Amikor sört rendelsz, általában nem várod el, hogy a kiszolgáló azt kérdezze, hogy piros vagy zöld legyen-e a söröd. Kivéve, ha Berlinben jársz. Különösen, ha egy olyan környéken jársz, amely népszerű a turisták körében.
A berlini szirup az utóbbi időben a “komoly” sörközösség körében a kézművesség-ellenesség egyfajta szimbólumává vált, különösen magában a német fővárosban. A visszatetszés a csak turisták által vásárolt, rosszalló itallá degradálta, és a Berliner Weisses a berlini és a berlini kézműves sörfőzők szirup nélküli újjáéledését élte meg.
A ragacsos-édes tálalási stílus azonban nem teljesen a múlté. A New York-i Brooklynban található KCBC 2018 vége felé kezdte el kínálni a Naked Zombie-t, egy egyszerű berlinit, választható szirupokkal, többféle ízben. A gyakorlatot az albuquerque-i Sidetrack Brewing, az indianapolisi Black Acre Brewing Co. és a New Orleans-i Brieux Carré Brewing Company is felfedezhetjük.
Szóval, miért van az, hogy az Egyesült Államok néhány elismert kézműves sörfőzdéjében a kézműves sörfőzők újra belekóstolnak ezekbe a szirupokba? Ahhoz, hogy teljes képet kapjunk, meg kell néznünk a berlini történetét, és meg kell értenünk, miért lett szirupos egyáltalán.
Németország híres Reinheitsgebotje 1516-ban lépett életbe, és a történelem során a német sör kiváló hírnevét ennek köszönhette. A törvény eredetileg azt írta elő, hogy a sörfőzők csak árpát, komlót és vizet (később élesztőt adtak hozzá) használhattak a sörükhöz. Bár a törvény elsődleges célja a búza árának védelme volt a pékek érdekében, történelmi hatása az volt, hogy megvédte a fogyasztókat attól, hogy a sör olcsó és/vagy nem biztonságos adalékanyagokkal készüljön, és az elmúlt 500 év során a törvény csak néhány engedményt és kivételt tett más gabonafajták és összetevők esetében.
Ez azt jelenti, hogy a német sörfőzők számára lehetetlen volt – és valószínűleg még ma is fejfájást okoz, hogy a sörfőzőknek engedélyt kellett kérniük a Reinheitsgebottól való eltérésre -, hogy a sörfőzési folyamat során olyan egyéb összetevőket, például gyümölcsöt adjanak hozzá, amelyek kiegészíthetik vagy kiegyensúlyozhatják a berlini sör természetes savanyúságát. Ezért a tálaláskor hozzáadott szirup volt az egyetlen módja annak, hogy a berlini sört közelebb hozzák azokhoz, akik nem ismerték vagy nem szerették a savanykás ízt.