A marhahúsos recepteket általában nem az indiai konyhához társítjuk. Jogosan is, India legtöbb államában nehéz marhahúst találni, és egyes helyeken a marhahús fogyasztása akár be is tiltott lehet . Van egy állam, amely dacol ezzel a normával – az én szeretett Keralám. Szeretjük a teheneket és mindent, ami velük kapcsolatos – a tejet, a bőrt és a marhahúst. A sok népszerű marhahús receptek közül a parotta és a marhahús sült a legnépszerűbb. De a marhasültet (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu, ahogy mi hívjuk) más lapos kenyérrel, mint a roti vagy a pathiri vagy a kenyér, és ha az alkalom megkívánja, csak egy korsó sörrel vagy toddy-val eszünk;-).
A parotta és a marhasült az egyik legkelendőbb termék a rögtönzött gyorséttermekben Kerala-szerte. A kollégiumi napok alatt élveztük, és még mindig az egyik kedvencünk. A népszerű currykkel ellentétben ez egy száraz étel, ahol a fűszerek tökéletesen bevonják a húst. Gondoljon ezekre úgy, mint apró kebabokra a tűzhelyen. Rengeteg hagyma és currylevél teszi még ízesebbé. Gyakran előfordul, hogy a kókuszdió darabkái is bekerülnek a buliba.
Szigorúan véve itt semmi sincs megsütve, és valójában ez egy nagyon egészséges, sovány étel lehet, ha gondosan készítjük el. Szinte bármilyen húsdarabot elkészíthetünk így – vágjuk apró darabokra, adjunk hozzá néhány fűszert, és kevés hozzáadott vízzel (nyomáson) főzzük készre. Ezt a főtt húst hagymával és további fűszerekkel addig pároljuk, amíg az összes nedvesség el nem párolog. Az ízek fokozására bőséges mennyiségű currylevelet és kókuszreszeléket adunk hozzá. A végeredmény az, hogy minden egyes húsdarabot tökéletesen bevon a fűszerkeverék.
Ha Keralában egy étteremben vagy gyorsétteremben rendeled, egy tüzes ételt kapsz, amelyhez sok helybéli szerint jól illik egy korsó sör vagy toddy. A leszokni vágyók inkább csak parottával vagy pathirivel, az egészségtudatosak pedig chapathival (teljes kiőrlésű lapos kenyér) párosítják. A malájok előszeretettel fogyasztanak alkoholt – akár azért, hogy elfelejtsék az olyan problémákat, mint a szüntelen esőzések, a számtalan hartal (sztrájk vagy üzletbezárás), az áramhiány és hasonlók, akár azért, hogy megünnepeljék az élet apró és nagy dolgait. Így nem lesz szokatlan, hogy egy tányéron csak egy korsó sörrel vagy kókuszos toddyval osztozunk.
Az itteni recept fűszeres, de kezelhetőbb módon. Tehát ha nem rajongsz a csípős ételekért, vagy nem tervezed Adam Richmond utánzását – csak hagyd ki a zöld chili részét a receptből.
Ezzel az étellel kapcsolatban sok-sok emlék kötődik – attól kezdve, hogy S bácsi a “tattukadából” vásárolta ezeket, egészen a tiszta vegetáriánus barátig, aki egy másik barátja uzsonnás dobozából lopta ki. Ez utóbbi egyfajta megvilágosító pillanat volt – a jó étel nagyszerű kiegyenlítő 🙂 .
Ezek tehát minden lényeges dolog, amire szükséged van, mínusz a kókuszolaj. Ha nincs kókuszolajod használj bármilyen semleges olajat , de én erősen ajánlom a kókuszolajat. Hozzáad egy bizonyos karamellás, diós ízt, ami kerekíti a fűszereket. Ha már a fűszereknél tartunk – az étel elkészíthető nélkülük is , de egy kis garam masala vagy az azt alkotó fűszerek feldobják az ételt.
Ez a recept friss őrölt fűszereket használ, de helyettesítheti házilag készített garam masalával vagy egy jó bolti fűszerrel. Olyan márkát keressünk, amelyben édeskömény és csillagánizs van, és nem túl sok más ízesítőanyag.
Noha szeretem ezt az ételt, nem vagyok nagy húsevő. Amikor elkészítem, csendes étkezőasztalunk van – nincs panasz, nincs vita arról, hogy miért kell enni – vagy akár arról, hogy miért kell öltözködni az evéshez :-). Részemről van ebben valami teljesen kielégítő. It is as if “The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table” ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
-
Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
-
Cut the beef into 1/2 ” cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
-
In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Pároljuk néhány percig, ha szükséges, adjunk hozzá még olajat. Adjuk hozzá a zöld chilit , a curryleveleket és a kókuszdiószeleteket. Amint a kókuszdarabok barnulni kezdenek, a currylevelek pedig élénkzöldek lesznek, vegyük ki, és néhányat tartalékoljunk a későbbi díszítéshez.
-
Add hozzá a húsmasalát vagy a garam masalát a korianderrel és a chiliporral együtt. Csökkentse a hőfokot, és főzze egy percig, amíg az aromák betöltik a levegőt.
-
Adja hozzá a főtt marhahúst a szaftjával együtt. Keverje jól össze, és közepes vagy közepesen alacsony tűzön főzze szárazra. Kóstolja meg, és szükség szerint állítsa be a sót. Időnként keverje meg, hogy a masala egyenletesen bevonja a húst, és hogy a darabok ne ragadjanak rá és ne égjenek meg. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis olajat.
-
Az étel akkor van kész, ha már nem marad nedvesség, és az olaj elválik a hústól. Kapcsolja le a hőfokot. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.