A grill sütőfelülete a grill egyik legfontosabb része. Anyagának erősnek és rugalmasnak kell lennie. Emellett jó hőátadást kell biztosítania, tartósnak kell lennie, és meg kell akadályoznia, hogy az ételek odaragadjanak.
A rácsnak nem feltétlenül kell tapadásmentes felületnek lennie, mint a teflon, de az ételeknek nem szabad a szükségesnél jobban odaragadniuk.
A leggyakoribb rácsanyagok
A gázgrillek jellemzően öntöttvas, porcelánbevonatú öntöttvas, rozsdamentes acél, porcelánbevonatú acél vagy csak egyszerű acél. A grill intenzív hője elhasználhatja ezeket a fémeket, ha vékonyak vagy rossz minőségűek. Idővel az a rács, amely jól működött, amikor megvásárolta, elkezdhet kevésbé kívánatos ételeket készíteni. Ezért érdemes egy kis plusz időt szánni a megfelelő rács kiválasztására.
A valóságban a legrosszabb dolog, amit egy grillráccsal tehet, hogy felmelegíti, majd hideg ételt dob rá, de ez a grillezés. A módszert nem tudjuk megváltoztatni, de a sütőfelületet megválaszthatjuk. Az anyagtól függetlenül azonban, ha a rácsot tisztán és a lehető legjobb állapotban tartjuk, az segít abban, hogy tovább tartson.
Acélrács
Az acélrácsok általában a legolcsóbbak, ami vonzó. Az acélnak és a rozsdamentes acélnak azonban van néhány hátránya.
A többszöri használat során a sima acél hajlamos elveszíteni az edzettségét, és elkezdenek rajta forgácsok keletkezni. Ezáltal a felület érdessé és egyenetlenné válhat, ami viszont ahhoz vezet, hogy az ételek odaragadnak a rácshoz. A sima, vékony rúdból készült rostélytípus hírhedt erről, ezért a legjobb, ha távol tartja magát ettől az anyagtól.
A rozsdamentes acél is sokat veszíthet tapadásgátló képességéből, és leaprózódhat, de közel sem olyan gyorsan, mint a sima acélból készült egységek. A rozsdamentes acél sokáig jól működik, ha tisztán tartja. Nem bírja azonban olyan sokáig, mint az öntöttvas vagy a porcelánbevonatú felületek.
Porcelánrácsok
A porcelánbevonatú acél vagy öntöttvas jó választás, de a bevonat csúnya szokása, hogy lekopik. Ez kiteheti az alatta lévő fémet a nedvességnek, és idővel rozsdás felületet eredményezhet. Ez különösen igaz a bevonatos öntöttvasra, bár a bevonatos acél is okozhat problémákat.
Ez nem azt jelenti, hogy a porcelánbevonatok mind rosszak. Gyakran egyszerűen csak minőségi porcelánrostélyt kell választani. Bár az árcédula csábító lehet, az olcsó porcelánbevonat a későbbiekben fejfájáshoz vezethet, és ez hamarabb bekövetkezhet, mint gondolná.
Ha mégis porcelánbevonatú sütőrácsot használ, tartsa távol tőle a keményfém kaparókat és szerszámokat. A fémsörtés kefe rendben van, de a kaparók nem. Ez egy egyszerű lépés, amely évekig megőrizheti a felület épségét.
Öntöttvas rostélyok
A legtöbb elkötelezett grillező a csupasz öntöttvasat részesíti előnyben, és minél nehezebb, annál jobb. Ezek olyan felületet kínálnak, amely nemcsak felforrósodik, hanem sok hőt is megtart. Jó grillnyomokat ad, és segít gyorsabban átsülni az ételeknek. Az öntöttvas lehet, hogy többe kerül, de évtizedekig kitart, ha vigyázunk rá. Sokan úgy találják, hogy a befektetés megéri.
A csupasz öntöttvas sütőrács hátránya, hogy karbantartásra szorul. Ez azt jelenti, hogy tisztán kell tartani, és ügyelni kell arra, hogy a teljes felülete jól beolajozott legyen. Ugyanolyan karbantartást igényel, mint amilyet bármilyen öntöttvas főzőedényre fordít, bár hamar megszokja az ezzel járó rutinokat.
A grillezés során a zsír és a zsírok rárakódnak a rács felületére, ami segít megvédeni a rácsot. Ugyanakkor a grillezés intenzív hője miatt a zsír elpárolog, és így leég. Minden öntöttvas alkatrész esetében fontos szem előtt tartani ezt az ellentmondást.
Az, hogy állandóan zsíros hamburgereket grillez, nem jelenti azt, hogy a megfelelő helyeken elegendő olaj van. Mivel nem a rács minden egyes négyzetcentiméterén grillezel, ezért gyakran ki kell venned a rácsot ellenőrzés céljából. Győződjön meg róla, hogy nincs rozsda, és győződjön meg arról, hogy a rács megfelelően be van olajozva.
Az öntöttvas másik előnye, hogy bármilyen fém eszközt használhat. Ez azt jelenti, hogy olyan grilltartozékokba fektethet be, amelyek talán ugyanolyan hosszú ideig tartanak, mint maga a rács.
A rácsok legjobb lehetőségei
Általában egy jó, nehéz öntöttvas rács a legjobb választás a hosszú távú tartósság és a legjobb grillezett ételek elkészítése érdekében. A különbség a sült húsok minőségében jelentős, és hamarosan megtudja, miért ez a legkedveltebb anyag a grillezéshez.
Ha nem szeretne foglalkozni az öntöttvas karbantartásával járó munkával, a következő legjobb választás a kiváló minőségű porcelánbevonatú öntöttvas rács. Az öntöttvas hőtani tulajdonságait rozsdaálló felülettel kapja meg. Amikor megvásárolja a sütőrácsot, mindenképpen szerezzen be egy jó grilltisztító kefét, amely a porcelánt sem töri le.