Bámulatos alliumok – Miért érdemes ezeket a betegségekkel küzdő zöldségeket minden nap enni!

Hallottál már az alliumokról? A legelterjedtebbek a hagyma és a fokhagyma. Ezeknek a zöldségeknek hihetetlen előnyei vannak. Ebben a cikkben pontosan megtudhatod, miért is olyan jók nekünk (legalábbis a legtöbbünknek) az allium zöldségek. És megtanulod, hogyan tudsz könnyen többet beiktatni belőlük az étrendedbe.

Egy régi zsidó népmese szerint egyszer réges-régen egy férfi egy utazótól hallott egy gazdag királyságról, amely nem használt hagymát a konyhájában. Sőt, soha nem is látták, és nem is hallottak az ízletes hagymáról!

A vállalkozó kedvű férfi felpakolt egy szekeret hagymával, és elutazott a királyságba. Amikor megérkezett, bemutatta a hagymát a királynak.

A király imádta. És megjutalmazta az embert azzal, hogy megtöltötte a szekerét arannyal. Amikor a férfi visszatért a saját falujába, elmondta a szomszédainak, hogy mi történt. Egyikük arra gondolt, hogy még több pénzt kereshetne azzal, ha bevezetné a fokhagymát ebbe a királyságba. Hiszen a fokhagyma még csípősebb és finomabb, mint a hagyma!

A szomszéd megérzése helyesnek bizonyult. A király imádta a fokhagymát, és azt hirdette, hogy ez a legfinomabb étel, amit valaha evett. Puszta arannyal nem lehetett volna megfelelően kárpótolni ezt a finomságot. Ehelyett hazaküldte a férfit a legnagyobb kincsével, amit a királysága adhatott: egy szekér hagymával!

Ez a történet sokat elárul az Alliumfélék iránti emberi szeretetről: egy egyedülálló növénycsaládról, amelyet széles körben használnak a hagyományos gyógyászatban és a mindennapi étkezésben egyaránt.

Még ha nem is hallotta korábban az “Allium” kifejezést, valószínűleg jobban ismeri ezeket a zöldségeket, mint gondolná. És valószínűleg a leggyakoribbakat, a hagymát és a fokhagymát is elég gyakran fogyasztja.

Én? Én szinte naponta eszem Alliumokat. Majdnem annyira szeretem őket, mint az a népmesei király!

All(ium) a családban – Mik az Allium zöldségek?

Az Allium szó latinul “fokhagymát” jelent. De az Allium családba tartozik a hagyma, a fokhagyma, a póréhagyma, a mogyoróhagyma, a metélőhagyma és a mogyoróhagyma.

Az alábbiakban többet megtudhatsz a legnépszerűbb Alliumfélék történetéről és felhasználásáról.

Fokhagyma

Az emberek évezredek óta használják a fokhagymát. Már a Biblia és a korai feljegyzett történelem is említést tesz a fokhagymáról.

A fokhagymát és kivonatait számos betegség kezelésére használják. Ezek közé tartozik a lepra, a süketség, a fülfájás, a gyomor-bélrendszeri problémák, a parazitás fertőzések és a láz.

Ez volt az egyik legkorábbi beavatkozás, amelyet történelmi járványok, például kolera, tífusz, vérhas és influenza esetén alkalmaztak. (Népszerű vámpírriasztó szer is!)

A fokhagyma napjainkban leginkább fűszerként népszerű, amely erős aromát és ízt biztosít.

Amikor fokhagymát vásárolunk vagy fogyasztunk, általában a szegfűszeget vagy a gumót. De tudtad, hogy a gerezdekről kinövő zöld hajtásokat (az úgynevezett hajtáscsúcsokat) is fogyaszthatod?

A fokhagymát egész gumó formájában, gerezdekben, pasztaként, üvegben darálva vagy porrá őrölve is megtalálod.

Hagyma

A hagyma lehet, hogy ma már alapvető háztartási cikk, de a múltban az emberek tisztelettel tekintettek rá.

Az ókori egyiptomiak imádták. Még a fáraókkal együtt is eltemették a hagymákat, mert úgy hitték, hogy kerek formájuk és belső gyűrűik az örökkévalóságot jelképezik. A hagymát egykor fizetőeszközként is használták a középkorban, hogy olyan dolgokért fizessenek, mint az áruk és a bérleti díj.

