Még a 90-es években, egy másik időben és egy korábbi karrieremben a kedvenc Los Angeles környéki éttermem az Indigo volt a Harmadik utcában, a Farmer’s Market közelében. Ez volt az első étterem, ahol házszámlám volt (aláírtam a csekket, és az Indigo küldött nekem számlát a hónap végén; azt hittem, hogy olyan menő vagyok!!!). A férjem ott rendezte a 39. születésnapi bulim, szilveszterkor elfoglaltuk az egész éttermet.
A Los Angeles-i üzleti életben sok ebédre volt szükség, és az Indigo volt a “go-to” helyem – hetente legalább kétszer; néha minden hétköznap. És mindig ugyanazt az ételt rendeltem. Ez egy csirkés tésztaétel volt, krémes, nagyon fűszeres mártással. Ez még sok évvel a sajtos kocka karrierem előtt volt, és bár akkoriban nagyon szerettem főzni… nos… úgy-ahogy… mert ezt az ételt akkor kaptam, amikor csak akartam, soha nem jutott eszembe, hogy elkérjem a receptet.
Az Indigo már rég nem működik; a 00-as évek végén elhagytuk SoCalt, és az étel már távoli emlék… de néha-néha felbukkan a fejemben, és mosolygok, miközben azt kívánom, bárcsak még egyszer elmehetnék az Indigóba, hogy megehessem.
A múlt héten, miközben a Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery-vel stratégiaalkotást folytattunk az új sajt és mézsör/bor előfizetési szolgáltatásunkról (amit ők “Mead/Wine and Cheese” előfizetési szolgáltatásként szeretnek emlegetni, mintha a mézsör vagy a bor fontosabb lenne, mint a sajt…. minden tiszteletem ellenére…), a tulajdonosok adtak nekem egy zacskót az általuk forgalmazott bio tésztából: Montebello Olaszországból. Ezt a tésztát kutatva a következő információt találtam a vitacost.com-on:
“A Montebello egy olasz klasszikus… egy igazi kézműves tészta, amely rég elfeledett régi világbeli technikákat használ a jellegzetes íz és textúra létrehozásához. A durumbúzából készült búzadarát egy kis családi gazdaságokból álló szövetkezetben, az Adriai-tengerre néző dombokon organikusan termesztik. A búzadarát gondosan őrlik, majd tiszta hegyi forrásvízzel kombinálva finom tésztát készítenek belőle, amelyet bronzüstökön keresztül extrudálnak, hogy durva textúrát kapjanak. A Montebello kézművesei a gyorsszárítás helyett lassan szárítják értékes tésztáikat. Ezek a régi világbeli eljárások egy ízletes, kis szériás, egyedülállóan porózus textúrájú tésztát eredményeznek, amely minden alkalommal al dente-re fő, és gyönyörűen tartja a szószokat.
A Montebello átkozottul közel van ahhoz, hogy olyan jó legyen, mint a házi tészta. Mostantól ez az első választásom, ha száraztésztát használok. Mivel importált és bio, kicsit drágább, mint az átlagos száraztészta, amit a helyi élelmiszerboltok polcain találsz, de megéri. Ha kiváló minőségű élelmiszerekkel főzöl, a kész ételed megéri a plusz befektetést.
A Montebello tészták választékát ide kattintva vásárolhatod meg.
Bio csirkét, darált pulykát és hamburgert használok; első osztályú marhahúst vásárolok (nem eszünk sok vörös húst, de ha bélszínt akarok, azt akarom, hogy nagyszerű legyen); a tojást és a bárányt helyi gazdáktól veszem; a legtöbb gyümölcsöt és zöldséget helyben vásárolom vagy termesztem. Messze nem vagyok gazdag, de rájöttem, hogy az ételek minősége és a forrás ismerete ma fontosabb, mint valaha.
Visszatérve az ételhez… szombaton az egyik állandó ügyfelemmel beszélgettem, aki imádja a fűszeres ételeket; minél fűszeresebb, annál jobb. Meséltem neki erről az Indigo ételről, és arról, hogy az egyik ebédnél az ebédpartnerem kopasz feje bőségesen izzadni kezdett evés közben. Mindketten nevettünk, de egyetértettünk abban, hogy ha nem izzadsz, akkor nem elég csípős. Sajnos a férfi nem osztja a fűszeres ételek iránti szeretetemet. Szereti, ha van benne egy kis rúgás, de ha le akarja szedni a tarkóját, akkor inkább előveszi a PB&J-t, és boldog táborozó lesz.
Vasárnap reggel úgy ébredtem, hogy még mindig vágytam erre az ételre, és úgy döntöttem, itt az ideje, hogy elkészítsem. Bár egyetértek Tucker Carlsonnal abban, hogy a google a gonosz keresőmotor a bolygón, a legjobb, ha receptek kereséséről van szó. (Rákerestem az Indigóra is, de sajnos nem találtam semmit. A Google csak a Hotel Indigót ismeri… szóval tessék, a google nem tud mindent… legalábbis még nem…). Ismertem az alapanyagokat: tészta, csirke, fekete bab és kukorica, plusz egy csomó fűszer. Gondoltam a szószra, amiben a legtöbb melegség rejlik, és arra, hogy inkább híg, mint sűrű, mint a mártás vagy a sajtmártás. 
