyagot sorol fel, és jelzi, hogy ezek a gluténmentes étrendben való felhasználása biztonságos. További információért látogasson el a www.coeliac.org.au weboldalra.

Élelmiszerek elkészítése

Kis mennyiségű glutén is elég lehet ahhoz, hogy károsítsa a bélnyálkahártyát. Ezért a konyhában ügyelni kell a gluténnel való keresztszennyeződés elkerülésére.

A gluténmentes ételeket a gluténtartalmú ételektől elkülönítve kell tárolni, elkészíteni és megsütni.

Tippek a gluténszennyeződés kockázatának csökkentésére

• A gluténmentes ételeket (pl. keksz, kenyér) külön, egyértelműen megjelölt edényekben tárolja.
• A gluténmentes termékekhez külön kenyérsütőket, pirítókat, szendvicspréseket és tortaformákat használjon. Gondoskodjon arról, hogy ezek egyértelműen fel legyenek címkézve.
• A keresztszennyeződés elkerülése érdekében egyes szupermarketekben vásárolhatók pirítós zacskók, ha nem gluténmentes kenyérpirítót használnak.
• A gluténmentes termékekhez külön margarinokat és más gyakori kenőanyagokat használjon, hogy elkerülje a keresztszennyeződést a hagyományos kenyérmorzsával. A gluténmentes ételekhez használt kenőanyagokat egyértelműen címkézze fel.
• A gluténmentes tészták lecsöpögtetéséhez használjon külön szűrőt.
• A gluténmentes ételeket először vagy külön helyiségben készítse el
• Mosd el alaposan az összes vágódeszkát, serpenyőt, evőeszközt, tárolóedényt, tányért és tálat használat előtt és után.
• Váltson ki néhány gyakori éléskamrai élelmiszert olyan gluténmentes alternatívákkal, amelyeket mindenki élvezhet, pl. gluténmentes szójaszósz, gluténmentes húsleveskockák.
• A csemegeboltokban kérjen gluténmentes felvágottakat, amelyeket tiszta késsel (és nem hússzeletelővel) vágnak fel. Alternatívaként kérjen frissen szeletelt húst, és az első néhány szeletet dobja el.

Kóstolja meg ezeket a gluténmentes étel- és snackötleteket

• Fruit kebab*
• Gluténmentes kenyérből készült szendvicsek vagy zsemlék
• Kukorica tortillák gluténmentes töltelékkel
• Rizs, kukoricakeksz vagy Cruskits, más gluténmentes kekszek sajttal vagy más kenőcsökkel
• Gluténmentes tésztasaláta, rice salad or potato salad
• Gluten free pancakes, pikelets or scones
• Gluten free mini pizzas or focaccia
• Gluten free soup
• Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
• Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
• Carrot and raisin sunshine salad*
• Yoghurt or Fruche
• Quiche (made with gluten free pastry)
• Pork mince san choy bau*
• Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
• Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
• Fruit smoothies*

* Find these recipes here.