Amikor a te felelősséged, hogy füstölt oldalast hozzál a partira vagy a tailgate-re, nem engedheted meg magadnak, hogy elrontd! A legjobb faanyag kiválasztása a bordafüstöléshez az első lépés. Mivel sokféle fa közül választhat, ez nehéz döntés lehet. Ebben a cikkben a tökéletes bordafüstöléshez szükséges faanyag kiválasztásáról lesz szó.
A rossz faanyag kiválasztása tönkreteheti a borda állagát és ízét. Ezt a hibát első kézből ismerem. Véletlenszerűen választottam fát a házam mögötti mezőn. A húsnak borzalmas íze volt, és ez az általam használt rosszul megválasztott fának volt köszönhető. Mondhatni, tanultam a hibáimból.
A nehéz fák a népszerű választás, ha bordafüstölésről van szó, erős ízük miatt. Attól függően, hogy az ország melyik részén van, szintén befolyásolhatja a faválasztást.
Hickory
A mi választásunk a hickory, ha a legjobb fáról van szó a bordafüstöléshez. Ez a fa nagyon elterjedt az ország déli és középnyugati részein. Erős ízt fogsz észrevenni, amelynek édes, sós és kiadós mellékíze van. A hikorifa használatakor azonban óvatosnak kell lennie. A túl sok hikori íz keserűvé teheti a bordákat.
Vörös tölgy
A vörös tölgy szintén nagyon népszerű választás a bordák füstöléséhez. Kezdőknek is nagyszerű választás, mivel erős íze van, és ritkán túl erős.
Mesquite
Ez a fa arról ismert, hogy intenzív ízt tartalmaz. Egyedi ízt fogsz észrevenni, ami a füstölt bordák ízét nagyszerűvé teszi. A mesquite természetes módon olajos, és ez megkönnyíti az égetését.
Az alma
Ez a fa szintén kiváló választás a bordák füstöléséhez. Inkább enyhe és édes íze van. Ez a fa inkább lágyabb ízt kölcsönöz, mint a mesquite intenzív íze. Az almafának időbe telik, amíg átjárja a húst, ezért több órás füstölést igényel.
Pekán
A pekánfa édes, gazdag, édes és diós ízt kölcsönöz. Általában egy másik fafajtát, például Hickory-t szoktam hozzáadni, hogy kiegyensúlyozza az ízt. Ha nem használ más típusú fát, az íz lehet, hogy túl édes lesz az Ön számára. A pekánfa lassan ég, és szúrós szagot is áraszt, ezért egy másik fafajta hozzáadása jó választás.
Cseresznye
A cseresznye szintén a kedvenceim közé tartozik. A cseresznyefa igazán szép színt ad a füstölt bordáknak, hasonlóan a mahagónihoz. Enyhe és gyümölcsös ízt fog érezni, és remekül illik egy másik fával, például hickoryval párosítva. Ez a kombináció csodálatos készterméket eredményez.
A juhar
A juharfa remekül illik az édes barbecue szószhoz. Ez a fa könnyű, édes és enyhe füstös ízt ad. Emellett nincs olyan nyomasztó íze, mint más fafajtáknak.
Milyen fát kerüljek a bordafüstölésnél?
A bordák füstöléséhez sokféle fafajtát választhatunk, de nem mindegyik egyforma. Mint már említettem, a keményfa az, amit általában használnak a bordafüstöléshez. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!