Gluténmentes hot dog. Ellenőrizd! A tökéletes gluténmentes hot dog zsemle. Pipa. De most azon tűnődik… van-e glutén a mustárban?
A mustár több, a káposztafélék családjába tartozó növény összezúzott magjából származik. A növények és magjaik természetesen gluténmentesek. Azonban, mint más élelmiszerek esetében, a természetben gluténmentes dolgokat is tönkretehetik a gluténtartalmú összetevők, ezért nagyon fontos, hogy tudd, mi van a mustártartályodban.
A legtöbb boltban kapható mustárban rendkívül gyakori összetevő az ecet, és csak néhány ecettípus biztonságos a cöliákiában szenvedők vagy gluténérzékenyek számára. A mustárkészítéshez leggyakrabban használt ecet a fehér ecet. A kifejezetten glutént nem tartalmazó gabonafélékből (például rizsből, kukoricából vagy cirokból) készült fehér ecetek biztonságosak. Az Egyesült Államokban a legtöbb fehér ecet kukoricából készül.
Tudta azonban, hogy az ecet készülhet gluténtartalmú gabonafélékből, például búzából, rozsból vagy árpából is? Itt lép életbe a létfontosságú desztillációs folyamat.
Desztillált ecet
Miért olyan fontos a desztillált ecet? Egyszerűen fogalmazva, ha az eredeti alapanyag gluténtartalmú gabonákat tartalmaz, a desztilláció a gluténmentesség kulcsa. A desztillációs folyamat kiszűri és eltávolítja az ecetben lévő eredeti forrásanyagból a glutént. Ezért a desztillált alkohol is gluténmentes.
A desztillált ecetek (beleértve az ételekben és fűszerekben lévő eceteket is) azért gluténmentesek, mert a desztillációs folyamat kiszűri a nagy gluténfehérjéket, így azok nem jutnak át a végtermékbe, így a kész folyadék gluténmentes. A cöliákiás betegeknek nem kell aggódniuk a desztillált fehér ecet vagy az olyan élelmiszerek miatt, mint például a savanyúságok, amelyek tartalmazhatják.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Nem desztillált ecet
Minden olyan nem desztillált ecet, amelynek alapanyaga búza, árpa vagy rozs, NEM gluténmentes. Ide tartozik a malátaecet is (a maláta származhat árpából vagy más gluténtartalmú gabonából).
Hogyan ellenőrizze, hogy egy mustár gluténmentes-e
- Nézze meg, hogy az üvegen szerepel-e a “gluténmentes” felirat, vagy van-e rajta egy olyan szervezet pecsétje, amely gluténmentes élelmiszereket tanúsít. Előfordul, hogy egy mustár gluténmentes, de ez az információ nem lesz azonnal látható. Ha nem találja ezt az információt, a mustár ettől még lehet, hogy cöliákiamentes. Ennek kiderítéséhez némi detektívmunkára lesz szüksége.
- Nézze meg az összetevők listáját. Ha a mustár “desztillált fehér ecetet” és más gluténtartalmú összetevőt nem tartalmaz, akkor a mustár gluténmentes.
- Ha a mustár “almaecetet” vagy “vörösborecetet” és más gluténtartalmú összetevőt nem tartalmaz, akkor a mustár gluténmentes.
- Ha a mustár “fehér ecetet” tartalmaz, és a lepárlást NEM tüntették fel, akkor nem biztos, hogy gluténmentes.
- Ha a mustár “malátaecetet” tartalmaz, akkor NEM gluténmentes.
- Ha étteremben étkezik, és nem fér hozzá a mustár összetevőihez, akkor nem biztos, hogy gluténmentes. Kérdezze meg a pincért, és legyen óvatos!
Keresztfertőzés veszélyei étkezéskor & Otthon
Sajnos nem csak a mustár összetevői jelentenek gondot. A mustárral kapcsolatban felmerülnek a keresztszennyeződési problémák is. Óvakodjon az éttermekben az olyan mustáros edényekkel, amelyekbe az előző vendégek glutént juttathattak. A kinyomható üvegek is szennyeződhetnek, ha a korábbi vendéglátósok a hot dog vagy a hamburger zsemléhez értek a mustáros üveggel. Ha étteremben étkezik, ha hozzáférhet egyedi mustárcsomagokhoz, azok a legbiztonságosabbak.
Az otthonában vannak gluténevők? Néha lehetetlen, hogy az egész háztartás gluténmentessé váljon, és akkor különösen ügyelnie kell arra, hogy senki ne használja a kését dupla mártásra. A többi ételízesítőhöz és vajhoz hasonlóan a mustár is könnyen keresztfertőződhet, ezért tartsa a dolgokat a lehető legegyszerűbben. Jelölje ki a saját gluténmentes ételízesítőit, és címkézze fel egy nagy, öreg, tartós tollal írt GF felirattal.
A mustár csomagolásában egyre gyakrabban használt nyomóspalackok az egyik legbiztonságosabb módja a glutén keresztszennyeződés elkerülésének. Ha az Ön kedvenc gluténmentes mustárja nem préselős üvegben kapható, könnyen beszerezheti saját üres üvegeit, és a tégelyes mustárt átrakhatja a gluténmentes biztonság érdekében.