A macaronok ellenállhatatlan finomságok, amelyeket hagyományosan desszertként szolgálnak fel. Ha szakszerűen készítik el, el kell olvadniuk a szánkban, és az ízlelőbimbóink többért könyörögnek. Ritkán marad maradék, de ha mégis, hogyan tárolja? A macaronokat hűteni kell?
Mint sok más egzotikus és ínycsiklandó étel, a macaronok is Franciaországból származnak, ahol a franciák híresek konyhaművészetükről és a gasztronómiai élvezetek előállításában való jártasságukról. Egy profi francia séf vagy pék végtelen türelemmel bíbelődik és babrál, hogy tökéletes eredményt érjen el.
Ez azt jelenti, hogy otthon, a konyhában nem lehet macaronokat készíteni? Természetesen nem! A macaronok készítése eleinte kicsit trükkös lehet, és az első néhány próbálkozásod nem biztos, hogy tökéletes macaront eredményez, de egy kis gyakorlással valójában nagyon könnyű elkészíteni őket.
A macaronok készítésének van néhány titka, és a későbbiekben, ebben a cikkben megosztom veled a legjobb tippjeimet. Sokan nem szeretik kiadni a legjobb receptjeiket, és eléggé birtoklósak tudnak lenni. Én viszont mindig a legnagyobb bóknak tekintem, ha valaki receptet kér tőlem.
A barátok és a családtagok mindig áradoznak a macaronjaimról, és elkérik a receptemet. Olyan sok embernek adtam már, hogy úgy döntöttem, itt is megosztom veletek, hogy ti is elsajátíthassátok ezt a csodálatos francia édességet. Ha egyszer elsajátítottad, soha többé nem kell megkérdezned, hogy a macaronokat be kell-e hűteni, mert soha nem lesz maradék, ami miatt aggódnod kellene.
Naná, ha különleges alkalomra készíted a macaronokat, és az a fajta ember vagy, aki szereti jól megszervezni és jó előre elkészíti a dolgokat, akkor felmerülhet benned a kérdés: “Be kell-e hűteni a macaronokat?”. De akkor fennáll annak a veszélye, hogy ezeket a finom kis finomságokat még a vendégek megérkezése előtt, titokban elfogyasztják.
Meddig tarthatóak el a macaronok?
Meg kell-e hűteni a macaronokat? Nem feltétlenül. Szobahőmérsékleten 2-3 napig tárolhatók. Tárolja őket légmentesen záródó edényben, és ügyeljen arra, hogy hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve legyenek. 2-3 napnál tovább, igen, a macaronokat hűteni kell. A macaronok akár egy hétig is elállnak a hűtőben, feltéve, hogy megfelelően vannak csomagolva.
TIPP: A macaronok rétegesen is egymásra rakhatók, de feltétlenül tegyünk a rétegek közé egy darab pergamenpapírt, hogy szétválasszuk őket, különben egymáshoz tapadhatnak, és sérülhet a finom felületük. Tegyük őket egy teljesen lezárt, légmentesen záródó edénybe a hűtőszekrénybe, és még egy hét múlva is jónak kell lenniük. Már ha sikerült ellenállnod a késztetésnek, hogy megedd őket!
Ha vendégeket fogadsz, és macaronokat szolgálsz fel, de szeretnél előre jól felkészülni, itt egy másik nagyon praktikus TIPP: Készítsd el a macaronhéjakat és a tölteléket egy-két nappal korábban, de ne rakd össze őket.
Tárolja a héjakat és a tölteléket külön légmentesen záródó edényekben. Míg magukat a macaronokat ebben a fázisban nem kell hűteni, a tölteléket igen. Vegye ki a tölteléket a hűtőből egy órával korábban, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, és az utolsó pillanatban, a vendégek érkezése előtt állítsa össze a macaronokat. Tökéletes lesz a megjelenésük és az ízük, mintha frissen készültek volna.
Fagyaszthatod és újra lefagyaszthatod a macaronokat?
Igen, lefagyaszthatod őket. A makaronok akár 3 hónapig is elállnak a fagyasztóban. Itt is, itt is, ha előre elkészíted, azt javasolnám, hogy a héjakat és a tölteléket külön-külön fagyaszd le, és akkor rakd össze őket, amikor szükség van rájuk. De ha ez nem kényelmes, az egész macaronokat természetesen le lehet fagyasztani. Itt is szét kell választani őket pergamenpapírral, és teljesen légmentesen záródó edénybe csomagolni. Ha levegő szivárog be, átáznak, és nem lesznek étvágygerjesztőek.
