Az éttermi bár felállítása az étterem méretétől, témájától és a szeszesital-engedélytől függ. Egy bár felállítása étterme számára a semmiből átlagosan 6-8 hétig tart. Ezt követően azonban bárja már működőképes lehet.
Egyes bárok csak kiszolgáló jellegűek, azaz nem szolgálják ki közvetlenül a vendégeket. Ehelyett a személyzet rendel és vesz fel italokat a vendégek számára. Más teljes kiszolgálást nyújtó bárok korlátozott vagy teljes étlap mellett italokat is kínálnak.
A bárok működhetnek pincérállomásként is, ahol a kiszolgálók kiönthetik a szökőkutas italokat, vagy a személyzet számára szigorúan tiltott terület lehet, kivéve a csapost.
Ellenőrizze az italengedélyét
Az italengedélyek helytől és az engedély típusától függően változnak. Míg az egyik engedély minden alkoholra kiterjedhet, mások csak borra és sörre.
Ha csak sört és bort szolgál fel, egy kis kiszolgáló bár több mint megfelelő az Ön igényeinek. Ha azt tervezi, hogy kemény szeszes italokat, valamint bort és sört is kínál, és a bárértékesítéssel szeretné bővíteni az üzletét, akkor egy teljes kiszolgálást nyújtó bárra kell terveznie.
Még azt is megtudhatja, hogy a személyzetének szükség van-e valamilyen speciális szeszesital-értékesítői képzésre, mielőtt megnyitja a bárját. Ezt a követelményt az állam, illetve egyes esetekben a város határozza meg, ahol Ön található. Még ha ez nem is követelmény az Ön helyszínén, az alkohol körül dolgozó, jól képzett személyzettel rendelkeznie kell.
Egyes államokban kötelező a TIPS (Training for Intervention Procedures) vagy hasonló képesítések, például az alkoholtudatossági tanfolyam elvégzése, míg más államokban nem. Legalábbis sosem árt, ha a személyzetet felelős italfelszolgálással kapcsolatos képzésben részesíti, mivel ez védi őket, az éttermet és a vendégeket is.
Derítse ki, hogy mennyi hely áll rendelkezésére
A rendelkezésre álló bárterület mérete azt is meghatározhatja, hogy milyen típusú bárszolgáltatást kínál. Ideális esetben a bárszékek közötti két lábnyi hely jó ökölszabály a vendégek befogadására. Tehát ha nyolc ülőhelyet szeretne a bárpultnál, akkor huszonnégy láb hosszú bárpultra lesz szüksége. Lehet egy állóhelyes bár is, ahol a vendégek várakoznak az asztalokra és a helyfoglalásra.
Döntse el, hová helyezze a bárpultot
Gondolja át, hogy milyen gyülekezőhelyet szeretne a bárpultnak. Az éttermek elején elhelyezett bárok gyakran kettős feladatot látnak el, mint várakozóhelyek. Az éttermek közepén elhelyezett bárok megkönnyítik a személyzet hozzáférését a hektikus vacsoraforgalom idején. Az étterem hátsó részében elhelyezett bárok általában intimebbek, távol a ház előtti nyüzsgéstől.
A bárpultot a megfelelő felszereléssel kell ellátni
A megfelelő felszerelés kulcsfontosságú a zökkenőmentes kiszolgáláshoz és a pozitív élményekhez – mindkettő kulcsfontosságú a jó borravaló és a visszatérő vendégek szempontjából. A bároknak szükségük van saját, benyúlós hűtőkre, jégtartókra, higiéniai kellékekre, papírtörlő-adagolókra, szeszesital-kutakra, üveg- és borállványokra, valamint száraz tárolókra.
A hűtőknek elég nagynak kell lenniük ahhoz, hogy az italok keveréséhez használt palackozott sör, fehér- és vörösborok, valamint gyümölcslé, tej és egyéb italok tartalékai is elférjenek bennük. Egy éttermi bárnak szüksége van egy sörtoronyra és egy helyre, ahol a hordókat hidegen tarthatja.
Elképzelhető, hogy sörvezetékeket kell vezetnie a hűtőszekrényből, ha a bárban nincs elég hely a hordók számára. A bár padlóját gumi padlószőnyeggel borítsa be a dolgozók kényelme és biztonsága érdekében.
A pultosokat hagyja egyedül, ne sodródjanak
A pultosok gyakran minden népszerű étterem rocksztárjai, de jellemzően territoriális lények is, és nem szeretik, ha a pincérek a lábuk alatt vannak. Ezért lehet, hogy olyan szabályokat kell bevezetnie, amelyek megtiltják a pincéreknek, hogy csúcsidőben a pult mögött tartózkodjanak. Ettől függetlenül fontos, hogy a bárpultot a lehető legönellátóbbá tegye.
Ruházza fel POS-rendszerrel. A rendszer lehetővé teszi, hogy a pultos helyben gondoskodjon a vendégek számláiról. Egy integrált POS-rendszerrel a pultos közvetlenül a bárból is küldhet ételrendeléseket a konyhába.
Hangulatot teremteni a világítással
A bárban a világításnak visszafogottnak kell lennie. Ne legyen annyira sötét, hogy a vendégek ne tudják elolvasni az étlapot, de ne is legyen túl világos. A süllyesztett világítás és a fényerőszabályzóval ellátott sínvilágítás lehetővé teszi a fény szabályozását, a napszakhoz igazítva azt. A világítástervezés titka, hogy használjon arany belsővel és rózsaszín izzóval ellátott süllyesztett konzervlámpát, hogy a vendégek egészségesebbnek tűnjenek.
Használja ki az ingyenes ajándékokat
A bor- és sörértékesítője felszerelheti Önt ingyenes árucikkekkel, például poharakkal, dísztükrökkel, sőt még azokkal a giccses neonlámpákkal is, amelyek az ablakokban lógnak. Tudja meg, mit kaphat ingyen, mielőtt dísztárgyakat vásárol.
Az éttermi bár könnyű nyereséget kínál az éttermeknek, ha betartják a helyi törvényeket, és megfelelő biztosítással és képzéssel rendelkeznek a személyzet számára. A szeszesital-engedélyezés és a hozzá tartozó biztosítás államonként eltérő, ahogyan a felelős italképzéssel kapcsolatos szabályok is.