Ez arra engedett következtetni, hogy az ételben valószínűleg nem volt sajt, hanem krém alapú. Rákerestem a “délnyugati krémmártás” kifejezésre a Google-ban, és a fenébe is, ha nem találtam számos receptet, amelyek segítettek abban, hogy elkészítsem azt, amire elhatároztam magam. Több olyan “mártás” is volt, amelynek alapja tejföl volt; sűrűbb mártást készítettem, mint amilyet akartam, és a tejföl nem volt az az íz, amit kerestem. Édeset akartam, mint a tejszín.
A legtöbb receptben chipotle paprikát kértek adobo szószban, ami nekem nem volt, és túl lusta voltam kimenni a boltba. Van friss jalapenom a hátsó ajtóm mellett a teraszon, és a fagyasztóban volt egy házi készítésű piros enchilada szósz a mexikói lasagnából, amit néhány hete készítettem. Úgy döntöttem, hogy mindkettő remekül helyettesítheti….. elvégre a chipotle paprika a füstölt és szárított jalapeno fantázianeve, az enchilada szósz pedig nagyjából ugyanazokból az összetevőkből áll, mint az adobo szósz… nem volt nagy agymenés ezt kitalálni… Íme, amit csináltam:
Szerepek: 1.1:
EVOO a csirkemell panírozásához
4 csont nélküli, bőr nélküli bio csirkemell – egyenletes vékonyságúra klopfolva; kb. 1/4-1/2 inch
4 csésze száraztészta – én Organic Montebello Far Falle-t használtam, de bármilyen minőségi tészta működik (friss, még jobb)
1 doboz fekete bab (én Great Northern-t használtam, mert nem volt fekete)
2 csésze fagyasztott kukorica
Szósz:
2 csésze tejszín – használj fél és fél vagy tejet, ha csökkenteni akarod a zsírt – nem lesz olyan jó, de… – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Főzzük meg a tésztát; csöpögtessük le, de ne öblítsük le – tegyük félre
Kilapítsuk a csirkét a kívánt vastagságúra, sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát
Pároljuk a csirkét EVOO-ban, amíg majdnem átsül (később befejezi a főzést) – tegyük félre
Míg a csirke és a tészta fő, kis konyhai robotgépben pürésítsük a jalapenót, a hagymát, a fokhagymát és az enchilada szószt. Adjuk hozzá egy kis serpenyőbe, és főzzük addig, amíg a hagyma és a jalapeno megpuhul. Adjuk hozzá a felmelegített tejszínt, és forraljuk fel gyengén. Csökkentse a hőfokot párolásra, és hagyja, hogy a szósz 1/3-ára csökkenjen. Azt szeretné, hogy a kanál hátuljára ragadjon, de ne legyen sűrű, mint a sajtmártás vagy a mártás.
Adja a babot, a kukoricát és a tésztát a csirkéhez használt serpenyőbe, majd adja hozzá a tejszínes mártást. Keverje össze, hogy jól elkeveredjen/bevonja. Alacsony hőfokon tegye a csirkét a keverék tetejére. Fedjük le, és hagyjuk párolódni néhány percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tálaljuk és fogyasszuk.
Hagyjuk, hogy a társunk kitakarítsa a konyhát.
A kutatásom során az általam adaptált enchilada szósz receptje a GimmeSomeOven.com
A Creamy Southwestern Chipotle Sauce-hoz a thehopelesshousewife receptjét választottam.com-ot választottam “kiindulópontnak”.
Amellett, hogy az American Cheese Society Certified Cheese Professional (Amerikai Sajt Szövetség tanúsított sajtszakértője) vagyok, tanúsított ServSafe élelmiszer-előállítási menedzser is vagyok, és olyan tanúsítványokkal rendelkezem, mint a ServSafe Certified Instructor és Proctor. Állok rendelkezésre sajtrendezvények, sajtprogram-fejlesztés, sajtképzés, élelmiszerbiztonsági képzés és 3rd party élelmiszerbiztonsági auditálás céljából. További részletekért tekintse meg a Rólam és az Önéletrajz oldalamat, vagy hívjon a 360 921 9908-as telefonszámon, hogy megbeszéljük a rendelkezésre állást.
Amint engedélyezett Amazon Influencer, ebben a bejegyzésben affiliate linkek találhatók, amelyek bevételt eredményezhetnek számomra. Kérjük, látogasson el az Amazon Storefrontomra; az Ön támogatása hozzájárul a weboldal életben tartásához és frissítéséhez szükséges rezsiköltségekhez.