Ha egyszer már lefagyasztotta a macaronokat, majd kiolvasztotta őket, nem ajánlom, hogy újra lefagyassza őket. Ez igazából minden fagyasztott élelmiszerre vonatkozik. Ha egyszer már felolvasztották az ételt, nem biztonságos újra lefagyasztani, mert a baktériumok felolvasztás közben elkezdhetnek szaporodni.
Az egyszer felolvasztott makarónik még fogyaszthatók, és megőrzik az ízüket és az állagukat, de a másodszori fagyasztás és kiolvasztás komolyan befolyásolja az állagukat és az ízüket. Elkezdi felvenni a fagyasztó ízét; tudja, azt a finom, furcsa ízt, amely egyes élelmiszereknél akkor alakul ki, ha túl sokáig tárolták, elrejtették és elfelejtették őket a duzzadó fagyasztó mélyén.
Hogyan olvasztja ki a fagyasztott macaronokat?
A legjobb, ha a fagyasztóból a szükségét megelőző este veszi ki, és a hűtőbe teszi, hogy fokozatosan felolvadjon. A túl hirtelen hőmérsékletváltozás befolyásolhatja a macaronhéjak állagát, és túl puhává teheti a tölteléket. Soha ne olvaszd fel a macaronokat mikrohullámú sütőben. Eláznak, és teljesen tönkremennek.
Meg lehet ropogtatni a macaronokat, ha a fagyasztóban megpuhulnak?
Ha lefagyasztotta a macaronhéjakat, és a kiolvasztás után túl puhák, akkor tegye őket meleg sütőbe, alacsony hőmérsékletre körülbelül 10 percre, majd hagyja teljesen kihűlni, mielőtt megtöltjük őket. Ekkor szép keménynek kell lenniük. Ez azonban a már megtöltött macaronoknál nem fog működni.
A tölteléket nem lehet felmelegíteni. Ha felmelegítjük, megalvadhat és szétválhat. Valószínűleg megolvad és folyékonnyá válik, ami tönkreteszi a macaronhéjakat.
Milyenek a macaronok?
A macaronoknak könnyűnek és bolyhosnak kell lenniük. A külsejének ropogósnak, míg a belsejének puhábbnak és kissé rágósnak kell lennie. Kupola alakú, sima külső felülettel kell rendelkezniük, a belső felületükön apró buborékokkal, amelyek kipukkadnak. Ezeket a kis buborékokat nevezzük “lábaknak”.
A teljes macaron két héjból áll, amelyeket krémmel töltött szendvicsek alkotnak. Meghagyhatjuk természetes színüket, ami egy halvány, törtfehér, krémes árnyalat, vagy színezhetjük őket ételfestékkel.
Hogyan készítheted a macaronokat?
Már elég sokféle recepttel és módszerrel kísérleteztem, de próbálkozások és hibák útján végül megtaláltam a tökéletes receptet. A macaronhéj hozzávalói nagyon egyszerűek. Szükséged van tojásfehérjére, kristálycukorra, porcukorra, mandulalisztre és ételfestékre. De az, hogy mit kezdesz ezekkel az egyszerű hozzávalókkal, az teszi a különbséget.
TIPP: Ha általában a hűtőben tárolod a tojásokat, kezdd azzal, hogy jó előre kiveszed őket a hűtőből. A tojásfehérjének szobahőmérsékletűnek kell lennie, amikor felvered, hogy a legjobb eredményt érd el.
Itt az én különleges receptem a macaronokhoz.
A következő eszközökre lesz szükséged:
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 csepp ételfesték
MÓDSZER
- Előmelegítsük elő a sütőt 300° Fahrenheitre, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
- Keverd össze a mandulalisztet a porcukorral és a sóval. Feldolgozzuk nagyon finom porrá az élelmiszer-feldolgozóban, és szitáljuk egy tálba.
- Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét lágy habbá, és lassan adjuk hozzá a kristálycukrot. Folytassa a verést, amíg kemény csúcsokat nem kap.
TIPP: A tálat fejjel lefelé kell tudnia fordítani, és a tojásfehérje a helyén marad.
- Adja hozzá a vaníliát, és verje bele. Adjuk hozzá az ételfestéket, és verjük még néhány másodpercig.
ipp: hogy véletlenül se spricceljünk bele túl sok ételfestéket, használjunk szemcseppentőt.
- A mandulalisztes keveréket nagyon fokozatosan, spatula segítségével forgassuk bele. Folytassa a hajtogatást, amíg sima és fényes nem lesz.
- Tegye a keveréket egy szórófejes zacskóba, és fújjon köröket a pergamenpapírra. A macaronjaidnak 1½ hüvelyk átmérőjűnek kell lenniük. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
Vanilla Buttercream Filling
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.