A rum világában a Solera érlelés fogalma nem kevés embernek okoz némi fejtörést. Ismeretes, hogy fogcsikorgatásra, csalásra és még ennél is rosszabb dolgokra hivatkoznak!
A solera talán egy kissé zavaros érlelési rendszer, és ezért sokan félreértik. Talán a palack címkéjén a szám feltűnő használata által sugallt kormegjelölés a vitás pont.
Szóval, hogyan működik a Solera-rendszer?A Solera-rendszert először Spanyolországban találták ki, és számos különböző folyadék esetében alkalmazzák, a Sherry a legnyilvánvalóbb, a balzsamecet pedig talán a legmeglepőbb. A cél az volt (és ma is az), hogy következetes, megbízható és ezáltal minőségi terméket hozzanak létre.
Spanyolul a solera azt jelenti, hogy “a földön”. És amikor a folyadékok ilyen különleges módon történő érleléséről van szó, a hordókat földtől felfelé sorokba rendezik, a legalsó hordóréteg a legidősebb érlelt folyadékot tartalmazza.
A következő hordósort első criaderasnak (vagy “óvodának” – a fordítás tényleg mindent elmond, amit tudni kell) nevezik, és a köztes átlagéletkorú folyadékot tartalmazza, a második criaderas pedig – a háromsoros elrendezésben a legmagasabb szint – a legfiatalabb átlagéletkorú folyadékot tartalmazza.
A földtől felfelé haladunk. Ahogy az alsó “Solera” szintről kiveszünk egy folyadékmennyiséget, legyen az Rum, Sherry vagy balzsamecet, az így keletkezett teret a fenti szintről származó folyadékkal töltjük fel.
A második criaderasba új gyártmányú szesz kerül. A rendszert hagyják fejlődni, majd a folyamatot megismétlik. A Solera-ból kivett rumot palackozzák és eladják, a megmaradt űrt feltöltik, és a legfelső szinten lévő hordókban lévő helyet újonnan készített szeszes itallal töltik fel.
Szóval miért “Solera” egyáltalán?Az elmélet egyszerű:
Amint a rum végigmegy a rendszeren, az átlagéletkor növekszik. A klasszikus Solera rendszerben ki lehet számítani az átlagéletkort, és meg lehet adni a korcsoportot, ami gyakorlatilag egy keverék. Természetesen, ha figyelembe vesszük az alkohol részecskéit (amit tényleg nem szabadna), akkor néhány részecske már a rendszer megalkotása óta a rendszerben lehetett.
A legjobb, ha ragaszkodunk ahhoz az elképzeléshez, hogy a Rum egy homogenizált folyadék, így amikor valamennyit kivonunk belőle, nem hagyunk magunk után idősebb Rum-zsebet. A Sherry Wine boardnak van néhány csodálatos forrása, hogy tovább fejlessze az ezzel kapcsolatos oktatását.
Mi a Solera Rum valósága?Hogyan illeszkednek ebbe a képbe a piacvezető “Solera” Rumok, mint a Zacapa vagy a Botran?
Nos, első ránézésre az alkalmazott rendszer, amely egy hordótípusban történő érlelést, majd a más típusú hordókba való áthelyezés előtti házasítást jelenti, nem igazán illik bele a klasszikus rendszerbe.
Ez valójában csak egy befejező rendszer, amely különböző befejezéseket alkalmaz, nem?
Hát, a Solera talán a bonyodalmon keresztül utalhat arra, hogy a rögzített sorozat végén az eredmény egy részét egyenesen érlelik… és a több hordó befejezéséből álló egyenesen érlelt keverék egy részét az egyes házasítási fázisokba adják vissza az átrakások között. Követsz engem, ugye?
A klasszikus Solera rendszerben az a gondolat, hogy egy rögzített mennyiséget vezetünk át a rendszeren, matematikai megoldást eredményez.
A “blend it back” rendszerben fogalmunk sincs, hogy mennyi kerül vissza. 1%, 5%, 10% vagy több? De akkor is, számít ez?
Hogyan válasszunk Solera rumotHa a gyártó nem nyilatkozik a palackban lévő rumról, és nincs a palackban egy feltűnően elhelyezett számból következtethető öregedési nyilatkozat, akkor az értékarányt csak Önön múlik. Ha tetszik az íze és elégedett az árával, akkor minden rendben.
Ha egy számot lát a címkén, és nem következtet a kormegjelölésre, akkor valószínűleg szintén rendben lesz.
Ez egy kicsit olyan ‘Be Like Bill’ dolog…
Ha kapnék egy fontot minden egyes alkalommal, amikor Ron Zacapa-t “23 éves rum”-ként írják le egy itallapon, gazdag lennék… meglehetősen gazdag… gazdagabb ember! Ez nem 23 éves – ez egy 6 és 23 év közötti rumok keveréke, ami ráadásul nem tisztázza, hogy mi lehet az átlagéletkor.
Ha ez a részlet megvan a fejedben, akkor az egyetlen döntés az, hogy “Szeretem-e ezt a rumot, amely mindenféle hordóhatást gyakorol az ízprofiljára?”. És: “Megengedhetem-e magamnak, hogy megvegyem?”.
Még egyszer – ha a válasz mindkét pontra igen, akkor minden rendben van!
Azokat a rumokat kell figyelnie, amelyeket úgy árulnak, hogy a címkén nincs feltüntetve az átlagéletkor, és nincs rajta a “Solera” szó, és ez egy másik téma.
Példák a Solera rumokraBotran 12 & 18; Zacapa 23, XO, Limitada & RoyalA klasszikus solera rendszer guatemalai példái. Többféle hordó és meglehetősen bonyolult érlelési folyamat. Számítson arra, hogy az érlelési folyamat során sherry- és portói hordó hatása is érvényesül!
La HechiceraEz a Kolumbiából származó, jól előállított rum (bár a tényleges párlatok a Karib-térség egész területéről származnak) a klasszikus solera mintájára készül, de úgy igazítják ki, hogy figyelembe vegye a trópusokon jelenlévő különböző tényezőket, azaz a hőmérséklet-változást és a hordók tendenciáit.
Az eredmény egy testre szabott ízprofil, amely elméletileg beállítható, hogy különböző jellemzőkkel rendelkező rumokat készítsenek. A La Hechicera egy nagyszerű Rum, gyönyörűen kialakított palackkal.
A Santa Teresa 1796Venezuela egy klasszikus Solera Rum szinte tökéletes példáját kínálja nekünk! Majdnem… A második criaderába kerülő rumok már valamilyen mértékben érlelődtek. Hát igen! Az íze ettől függetlenül átkozottul jó!
Ron MonteroA négysoros solera rendszer klasszikus példája, amely úgy működik, ahogy egy solera rendszernek működnie kell! A cég székhelye a spanyolországi Motrilban található, és egy könnyedebb stílusú rumot állít elő.