Khoresh bademjan vagy Khoresht vagy Khoresh-e bademjan (a perzsám nem valami jó – de azt tudom mondani, hogy “köszönöm”, ami “mersi” – oké, ez egy kicsit könnyű – és “khubi”, ami “whattup”?”) a padlizsán és paradicsompörkölt egy hagyományos perzsa étel, amely készülhet csirkével, bárány- vagy marhahússal. Vigasztaló és laktató étel, sok ízletes szósszal, amelyet remekül lehet rizsre kanalazni vagy kenyérbe mártogatni. Egészséges is, különösen, ha sovány húst választunk! A padlizsán sütésekor pedig óvatosan bánjon az olajjal. Vagy legyen lázadó és ellentmondásos, mint én, és süsse meg!
Úgy tűnik, a padlizsán az iráni burgonya, egy kicsit olyan alapvető élelmiszer, mint nekünk, skandinávoknak a burgonya. A burgonya, úgy találod, a skandinávok burgonyája. Iránban a lusta embert kanapé padlizsánnak hívják, és valami jelentéktelen dolog a kis padlizsán. Nem, nem igazán.
De ez igaz (mert a Google is ezt mondja): ha azt mondják, hogy “Egy ember padlizsánjának nincs hibája”, az azt jelenti, hogy az illető tökéletes a munkára. Szóval ha legközelebb jelentkezel egy állásra, mindenképpen említsd meg, hogy a padlizsánodnak nincs hibája!
Az esti órákban nem voltam otthon, ezért úgy gondoltam, hogy ez egy remek étel lesz a férjemnek, amit felmelegíthet és megehet, miközben focit néz. Nyilvánvalóan szívesebben eszik velem együtt, miközben lágy gyertyafény mellett megbeszéljük a nap eseményeit, és elmélyedünk olyan emberek különböző párkapcsolati fejtöréseiben, akiknek az élete sokkal érdekesebb, mint a miénk. De egy focival és egy üveg sörrel egybekötött tévévacsorának elégnek kellett lennie.
Recept: Khoresh Bademjan (4 személyre)
750 g csirkecomb és csirkecomb (csont nélkül)
Növényi olaj
2 nagy padlizsán
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 tk sáfrány
1 tk kömény
1 tk kömény
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál kardamom
1/2 teáskanál szerecsendió
4 paradicsom
1 evőkanál paradicsompaszta
2 csésze csirkealaplé
só
bors
Hámozzuk meg a padlizsánokat, és vágjuk átlósan 1/2 cm vastag szeletekre (vagy ahogy tetszik). Sózzuk meg a szeleteket mindkét oldalukon, és tegyük egy szűrőbe kb. egy órára, hogy megszabaduljunk a keserű íztől. Egy óra elteltével alaposan öblítse le őket, és törölje szárazra konyharuhával. Az eredeti elkészítési mód szerint a padlizsánt serpenyőben kell megsütni, és biztos vagyok benne, hogy ettől még finomabb lesz a recept, de elég sok zsiradékot ad az ételhez, ezért én sütőben sütöm a padlizsánomat.
Szóval, ha sütőben akarja sütni a padlizsánt, melegítse elő a sütőt 190C-ra. Helyezzük a padlizsánszeleteket egy nagy tepsibe. Enyhén locsoljuk meg olívaolajjal, és keverjük össze a kezünkkel. Süssük körülbelül 30 percig, vagy amíg megpuhulnak.
Ha serpenyőben szeretnénk sütni, használjunk szerény mennyiségű olajat, egy grillserpenyőt, és sütés után papírtörlővel töröljük le a felesleges zsírt.
A hagymát vágjuk fel, a fokhagymát pedig aprítsuk fel. Hevítsünk fel egy evőkanál olajat egy nagy serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, és közepes lángon pirítsuk néhány percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk tovább. Zúzzuk össze a rózsaszirmokat és a sáfrányszálat egy mozsárban, és a többi fűszerrel együtt adjuk a hagymához. Pár percig pirítsuk.
Adjuk hozzá a csirkedarabokat, és addig pirítsuk, amíg minden oldalukon kissé megbarnulnak. Vágjuk fel a paradicsomot, és adjuk hozzá a serpenyőhöz. Én nem vesződöm azzal, hogy meghámozom a paradicsomot, de ha akarjuk, néhány másodpercre forró vízbe dobhatjuk, mielőtt meghámozzuk és feldaraboljuk.
Adjuk hozzá a paradicsompürét, és egy kicsit tovább pirítjuk, miközben egy löttyintést adunk hozzá a húslevesből, ha a serpenyőt túl száraznak érezzük, de a paradicsomnak mostanra már kezdenie kell kiadni a levét. Amint a paradicsom egy kicsit megpuhult, hozzáadjuk a maradék alaplevet, jól összekeverjük, és felforraljuk.
A pörköltet egy sütőtálba öntjük, alufóliával letakarjuk, és 30 percre a sütőbe tesszük. Ezután tegyük bele a megsült padlizsánokat, ügyelve arra, hogy a mártás ellepje őket. Lefedjük, és további 15-20 percig sütjük, amíg a csirke meg nem puhul, a padlizsán pedig megpuhul.
Sáfrányos rizzsel és lapos kenyérrel tálaljuk.