A Morel gomba tartósításának teljes útmutatója

Az egyik legelterjedtebb és valószínűleg legegyszerűbb szárítási módszer a zsinórszárítás. Gondolj rá úgy, mint a pattogatott kukorica felfűzésére a karácsonyfadíszekhez. Használhat zsineget, madzagot, fogselymet vagy hasonló anyagot, és a morzsákat egyszerűen a madzagra táplálja. Ha ezt a módszert választja, ne vágja fel a morzsákat, és tartsa a morzsákat egyenletes távolságra egymástól, hogy ne érjenek egymáshoz. Ezután felakaszthatjuk őket egy meleg, de nagyon száraz helyre. A hőmérséklettől és a páratartalomtól függően a természetes levegőn történő szárítás két-három napig vagy tovább is eltarthat. A kulcs itt a száraz – mint az alacsony páratartalmú száraz. Gondoljon erre úgy, mintha a ruháit egy ruhaszárítókötélen szárítaná, és hagyná, hogy a morzsa elveszítse az összes nedvességét.

Sütő és egyéb szárítás

Egy másik ötlet, hogy a morzsákat egy paravánra, egy asztalra vagy hasonló szerkezetre fekteti. A sütő használata is egy lehetőség, de rendkívül óvatosnak kell lenni, ha a morzsákat beltérben szárítjuk a sütőben. A cél az, hogy a morzsa a lehető legtermészetesebb módon száradjon, ezért bármilyen megoldást is használunk, csak biztosítsuk, hogy száradjanak, és figyeljük a páratartalom szintjét. Ha a szitaszárítás módszerével próbálkozik, ne feledje, hogy a szárítási folyamat során végig jó levegőáramlást biztosítson. Ha tehát a szitakeretet egy asztalra helyezi, győződjön meg róla, hogy a morzsákat az asztalról felemeli. Használjon téglát vagy fát, hogy megemelje a szárítókereteket az asztalról, hogy lehetővé tegye a levegő áramlását.

Az interneten is kereshet napenergiás ételszárítási módszereket és terveket, ha szeretne valami kicsit díszesebbet építeni. Ezek duplán alkalmasak lehetnek zöldségek és diófélék szárítására is.

…a cél itt a nedvesség lassú eltávolításának folyamata.

Mélyedjünk el egy kicsit a sütőszárítás folyamatában – ez egy viszonylag egyszerű technika. Ha sütőben próbálod szárítani a morzsákat, állítsd be a hőmérsékletet 120-140 fok körülire, és terítsd ki a morzsákat egyenletesen a sütőlapokra vagy a sütő rácsaira úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. A sütőt több tálcával vagy ráccsal is megrakhatja, csak hagyjon helyet a levegő mozgásának, és a folyamat során egy-két óránként forgassa őket.

A Nagy Morel ismét figyelmeztet a sütőszárítási módszer használatára – soha ne hagyja felügyelet nélkül a sütőt, különösen akkor ne, ha kisgyerekek vannak a közelben.

Ha a természetes szoláris módszerrel próbálkozik, akkor mindenképpen gondoskodnia kell arról, hogy az előrejelzés szerint jó pár napos meleg napsütés legyen, hogy a morzsák a nap melegében sütkérezzenek. Fektetheti őket paravánokra vagy házi készítésű szárítóállványokra. A távolság ismét kulcsfontosságú, hogy a levegő áramlása és a meleg nap is segítse a szárítási folyamatot. Az alábbiakban néhány referencia- és kiindulási pontot találhat bárki, akit érdekelnek az előnyök és/vagy a napelemes dehidratáló készítésének tervei.

• A University of Georgia Cooperative Extension Service-nek van egy jó PDF-je az élelmiszerek szárításáról.
• A Self Sufficient Livingnek 8 tervezési terve van a napelemes szárításról.

ipp: fedje le vagy költözzön be éjszaka, hogy elkerülje a harmatot. Adj a morzsaidnak jó pár napot a napon, és ez megteszi.

Amint Dave Iowában írta még 2003-ban: “A téma egyik 23 000 000 szakértője azt mondta nekünk, hogy terítsünk ki néhány ablakrácsot (mi két 2×4-es közé feszített vászont használtunk) a fedélzeten. Terítsük ki a gombákat egészben és tisztítatlanul a közvetlen napfényre egy napra, vagy amíg meg nem száradnak… Nagyszerűen működött! Körülbelül 6-7 óra alatt teljesen megszáradtak. Ez egy napos, 74 fokos nap volt, enyhe szellővel. Azt mondták, hogy papírzacskóban tároljuk őket.”