A hagyma többféle színben és méretben létezik. A főzésben pedig rengetegféleképpen felhasználható. Sok élelmiszerboltban találhat vörös, fehér, sárga, gyöngyhagymát és édes hagymát.

A legtöbb olcsón beszerezhető, és hűvös, száraz helyen tárolva tárolható.

Metélőhagyma

A metélőhagyma a legkeményebb Alliumok közé tartozik, a hagyma egyik fajtája.

Néha elfelejtem, hogy elültettem, amíg a következő évben ki nem bukkannak – általában még sűrűbben – a kertemben. És ha ősszel nem felejtjük el levágni őket, gyönyörű lila virágokat növesztenek, és veszítenek csípősségükből.

Ezek a virágok – az úgynevezett metélőhagyma-virágok – ehetők, és remekül illenek a salátákhoz. Gyerekkorodban szedtél már metélőhagymát egyenesen a kertből és rágcsáltad? Én igen, és bár az íze kissé csípős volt, mégis emlékezetes.

Salottahagyma

Shallots are sometimes considered gourmet onions, which is often reflected in their high price at the grocery store.

Shallots have the botanical name ascalonicum. And they get their name from Ascalon, an ancient Palestinian city.

Shallots didn’t get much recognition on their own until 1963 when they were subcategorized apart from onions.

Scallions

Scallions are also known as green onions and spring onions, Welsh onions, or Japanese bunching onions.

They’re popular all over the world but are native to Asia.

Scallions are long, skinny, green onions with a white bulb at the end.

They can grow to be 20 inches long. A mogyoróhagyma zöld és fehér része különböző ízeket kínál és különböző ételekben használható.

Levelek

A póréhagyma kicsit úgy néz ki, mint az újhagyma, de sokkal vastagabb. A póréhagymának van zöld és fehér vége is, ezek mindegyike fogyasztható.

Az egyik kedvenc fogyasztási módom a burgonyás póréhagymaleves.

A póréhagyma évszázadok óta Wales nemzeti szimbóluma. Egy legenda szerint a katonák póréhagymát viseltek a sisakjukban a szászok elleni csatában. Március 1-je Szent Dávid napja, egy walesi ünnep, amely a védőszentjük életét ünnepli. Sok walesi a mai napig póréhagyma viselésével tiszteleg az alkalom előtt.

Kénorganikus vegyületek – az almás zöldségek legkülönlegesebb tulajdonsága

Az almások ként tartalmaznak kénorganikus kénvegyületek formájában.

Ezeknek a vegyületeknek széles körben ismert egészségügyi előnyei vannak.

Ezek például antioxidáns, vírusellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Kimutatták továbbá, hogy segítenek megelőzni a vérrögök kialakulását, gyulladáscsökkentő, immunerősítő és potenciálisan öregedésgátló hatásúak.

Ezek a vegyületek felelősek az Alliumfélék által kínált leghatásosabb egészségügyi előnyökért. (Kicsit később többet is kifejtek.)

Miért az Alliumfélék képesek önmagukat ellátni

Volt már fokhagymás vagy hagymás lehelete egy finom étel után? (Semmi baj – nyugodtan bevallhatja!)

Ez az elhúzódó csípősség az Allium család sajátossága, köszönhetően az említett magas kéntartalomnak.

Nem minden Alliumnak van olyan erős illata vagy íze, mint a fokhagymának és a hagymának. Erősségük valójában annak a talajnak a kéntartalmától függ, amelyben az Alliumokat termesztik.

Tény, hogy ha egy Allium zöldség kénszegény talajban nő, a növényből hiányzik ez a jellegzetes tulajdonság. Nem lenne furcsa olyan hagymát enni, amelynek nincs hagymaíze?

Az íz és az illat, amit oly sokan szeretünk az Alliumokban, ugyanaz az oka annak, hogy a vadon élő ragadozók ki nem állhatják őket. Ez a csípősség valójában egy természetes védelmi rendszer. A hagymafélék kénes vegyületeket bocsátanak ki, amikor a szövetük sérül.

Érezte már, hogy ég a szeme vagy könnyezik, miközben hagymát vágott? Vagy észrevette már, hogy az orrmelléküregek azonnal kitisztulnak, amikor megdarál egy gerezd friss fokhagymát?

