A tojást olyan könnyű természetesnek venni, mert olcsó és könnyen hozzáférhető, pedig valójában az egyik legértékesebb, legsokoldalúbb élelmiszer, amit csak kapni lehet. Már nem csak reggelire való.
Az anyatermészet által biológiailag lebomló héjba csomagolt és természetesen gluténmentes tojásfehérje olyan kiváló minőségű, hogy az Iowa Egg Council szerint gyakran használják olyan mérceként, amelyhez minden más fehérjét mérnek.
Tápanyagdús, a kalóriákhoz képest nagyon magas a tápanyagok aránya, a tojás tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Az emberi szervezet a szükséges 20 aminosavból 10-et képes előállítani, de a maradék 10-et, az úgynevezett esszenciális aminosavakat csak a megfelelő ételek fogyasztásával lehet beszerezni.
Egy nagy tojás bőséges 6 gramm fehérjét, mintegy 75 kalóriát, valamint 13 esszenciális vitamint és ásványi anyagot biztosít. A tojássárgájában található értékes tápanyagok közé tartozik a kolin, a folsav, a lutein és a D-vitamin. A tojássárgája mérsékelt 5 gramm zsírt is tartalmaz, amelynek kevesebb mint egyharmada telített; a többi egészséges többszörösen és egyszeresen telítetlen zsír, amely növeli a HDL-, vagyis a “jó” koleszterinszintet.
A tojás világszerte klasszikus receptekben szerepel, az elegáns francia szufléktól kezdve a mexikói huevos rancheroson és a friss zöldségekkel rétegezett sós olasz frittatán át a legújabb ujjongó kedvencemig, a szíriai tojáspogácsáig.
Kilenc pontos tény a tojásról
1. A barna, fehér vagy halványzöld héjú tojások tápanyagtartalma között nincs különbség. (A szín a csirke fajtájától függ, nem attól, hogy mit eszik.) Egy magas fehérjetartalmú, 75 kalóriás, AA osztályú nagy tojás, a legtöbb receptben használt méret, 2 uncia súlyú, és nagyszerű élelmiszer-alku.
2. A tojássárgája tartalmazza a legtöbb vitamint és ásványi anyagot, valamint némi fehérjét. A tojásfehérje védi a sárgáját, és tartalmazza a legtöbb fehérjét.
3. A tojásos dobozok címkéi a legjobb esetben is zavaróak. A tanúsított bio azt jelenti, hogy a ketrec nélküli tyúkok bio, vegetáriánus étrendet kapnak, antibiotikumok és peszticidek nélkül, és némi szabad levegőhöz jutnak. A szabad tartás azt jelenti, hogy a tyúkok némi szabad levegőhöz jutnak, de nem meghatározott étrendet kapnak. A tanúsított kíméletes és ketrecmentes azt jelenti, hogy a tyúkokat nem tartják ketrecben, de gyakran nem jutnak ki a szabadba, és nem meghatározott étrendet kapnak. A “Farm fresh” és “all natural” felirat a dobozon jól hangzik, de nem jelent semmit.
4. A helyi kis gazdaságok barna, krémszínű, fehér és halványzöld tojásai olyan szabadon tartott csirkéktől származnak, amelyek természetes szabadtéri életet élnek, és éjszakára a ketrecben kuksolnak. Kiváló minőségű takarmányt kapnak, és tojásaiknak mély színű, majdnem narancssárga sárgája van, feltűnően gazdag ízzel. Nem meglepő, hogy ezeknek a tojásoknak az előállítása többe kerül. Különleges csemegeként a legtöbb termelői piacon kifogástalanul frissen kaphatók.
5. A tojáshéj porózus, és a hűtőszekrényben más ízeket is magába szívhat, ezért a tojásokat mindig abban a kartondobozban tárolja, amelyben vásárolta őket, ami szintén segíti a tojások nedvességtartalmát. A kartondobozt inkább egy belső polcra tegye, mint a hűtőszekrény ajtajára, amely általában túl meleg a tojások számára.
6. Az a két zavaros kis pacal, amit esetleg észrevett a nyers tojásban, ártalmatlan. Ezeket chalazáknak nevezik, és arra szolgálnak, hogy a sárgáját a fehérje közepén tartsák. Nem az embrionális csirke részei!
7. A tojás hűtve a dobozon feltüntetett lejárati idő után legalább két hétig jól eltartható. Az egész tojások és a tojássárgák lefagyasztásához, amelyek akár hat hónapig is eltarthatók, távolítsa el őket a héjukból, és tegye őket egy légmentesen záródó edénybe – lehetőleg üvegedénybe -, és adjon minden 4 tojássárgájához vagy 2 egész tojáshoz 18 teáskanál sót és 1 ½ teáskanál cukrot, hogy ne zselésedjenek meg. Olvaszd fel a hűtőszekrényben.
8. Ahhoz, hogy mindig tökéletes keményre főtt tojásokat készíts, tedd őket egy lábasba annyi vízzel, hogy 1 hüvelyknyi vízzel ellepje őket. Forraljuk fel. Fedjük le a lábast, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 12 percig.
9. A nagyon friss keményre főtt tojásokat nehéz lehet meghámozni. Hogy elkerüljük ezt a problémát, kemény felületre ütögetve törjük fel a héját, és hideg folyó víz alatt hámozzuk meg, ami a héj alatti hártya alá kerül.