• • levegős szárítási technikák
  • hidratálási technikák
  • fagyasztási technikák

Dehidratálás

A morzsa dehidratálása egy másik technika és nagyon gyakori módszer azok számára, akiknek van dehidratáló gépük. Kezdje a dehidratálási folyamatot a légszárításhoz hasonlóan – tisztítsa meg a morzsákat a szennyeződésektől és bogaraktól, törölje szárazra, ha leöblítette, és készítse elő a dehidratáló gépet. Az egyetlen kivétel, hogy a morzsa szeletelését választhatja, és ez nem több, mint személyes preferencia. A The Great Morel azt javasolja, hogy a dehidratáló gép hőmérséklete körülbelül 125 F legyen. Csak hagyja őket benne körülbelül öt-nyolc órát, és ne feledje, hogy néhány óránként forgassa a tálcákat. Az időzítés nagyrészt a morzsa méretétől függ, minél húsosabb a morzsa, annál tovább fog tartani.

Egy tapasztalt morzsa vadász megjegyzése a tartósítás oldalán a dehidratálógépek használatáról …”. A dehidratálók vagy jó, vagy katasztrofális eredményt fognak produkálni. Ha ez egy kereskedelmi minőségű dehidratáló, az eredmények kiválóak lesznek. Az olcsó, izzókkal ellátott műanyag izék túl sok nedvességet termelnek, és tönkreteszik a morzsákat.”

A mint minden fent említett morzsa szárítási technikánál, a morzsáknak kissé ropogósnak vagy nem egészen ropogós keménységűnek kell lenniük, amikor elkészülnek. A ropogós keménység a nedvességtől mentes, tehát ha nem törékenyek tapintásra, csak hagyjuk őket, és folyamatosan ellenőrizzük, amíg azok nem lesznek.

A szárított morzsa csomagolása és tárolása

Amikor a “szárítási művelet” befejeződött, van még egy utolsó és kritikus lépés, a morzsa tárolása. A csomagolás – ami ugyanolyan kritikus, mint az eddig tárgyalt légszárítási folyamatok. Létfontosságú, hogy a morzsa nedvességtől mentes legyen. Igen, ezt már többször említettük, de ez nagyon fontos, és ez fogja eldönteni, hogy jó vagy rossz morzsa lesz-e, amikor készen áll az újbóli hidratálásra. Ahogy korábban említettük, csak azt kell tudni, hogy a morzsa a semmibe fog zsugorodni, és igen, kemény lesz, és majdnem ropogósnak kell lennie. Ez a végső elvárás – száraz, kemény, nedvességtől mentes, zsugorodott morzsa.

…zárja őket egy légmentesen záródó edénybe, és dobja őket egy száraz tárolóhelyiségbe

A szárított morzsákat többféleképpen is becsomagolhatja Légmentesen zárja őket egy légmentesen záródó edénybe, és dobja őket egy száraz tárolóhelyiségbe. Ha van egy kereskedelmi forgalomban kapható vákuumzáró gépe, akkor vegye elő, és tegye a dolgát. Néhány más javaslat az, hogy tegye Mason üvegekbe, és csak győződjön meg róla, hogy másnap ellenőrizze az üveget, hogy nincs-e nedvesség az üveg belsejében. Ha igen, akkor itt az ideje a “do-over”. Bármilyen nedvesség a csomagolásban/edényben az ellenségünk lesz, ami a penész és/vagy baktériumok kialakulásának kockázatát, és egy elpocsékolt adag morzsalékot okoz. A papírzacskók egy másik gyakori megoldás.

Hosszú ideig eltarthatóak, amíg nem felejtesz el egy kulcsfontosságú dolgot – tartsd őket szárazon! A tárolás hosszú élettartamának kulcsa egyszerűen ez – száraz, száraz, száraz, száraz, száraz…azt mondta a Nagy Morel, hogy száraz?

Néhány gombász azt javasolja, hogy sötét helyen tároljuk, sőt a szárított morzsákat a fagyasztóba tesszük.

A szárítási folyamat ellenérvei

A szárítási módszer ellenérve, hogy ha nem tartjuk őket szárazon a tárolás során, akkor csak elpazaroltuk a morzsákat, és ez egyes gombászok szemében bűncselekménynek minősülhet. Ha nem is bűnnek… de sírásra ad okot.

