The ultimate guide to brining and smoking a perfect turkey on your Traeger Grill (or a similar pellet smoker). I have made (and eaten) many turkeys in my life, and this is my favourite turkey recipe by far. Impress your family and guests on Thanksgiving or Christmas with this ultimate smoked turkey recipe.
I have a confession to make: turkey bores me to tears. Teljesen mindegy, hogy legeltetett, örökségből nevelt madárról van szó, vagy a tipikus élelmiszerboltban kapható ízetlen, vizes (nem mondok neveket) madarak egyikéről – egyszerűen nem vagyok oda a pulykahúsért.
De a hálaadáskor és a karácsonyi vacsorán nagy madár várható, ezért nekiláttam, hogy a lehető legjobb átkozott pulykát készítsem el.
Ismered azt a csalódást, amit akkor érzel, amikor beleharapsz a pulykába, és csak azt a furcsán omlós, száraz állagot találod? Azzal az ízzel együtt, amit leginkább krétás utóízként lehet leírni? Amit aztán elfed egy folyónyi mártás?
Igen, ezt utálom.
Azt akartam, hogy valami zsenge és szaftos, de intenzív ízű legyen – és tartalmas is. Valami olyat, ami inkább hasonlít ahhoz a vadfajdhoz, amit készítettem, aminek gyönyörűen pikáns, füstös íze volt, ami inkább hasonlított egy baromfi-sertés hibridhez, mint a száraz bolti csirkéhez.
Ez a füstölt pulyka recept néhány évnyi próbálkozás és tévedés eredménye, és biztos vagyok benne, hogy te és a tieid is szeretni fogják idén Hálaadáskor.
Végigvezetlek a teljes folyamaton, a száraz füstöléstől (sokkal jobb, mint a nedves füstölés) a pácoláson át a füstölésig. Ez a recept bolondbiztos.
- Válassza ki a pulykáját
- A pulyka megfelelő kiolvasztása
- Száraz pácolás a nedves pácolással szemben:
- Miért kell pácolni a pulykát?
- Nincs időm pácolni a pulykámat, most mi legyen?
- How To Smoke A Turkey On The Traeger
- A fűszeres vajas-fokhagymás pulykadörzs elkészítése
- Milyen ízű fapelletet használjak?
- Hogyan készíthetek pulykaszószt csiriz nélkül?
- Szárazra pácolt + füstölt pulyka a Traegeren
- Ingredients
- Instructions
Válassza ki a pulykáját
Én mindig helyben nevelt, legeltetett, örökölt fajtájú pulykát választok.
Egy ilyen pulykával rögtön egy jobb ízű pulykahúst kap.
De ha nem jut ilyen típusú pulykához, vagy nem engedheti meg magának – akkor próbáljon meg olyan madarat szerezni, amelyet legalább nem fecskendeztek be előre sóoldattal.
A saját magának történő pácolás az előnyösebb, ezért olvassa el figyelmesen a címkét, vagy kérdezze meg az üzletvezetőt. Ha sóval befecskendezett pulykához ragaszkodsz, hagyd ki teljesen az útmutató sózási lépését!
A pulyka megfelelő kiolvasztása
Ha a pulyka fagyasztott, hagyd, hogy lassan kiolvadjon a hűtőben.
Ez a lépés fontos a nagy vacsora megtervezéséhez, mivel a sózáshoz további időre (24-48 óra) is szükséged lesz!
A pulyka hűtőszekrényben történő kiolvasztása jobb és szaftosabb húst eredményez, mint a hidegvízfürdőben kiolvasztott pulykáé, ezért ennek megfelelően tervezzen.
Egy átlagos hűtőszekrényben minden 5 fontnyi pulykára 24 óra kiolvasztási időt számítson.
Ha hidegvizes fürdőben kell kiolvasztania, fontonként körülbelül 30 percet számoljon, de ügyeljen arra, hogy a vizet folyamatosan frissítse, ideális esetben 45 percenként vagy akár 30 percenként.
Száraz pácolás a nedves pácolással szemben:
Régebben a nedves sólet híve voltam, de aztán Kenji megváltoztatta a véleményemet. Az ég áldja meg.
Most már szárazon sózom a baromfit. Valójában megbántam, hogy nedves pácolással füstöltem meg azt a fácánt – a nem létező “gaminess”-től való ostoba félelem miatt azt hittem, hogy a nedves pácolás jobb lenne.
(Nem volt gaminess – annyi hülyeséget lehet találni a neten, de mindegy, itt most a pulykáról van szó.)
A száraz pácolás ízletesebb madarat eredményez, és mivel a pulykahús önmagában eléggé “meh”, szeretném felerősíteni ezt a finom pulykahúst, nem pedig tovább hígítani vízzel.