Ez az Allium védekező mechanizmusa működés közben. És a természetben jól működik, hogy a ragadozókat távol tartsa ezektől a növényektől. Legalábbis addig, amíg a rovar- és állatvilág ki nem találja, hogyan használja a hagymaszemüveget!

Ha a természetjáró típus vagy, ez az egyedülálló tulajdonság tulajdonképpen közvetlenül is hasznodra válhat. Amikor fokhagymát eszel, a tested olyan illatot bocsát ki, amelyet a kullancsok általában elkerülnek – így segít megelőzni a kullancscsípéseket.

Miért könnyezik a szemed az Alliumtól

A hagymának, a póréhagymának, a mogyoróhagymának és a mogyoróhagymának van még valami a tarsolyában. Ezt úgy hívják, hogy könnyező faktor – ami arra utal, hogy képesek könnyezni a szemed. Ennek az enzimnek a hatása felerősödik, amikor vágod vagy aprítod őket.

Hagymát akarsz aprítani anélkül, hogy kisírnád a szemed?

Ez a videó megmutatja, hogyan vághatsz hagymát úgy, hogy ne sírj:

Figyelem: a belső hagymát nem érdemes a szemétbe dobni, de komposztálhatod.

És itt van még néhány ötlet, ami segíthet:

• Próbáld meg folyó víz alatt felvágni a hagymát;
• Vágd fel a hagymát a gáztűzhely vagy egy gyertya nyílt lángjának közelében – csak ne felejtsd el eloltani, amikor végeztél;
• Próbáld meg a hagymát egy kis időre lefagyasztani (de nem túl sokáig, hogy pépes legyen);
• Vagy mindig megpróbálhatod védőszemüvegben.

És győződjön meg róla, hogy a hagymavágás után jól megmossa a kezét!

5 mesés egészségügyi előnye az Allium zöldségeknek

A figyelemre méltó kénvegyületeik mellett az Alliumfélék számos vitamint és ásványi anyagot, köztük B-vitaminokat, C-vitamint, folsavat, káliumot, szelént és mangánt tartalmaznak.

A hagyma és a fokhagyma különösen gazdag a fruktánoknak nevezett oldható rostokban, amelyek elősegíthetik az egészséges bélbaktériumok fejlődését. Ez az egyik oka annak, hogy e zöldségcsalád tagjai olyan hatásosan támogatják az egészséges mikrobiomot.

A több Allium fogyasztásának számos más kiváló előnye is van. Bontsunk le néhányat ezek közül.

#1 – Az Alliumoknak antioxidáns erejük van

Az Allium család erős antioxidánsokat kínál, például a kvercetin, amely a krónikus betegségek kezelésében is alkalmazható.

A kvercetin lassíthatja a tumorok növekedését. És bizonyítottan hatékony a vastagbélrák kezelésében. Emellett csökkentheti a hólyaghurut tüneteit, segíthet a vérnyomás csökkentésében és elősegítheti a prosztata egészségét. Emellett természetes antihisztamin.

A fokhagyma, a hagyma, a póréhagyma és a metélőhagyma egyéb flavonoidokat tartalmaz, amelyek elősegítik a “minden antioxidánsok anyjaként” ismert glutation termelését.

A glutation a szervezet minden sejtje számára nélkülözhetetlen. Erősíti az immunrendszert, védi a szívet, és segít eltávolítani a méreganyagokat.

#2 – A hagymafélék egészségesek a szívnek

A fokhagyma és a hagyma fogyasztása jót tehet a szívnek. Köztudott, hogy megakadályozzák a vérrögök kialakulását, csökkentik a trigliceridszintet, megakadályozzák a plakkok felhalmozódását az artériákban, és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

A fokhagyma bizonyítottan csökkenti a vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedőknél. A hagyma segíthet a HDL (“jó” koleszterin) növelésében is, különösen, ha nyersen fogyasztják.

A Journal of Hypertension 2017-es tanulmánya az Allium zöldségek gyakori fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása közötti kapcsolatot vizsgálta. A kutatók 3052 felnőtt férfit és nőt elemeztek hat éven keresztül, étkezési gyakorisági kérdőívek segítségével értékelve étrendjüket.