A szárítási folyamatot lezárva, sok Shroomer van, aki úgy véli, hogy a szárítási folyamat (a technikától függetlenül) lehetővé teszi, hogy a morel megőrizze a textúráját és az ízét, amikor eljön az idő a felhasználásra. Tehát ha helyesen végezzük, nem fogunk csalódni a végeredményben.

Itt van néhány bölcsesség, amelyet a Colorado State University Extension Services a szárítással kapcsolatban itt a honlapjukon találunk. Igaz, ők a zöldségek szárítását tárgyalják, de a folyamat nagyjából ugyanaz, és van néhány jó elővigyázatossági tippjük. Itt van egy másik jó link azok számára, akik dehidratáló gépet használnak – The Dehydrator Spot weboldala. Van egy másik gyors olvasmány, amelyet Eugenia Bone írt – Morel Preservation – Eugenia szerepelt a rendkívül népszerű “Fantastic Fungi” című dokumentumfilmben, és valóban szakértője a témának.

• • Légszárítási technikák
  • Dehidratálási technikák
  • Fagyasztási technikák

Fagyasztva szárított morel

A morel gomba fagyasztva szárítása a tartósítási technika egy másik változata. A Nagy Morzsa a morzsa természetes állapotában történő fagyasztásának különböző javaslatait tárgyalja, az előfagyasztástól a vízben való fagyasztásig. Ezek közül néhány technikát részletesen érintünk, más fagyasztva szárítási ötletekért pedig látogass el a Tartósítás oldalra, és nézz meg néhányat.

…Én fagyasztott állapotból főzöm meg őket. Amikor elkészítem őket, az állaguk körülbelül olyan jó, mint a friss morzsaé…

Először beszéljünk a legelterjedtebb fagyasztva szárított módszerről, ami a sütőlapon panírozott technika. Ennek lényege, hogy használjuk a kedvenc előfőzött készítményeinket, és ahelyett, hogy az öntöttvas serpenyőbe dobnánk őket, sütőlapokra fektetjük és lefagyasztjuk őket. A legtöbb ember, aki ezt a technikát választja, jellemzően megtisztítja a morzsákat. Félbevágják vagy negyedelik őket hosszában, majd lisztbe forgatják, és közvetlenül fóliával (fényes oldalukkal felfelé) vagy viaszpapírral borított sütőlapra helyezik, és egy jó napig keményre fagyasztják őket. Ezután gyorsan csomagolhatja zipzáras fagyasztózacskókba.

Itt egy technika Hoagie-tól, aki Ohio nyugati középső részén vadászik morzsákra: “Először is félbe vagy negyedelem őket, majd leöblítem és szárazra tapogatom. Előkészítem a sütőlapjaimat úgy, hogy viaszpapírral borítom be őket. Ezután a morzsákat tojásos keverékbe és lisztbe mártom, mintha sütni akarnám őket. Enyhén lerázom a felesleges tésztát, majd óvatosan ráfektetem őket a sütőlapra, ügyelve arra, hogy a morzsák ne érjenek egymáshoz, majd bedobom őket a fagyasztóba. A fontos rész következik. Győződjünk meg róla, hogy jól meg vannak fagyva, majd ténylegesen a fagyasztóban fagyasztózacskókba csomagolom őket. Mindig igyekszem laposan beletenni őket a zacskókba, hogy ne ragadjanak össze. A fagyasztón belüli zacskózás módszerem megakadályozza, hogy a morzsáknak esélyük legyen felolvadni és egymáshoz ragadni. Amikor készen vannak, fagyasztott állapotból főzöm meg őket. Amikor elkészítem őket, az állaguk körülbelül olyan jó, mint a friss morzsáké.”

A csomagolás a kulcs – igyekezzen a lehető legtöbb levegőt eltávolítani a csomagolási technikája során. Bármilyen fagyasztózacskó megteszi. Csak azt kell tudni, hogy a fagyasztási égés veszélye nagyon valószínű, ha a csomagolást nem megfelelően végezzük. Ha van vákuumzáró gépe, akkor mindenképpen használja, és szívja be a zacskókat. Igen, értjük… ez rosszul hangzott, de érted a lényeget. Ha nincs vákuumzáró készüléked, akkor csinálhatod azt a hülyén kinéző technikát, hogy a száddal szívod ki az összes felesleges levegőt. Kissé gusztustalanul hangzik, igaz? A hangsúly itt annak fontosságán van, hogy a lehető legtöbb levegőt távolítsuk el, hogy minimalizáljuk a fagyasztási égés kockázatát.