Szóval a pulykát füstölés előtt szárazon pácoljuk. Használhatsz fűszereket, fűszernövényeket és citrusfélék héját, de használhatsz sima kósersót is.
Én csak sót használok.
Miért kell pácolni a pulykát?
Szóval, miért kell egyáltalán pácolni a pulykát?
Mert így szaftosabb, zsengébb és ízletesebb lesz a madár.
Egyszerű.
A só hatására az izomrostok fellazulnak, így a hús megtartja a nedvességet sütés közben. Ráadásul a száraz pácolás lehetővé teszi az ozmózisnak nevezett folyamatot (a nedves pácolásnál ez nem igaz, ez egy mítosz, btw), melynek során a só feloldódik és felszívódik a pulyka húsában.
Nincs időm pácolni a pulykámat, most mi legyen?
Nyomd tovább katonásan.
A pulykát úgyis füstölöd, attól még jó íze lesz.
Csak nem olyan jó, mint az enyém 😉
How To Smoke A Turkey On The Traeger
A füstölés része alacsony fokozaton néhány órát vesz igénybe, így a legnagyobb kihívás az, hogy a tartályod tele maradjon fa pellettel!
Hanyagoltad már ezt a részt, és hideg grillt találtál? Igen ugyanez, és nem túl jó érzés.
A legjobb, ha beállít egy időzítőt, hogy ellenőrizze a füstölgő pulykát, és amikor óránként, óránként megkeni, győződjön meg róla, hogy a tartály tele van fapellettel.
A recept utolsó részében a hőfokot magasra állítjuk, hogy a bőr igazán ropogós legyen.
A fűszeres vajas-fokhagymás pulykadörzs elkészítése
A vaj és a fokhagyma elengedhetetlen, minden más csak bónusz vagy egyéni ízlés szerint.
Szobahőmérsékletű, lágyított vajat használjunk. Szeretem hozzáadni juharszirupot (vagy mézet), sok frissen törött fekete borsot, zsályát, rozmaringot és lovagi zsályát – egy alábecsült és alulértékelt fűszernövényt.
Az olvasztott vajat is használhatja, ha a fenti hozzávalókat meg szeretné pirítani, hogy kicsit más ízt kapjon. A juharszirupot vagy mézet a végén keverje bele.
És természetesen más fűszereket is hozzáadhat, ha szeretné. Egy csipetnyi kávé, fahéj és szerecsendió például remek adalék.
Csak ne adj több sót a már sózott pulykához!
És győződj meg róla, hogy a vajjal a pulyka bőre alá kerülsz, mielőtt a grillre teszed.
A pulykát óránként fogjuk megkenegetni, miközben füstölög.
Milyen ízű fapelletet használjak?
A pulykám füstöléséhez hickoryt használtam.
A Traeger készít egy speciális pulykakeverék keményfa pelletet, amely hickoryt, tölgyet, juhart és rozmaringot tartalmaz, ami szintén nagyon jól hangzik.
A baromfi füstöléséhez hickoryt, égert, pekándiót, almát, cseresznyét és mesquitet is ajánlanak.
Azt használd, amit szeretsz.
Hogyan készíthetek pulykaszószt csiriz nélkül?
Vajjal, fűszernövényekkel, például rozmaringgal és zsályával, hagymával, fokhagymával, egy teáskanál zselatinnal, és ami a legfontosabb – egy szuperkoncentrált adag csontlevessel.
A füstölt pulyka hátránya, hogy nem marad cseppfolyós, de ez nem jelenti azt, hogy nem élvezheted a házi mártást, vagy nem kell konzervet venned, ha nem akarod.
Csöpögtetés nélkül is finom mártást készíthetsz.
Ha megvan a pulyka nyaka, és/vagy a madár nyakát felszeletelted, akkor ezeket a darabokat is megsütheted a sütőben, hogy még több ízt kapj a mártáshoz.
A mártásom teljesen gabona- és gluténmentes, mivel a mártás sűrített csontlevest és zselatint használok a mártás sűrítéséhez, de használhatsz pár evőkanál lisztet is, ha így szereted.
A receptet holnap közzéteszem.
Íme tehát a teljes útmutatóm a pulyka szárazra pácolásához és a Traeger grillen való füstöléséhez.
Következzenek további klasszikus hálaadási receptek! És mint mindig, ossza meg velem a véleményét a hozzászólásokban.
Szárazra pácolt + füstölt pulyka a Traegeren
A legjobb sózott és füstölt pulyka recept az ünnepi vacsorához. Ez egy lépésről-lépésre haladó útmutató a valaha volt legízletesebb és legpuhább madárhoz.
A receptem a Traeger Grillre utal, ami nekem is van és ajánlom, de nyilván bármilyen pelletfüstölő is megteszi.
