A Karlsson’s Vodkával közös projekt keretében a burgonyát kutatom.
Egy nagyon elterjedt tévhit, hogy a legtöbb vagy minden vodka burgonyából készül. A valóságban ez csak egy apró töredék (egyszer hallottam, hogy 1%), míg a többi többnyire gabonából készül (bár van, ami cukor melléktermékekből, szőlőből vagy akár tejsavóból). Szívesen megtudnám, hogyan lett ez a közkeletű elképzelés, de nem hiszem, hogy sikerül kideríteni.
Érdekes, hogy kutatásaim alapján a burgonyatörténeti könyvek átfutják a burgonya történetét a vodkában, és a vodkás könyvek is. De én azt akartam kutatni, hogy mikor használták a burgonyát a vodkában.
A burgonya csak az 1500-as évek közepéig érkezett Európába az őshazájából, Peruból, mégis a vodka szó első nyomtatása 1405-ből származik. A lepárlás legalább néhány évszázaddal megelőzte ezt.
Az eredeti vodka (amely nem hasonlít a mai ropogós, tiszta változatra, hogy biztosra menjünk) tehát biztosan nem burgonyából készült – a gabonáknak és a szőlőnek nagy előnye volt.
Néhány infó a Wikipédiából:
- Lengyelországban “a 18. század végén kezdték meg a vodka előállítását különböző szokatlan anyagokból, köztük még a sárgarépából is”.
- Svédországban: “Bár eredetileg gabonatermék volt, a 18. század végén a burgonyát kezdték használni a gyártásban, és a 19. század elejétől vált meghatározóvá”.
A Vodka című könyv szerint a Vodka: A Global History by Patricia Herlihy, “A XIX. század elején Lengyelországban bevezették a bőségesen rendelkezésre álló burgonyát, mint alternatív alapanyagot….. 1843 és 1851 között az európai burgonyavész súlyosan visszafogta a termelést.”
Nicholas Faith és Ian Wisniewski 1997-es Classic Vodka című könyvében írtak szerint a burgonya először 1683-ban érkezett Lengyelországba, csak 1764 után kezdett átkerülni a gazdagok kertjeiből a parasztok élelmezésébe.
A The Vodka Companion című könyv szerint: A Connoisseur’s Guide by Desmond Begg, “A burgonyát, amely akkoriban olcsóbb nyersanyag volt, mint a búza, először az 1790-es években használták fel a lepárláshoz.”
Amint azt egy másik bejegyzésben részletesebben is megvizsgáljuk, Svédország és más skandináv országok hosszú puritán/mérsékleti mozgalmon mentek keresztül. Ennek részeként a kormányzat ellenőrzése alá vonta a teljes alkoholgyártást. És úgy tűnik, hogy mivel az alkoholt gonosznak tartották (bár néha szükségesnek), ezért az összeset az akkoriban fellelhető legalacsonyabb minőségű alapanyagból készítették: burgonyából.
A Classic Vodka szerint “a burgonyás vodkát még mindig bizonyos sznobizmus övezi, mintha a fürdőkádban készült vigaszpárlat lenne. Ez a tévhit arra az időre vezethető vissza, amikor a burgonya volt a legolcsóbb alapanyag a vodkához, míg ma általában drágább és munkaigényesebb, mint a gabona.
Karlssson’s Note
A nagy mennyiségű nyersalkohol előállításához ideális burgonya nagy méretű és magas keményítőtartalmú lenne, de a Karlssson’s vodka apró örökzöld fajtákat (hét darabot) használ a Karlssson’s Gold keverékében. Ezek kevésbé hatékonyak, drágábbak, és minden bizonnyal ízletes párlatot állítanak elő.
A Karlsson’s vodkával tett utazásomról itt olvashatsz.