A lehetséges zavaró változókkal való korrekció után is azt találták, hogy azok, akik következetesen több Allium zöldséget fogyasztottak, elképesztő 64%-kal csökkentették a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

#3 – Az Alliumfélék antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek

Tanulmányok kimutatták, hogy a tiszta allicin (a fokhagyma egyik vegyülete) hatékony lehet az E.coli, a Candida albicans, valamint az emberi bélparaziták és vírusok multidrog-rezisztens törzsei ellen.

Ez azért különösen érdekes, mert – egy teljes körű antibiotikum-rezisztencia válság közepette – a modern orvostudomány egyre kevésbé hatékony a “szuperbaktériumokkal” szemben. Ehelyett úgy tűnik, hogy a természetes anyagok, mint például az allicin, akkor jönnek segítségünkre, amikor a gyógyszerek már nem képesek.

Egy 2015-ös, egy nyugat-indiai kórházban végzett vizsgálat kimutatta, hogy a fokhagymalé hatásos volt az E.coli és a Staphylococcus aureus ellen, két olyan baktérium ellen, amelyekkel gyakran találkozunk kórházi környezetben.

A szájüregi baktériumok száma jelentősen csökkenthető egy olyan szájvízzel, amelynek oldata 10% fokhagymát tartalmaz. (Megjegyzés: nem javaslom, hogy randevú előtt használjuk ezt a szájvizet!)

#4 – Az Allium segít megelőzni a rákot

A Gastroenterology című folyóiratban közzétett 2011-es metaanalízis megállapította, hogy a nagy mennyiségű Alliumot fogyasztó embereknél alacsonyabb volt a gyomorrák kockázata.

A kutatók áttekintették az 1966 és 2010 között végzett 21, az Allium zöldségekkel és a gyomorrákkal foglalkozó tanulmány eredményeit, amelyekben 543 220 résztvevő vett részt. Arra a következtetésre jutottak, hogy a hagyma, a fokhagyma, a póréhagyma, a kínai metélőhagyma, a mogyoróhagyma és a fokhagymaszár magas fogyasztása komoly rákmegelőzési potenciállal bír.

Az Alliumfélék fogyasztásának előnyeit más ráktípusok esetében is kimutatták:

• A European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) egy hatalmas és folyamatos vizsgálat, amelyben 10 különböző országból származó emberek vettek részt. A táplálkozásnak a rákra gyakorolt hatását vizsgálja. Eddig azt találták, hogy azoknál, akik több hagymát és fokhagymát esznek, csökken a bélrák kockázata.
• Egy 1999-es, 234 felnőttet vizsgáló tanulmány szerint az Alliumok – különösen a fokhagyma, a hagyma, a mogyoróhagyma és a metélőhagyma – csökkentik a nyelőcsőrák kockázatát, ha hetente legalább egyszer fogyasztják őket.
• A kutatók egy 2002-es kínai tanulmányban szintén úgy találták, hogy a fokhagyma és a mogyoróhagyma különösen ígéretes a férfiaknál a prosztatarák kockázatának csökkentésében.
• A Journal of Breast Cancer című folyóiratban közzétett 2016-os tanulmány szerint pedig a sok fokhagyma és póréhagyma fogyasztása csökkentheti a mellrák kockázatát.

(Az Allium zöldségek a 10 legjobb rákellenes élelmiszer közé tartoznak.)

#5 – Az Alliumok gyulladáscsökkentő hatásúak

Az Alliumok a gyulladások csökkentésére is kiválóak. Ez az egyik ok, amiért azt mondják róluk, hogy potenciális öregedésgátló hatásuk van.

A hagymában található kvercetin terápiás hatású lehet gyulladásos állapotok, például reumás ízületi gyulladás esetén és a fájdalmas ízületek enyhítésére.

Dél-koreai kutatók izolálták a fokhagymában található tiocremonont, egy kénorganikus vegyületet. Megállapították, hogy gyulladáscsökkentő tulajdonságokat mutat.

Úgy tűnik, hogy a fokhagyma melegítése csökkenti az allicin aktivitását és gyulladáscsökkentő tulajdonságait, ami arra utal, hogy a nyers fokhagyma fogyasztása több előnnyel jár e tekintetben.

Miért nem való mindenkinek az Allium

Az Allium elérhető és sok ember számára kínál egészségügyi előnyöket, de nem mindenkinek való.