A pulykát hagyd teljesen kiolvadni a sózást megelőzően, füstölés előtt hagyd egy órát szobahőmérsékleten pihenni, majd füstölés után ismét hagyd pihenni – sátorfóliával vagy hasonlóval letakarva -. Mindezt az időt tervezze be a pulyka elkészítésekor.
Ha van néhány előre elkészíthető, gyönyörűen felmelegedő köret, akkor a vacsoraparty napján kevésbé lesz stresszes és fárasztó.
- Szerző: Készítsd el a pulykát, és készítsd el a pulykát: North America
Ingredients
- 1 whole turkey
- Kosher salt
- ½ – 1 cup butter, softened
- ½ cup dark or amber maple syrup, or honey
- Black pepper
- ½ – 1 head of garlic, minced
- Sage
- Rosemary
- Lovage
- (Optional) pinches of cinamon, nutmeg, ground coffee/espresso powder
Instructions
Dry-Brine Your (Defrosted) Turkey:
- To avoid over-salting, measure out ½ cup of kosher salt. You may or may not use the entirety depending upon the size of your turkey.
- Using your hands, and at a distance from the turkey of about 6 inches, begin to liberally coat the outside of the turkey with the salt. Do not be afraid. Azt szeretné, ha a pulykát teljesen beborítaná egy szép sóréteg, anélkül, hogy versenyszerűen rárakódna.
- A besózott pulykát tegye át egy tiszta konyharuhával (vagy papírtörlővel) bélelt rácsra vagy tányérra, és 24 órára fedetlenül, vagy 48 órára vagy legfeljebb 72 órára lazán lefedve, ha szárazon pácolja, tegye a hűtőbe. A legjobb fedő a sajtvászon vagy a tiszta konyharuha, de a műanyag fólia is megfelel, csak ne csomagolja be szorosan a madarat. Ezt azért tesszük, hogy megakadályozzuk a túlzott nedvességvesztést, ami 24 óra után bekövetkezhet.
- Az aromák nem szükségesek, mivel nem sokat vagy semmit sem tesznek.
A szárazon pácolt pulykát nem kell utána leöblíteni!
Készítsd el a fűszervajat:
Ezt a fűszervajas bedörzsölést előre is elkészítheted, és hagyhatod a pulton állni, hogy aznap megpuhuljon Csak véletlenül se tegyél bele több sót! A szükséges vaj, fokhagyma és juharszirup mennyiségét a pulyka méretéhez igazítsa. Jobb a túl sok, mint a túl kevés.
- Keverd össze a megpuhított vajat a felaprított fokhagymával, a juharsziruppal (vagy mézzel), a fűszerekkel és a felhasznált fűszernövényekkel. A javaslataimban felsoroltak mindegyike működik együtt vagy különböző kombinációkban. Amíg megvan a vaj és a fokhagyma, addig ez a dörzsölés finom lesz. A juharszirupot vagy a mézet is nagyon ajánlom!
- Villával pépesítsd. kész vagy.
Vagy:
- A fokhagymát, a fűszereket és a fűszernövényeket a vajban megpiríthatod, hogy egy kicsit más ízprofilt kapj. A végén keverje bele a juharszirupot vagy a mézet.
Füstölje a pulykát:
- A pácolt és leöblítetlen pulykát hagyja szobahőmérsékleten, fedetlenül állni körülbelül egy órán át.
- A Traeger grillsütőt a Füst fokozaton, csukott fedéllel 5 percig melegítse elő, amíg a tűz meg nem lobban. Győződjön meg róla, hogy a tartály megfelelően meg van töltve az Ön által választott fapellettel.
- Aközben egy tésztakefével (nagyon szeretem a szilikon tésztakefét erre a célra) vagy csak a kezével dörzsölje be a pulykát kívül-belül a fűszeres vajjal, lehetőleg a bőr alá is bejutva.
- Tegye a pulykát közvetlenül a grillre, mellel felfelé.
- Füstölje a pulykát 3-4 órán keresztül, soha ne engedje, hogy a hőmérséklet 225 fok fölé emelkedjen, és óránként kenegesse a fűszervajjal, mielőtt ellenőrizni kezdené a tartályát is, hogy elegendő fa pellet legyen benne. Egy időzítő kiválóan alkalmas erre.
- Ha a hőmérséklet-ingadozás túl nagy, tegyen egy tál jeges vizet egy grillezésre alkalmas edénybe, hogy csökkentse a hőmérsékletet az egyenletesebb füstölés érdekében.
- A 3-4 óra füstölés után ideje felkapcsolni a hőfokot 325° fahrenheitre, és addig sütni a pulykát, amíg a belső hőmérséklete eléri a 165°-ot. For a 10-15 lbs turkey that is usually about 1 ½ – 2 ½ hours post-smoking time.
- Remove the turkey from the grill, let it rest tented in foil for 30 minutes before carving and serving.
- Enjoy your turkey!