Mi az Ajwain?
Az Ajwain (ejtsd: aj’o-wen) az Umbelliferae család tagja, amelynek mintegy 2700 tagja van, köztük a kapor, a kömény és a kömény. Leginkább az indiai konyhában fordul elő, ahol püspökfű vagy karom néven is ismert. Különösen jól illik a Gudzsarát államban található finom vegetáriánus ételekhez.
Fűszer leírása
Ajwain magokat fűszerként használják. A szürkészöld magok csíkosak és íveltek (kinézetre a köménymaghoz vagy a köménymaghoz hasonlóak), gyakran finom selyemszárral mellékelve. Általában egészben árulják. A magokat gyakran önmagukban rágják gyógyhatásuk miatt, csípős és keserű ízűek, és egy ideig zsibbad a nyelvük. Az ajowan főzésével némileg enyhül. Összezúzva erős és jellegzetes, kakukkfűre emlékeztető illata van.
Az illat: csípős kakukkfű/kömény illat
Az íz: csípős, kakukkfűre emlékeztető íz, némi rúgással, amely enyhébb, kellemes utóízt hagy maga után
A csípősségi skála: 5
Elkészítés és tárolás
Ajwain-t általában mozsárban és mozsárban őrlik, vagy felhasználás előtt a kezek vagy az ujjbegyek között dörzsölve összetörik. Ha egészben használjuk parathákhoz vagy más kenyerekhez, először enyhén zúzzuk össze a magokat, hogy felszabaduljanak az olajok és fokozódjon az íz. A magok a fénytől védve, légmentesen lezárt edényekben korlátlan ideig tárolhatók.
Főzés Ajwainnal
Az Ajwain különösen kedveli a keményítőtartalmú ételeket, például a sós süteményeket és kenyereket, különösen a parathákat. Az olyan rágcsálnivalók, mint a Bombay mix és a burgonyagolyók az ajwaintól kapnak extra lendületet. Zöldbabhoz és gyökérzöldségekhez is jól illik. Lencseételek és receptek besan (csicseriborsóliszt) felhasználásával. Alkalmanként a currypor egyik összetevője.
Az ajwain helyettesítésére
Oregano
Az ajwain egészségügyi előnyei
Az ajwain magok illóolajat tartalmaznak, amely körülbelül 50%-ban timol, ami erős csíraölő, görcsoldó és gombaölő hatású. A timolt fogkrémekben és parfümökben is használják. Áztatott folyékony formában hasmenés és puffadás ellen használják. Indiában a magokat házi gyógyszerként használják emésztési zavarok és kólika ellen, valamint borogatásban asztma és ízületi gyulladás enyhítésére. Afrodiziákumként is alkalmazható, és az Ananga Ranga a férj élvezetének fokozására írja elő a középkorban.
Növény leírása és termesztése
Ajwain egyéves lágyszárú, 30-70 cm (1 -2 láb) magas, tollas levelekkel és piros virágokkal. Amikor a magok megérnek, megszárítják és kicsépelik őket. Az Ajwain Indiában őshonos, de termesztik Iránban, Egyiptomban, Pakisztánban és Afganisztánban is.
Other Names
Ajave Seeds, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Bishop’s Weed, Carom, Ethiopian Cumin, Omam, Omum
French: ajowan
German: Ajowan
Italian: ajowan
Spanish: ajowan
Indian: ajvini, ajwain, javane
Scientific Name and Classification
Trachyspermum ammi syn carom ajowan, carom copticum Fam Umbelliferae
Photo by: Miansari66 / Public domain