Az egészségügyi szakemberek néhány embernek azt tanácsolhatják, hogy kerüljék az alliumzöldségek beiktatását az étrendjükbe:

• IBS – Az Egyesült Államokban 25-45 millió ember szenved irritábilis bél szindrómában, vagy IBS-ben. Az IBS egy gyomor-bélrendszeri rendellenesség, amely szélsőséges gyomorpanaszokat és a bélműködési szokások megváltozását okozhatja. A legnépszerűbb alliumfélék közül néhány – fokhagyma, póréhagyma, mogyoróhagyma és hagyma – nagyon magas fruktántartalmú, ami bizonyos esetekben IBS-tüneteket válthat ki.
• Az alliumfélék és az ayurvédikus étrend – Az alliumfélék, különösen a hagyma és a fokhagyma, az ayurvédikus étrendben szigorúan lekerülhetnek az étlapról. Az ájurvédikus diéta a hagyományos jógagyakorlatok mellett jött létre. A fokhagymát és a hagymát széles körben használják az ájurvédikus gyógyászatban, akkor miért kerüljük őket az étrendben? Az ájurvédikus gyakorlók úgy vélik, hogy a hagyma és a fokhagyma azon élelmiszerek kategóriájába tartozik, amelyek növelik az ember tüzes energiáját, ami elveszi az egészséges érzelmi egyensúly megtapasztalásához szükséges összpontosítást. Nem tudok olyan kutatási tanulmányokról, amelyek alátámasztani látszanak az ayurvédikus megközelítésnek ezt a bizonyos részét.

Hogyan élvezheted az alliumokat?

Az alliumok finom ízeket adnak az ételekhez.

Más illatot kölcsönöznek a konyhádnak (szereted vagy utálod, nem kérdés, hogy észreveszed!). És rendkívül sokoldalúan felhasználhatóak. Használhatod őket levesekben, szószokban, salátákban, rakott ételekben, pizza tetején, reggeli rántottában, vagy egyszerűen önmagukban sütve.

Kiváló receptek, amelyek középpontjában az Allium zöldségek használata áll

Krémes burgonyapóréhagyma leves a The Full Helpingtől

Ez az egyszerű és ízletes leves mindössze néhány hozzávalót igényel, köztük a tápanyagokban gazdag tápláló élesztőt. Tökéletes egy hűvös esti étkezéshez. Ha még több Alliumot szeretnél, adhatsz az alaphoz fokhagymát, és a kész tál tetejére szeletelt zöldhagymát is tehetsz. (Az olajat elkerülheti, ha vizet vagy zöldséglevest használ a zöldségek főzéséhez.)

Citrus és hagymasaláta a The Kitchnből

A gyümölcsök és zöldségek atipikus párosítása, ez a saláta a citrusok édességének és a hagyma keserűségének nyerő kombinációja. Ráadásul a sok színes tápanyag együtt, egy tányéron van. (Ha szeretnéd, elhagyhatod az olajat.)

Krémes vegán fokhagymás tészta sült paradicsommal a Minimalist Baker-től

Nem is lehetne jobb, mint egy krémes, fokhagymás szósz egy kiadós tésztaétel tetején. Ez egy tökéletes példa arra, hogy a fokhagymával a legjobb módon takarhatsz be egy egész ételt. (A zöldségek főzéséhez használhatsz vizet vagy zöldséglevest. És használhatsz babból vagy lencséből készült tésztát is egy fehérjedús ételhez.)

Alliumleves a Food Republictól

Miért kap mostanában nagy figyelmet a csontleves? Próbálja ki ezt a tápanyagokban gazdag, csont nélküli alliumlevest. Biztos, hogy megmelengeti a hasadat. És még az immunrendszeredet is erősítheti közben.

Az alliumokat érdemes beilleszteni az étrendedbe (a legtöbb esetben)!

Noha néhány alliumtól sírva fakadsz, amikor felaprítod őket, tehetsz lépéseket, hogy elkerüld ezt a problémát.

És megéri! Az Allium zöldségek számos hatásos természetes anyagot tartalmaznak, amelyek jót tesznek a szívednek, a sejtjeidnek és az immunrendszerednek.

Emellett az Allium zöldségek finomak (egyesek szerint kicsit túl finomak). És az egyik legmegfizethetőbb és legtáplálóbb módja annak, hogy szinte bármilyen ételnek ízt és aromát adjunk.