Easy Brine & Fried Chicken Wings

Nem vagyok az a fajta ember, aki bármilyen főzési projektet túl nagynak tart ahhoz, hogy otthon kipróbálja – kérdezd csak Brooke-ot. De ha megkérdezed bármelyik jó barátomat a főiskoláról, boldogan mesélnek a Super Bowl 39-ről, amelyet a birminghami lakásomban rendeztek. Röviden: csirkeszárnyakat csináltam. Tűz volt. És igazi lángok lobbantak ki az elektromos sütő aljából. Lehet, hogy némi bourbon is közrejátszott abban az estében.

Történt ez 15 évvel később. A foci és a csirkeszárnyak iránti szeretetem ugyanolyan erős, mint valaha. (Az egyetlen ember, akit ismerek, aki nálam jobban szereti a csirkeszárnyakat, az Brooke. Mondanom sem kell, hogy Brooke nem rajong a sütőtüzekért…) De manapság a Super Bowl vasárnapja egy csendes estét jelent otthon, miközben August a szomszéd szobában alszik, mi pedig közösen iszunk egy üveg bort, vagy én keverek bourbon-koktélt. Ehhez az elviteles szárnyak egyszerűen nem jók. Ezért az elmúlt hetekben nekiláttam, hogy kitaláljak egy olyan csirkeszárny-receptet, amely nemcsak tűzálló, de elég egyszerű is ahhoz, hogy nyugodtan átadhassam a receptet a sógornőmnek, és tudjam, hogy olyan jó szárnyakat fog készíteni, mint bármelyik sportbár a városban. Sloane, lássuk, mit gondolsz…

Brine-g it On
A mi szárnyaink egy éjszakai pácolással kezdődnek. A szárnyak víz, só, cukor és csípős szósz keverékében áztatva rengeteg ízt vesznek fel, és a sütési folyamat során szuper szaftosak maradnak. A csirke pácolása nem újdonság, de az igazi zsenialitás akkor jön el, amikor a szárnyakat sütés előtt a páclében főzzük. Egyszerűen áztassa be a csirkeszárnyakat 24-48 órára, majd forralja fel őket a tűzhelyen. A legjobb az egészben, hogy a szárnyakat akár két nappal a sütés előtt is ki lehet főzni – eggyel kevesebb dolog miatt kell aggódni, ha eljön a parti ideje.

Nem kell félni a sütéstől
A csirkeszárnyak legnehezebb része a helyes sütés – ha az olaj túl forró, a szárnyak megégnek, mielőtt átsülnének (nincs nagyobb partizabáló a közepesen átsült csirkénél!); ha az olaj nem elég forró, zsírosak és sápadtak lesznek. És még ha az olaj hőmérséklete megfelelő is, mi a fenét fogsz csinálni azzal a sok olajjal, amikor befejezted a sütést?

Mivel a szárnyakat sózzuk és sütés előtt teljesen átsütjük, csak kevés forró olajat használsz a szárnyak gyors ropogósra sütéséhez. Nem kell stresszelni a főzési időn, hogy biztosítsa a megfelelő átsütöttséget, vagy megpróbálni kitalálni, hogyan tartsa őket forrón és ropogósan, miközben darabonként 12 percig főz egy-egy adagot. Látja? Olyan gyorsan az asztalra tesszük a csirkeszárnyakat, hogy még a kedvenc reklámját sem fogja hiányolni.

Some Like it Hot
Mihelyt a csirkeszárnyak aranybarnák és ropogósak (kevesebb mint 5 perc alatt), gyorsan megfürdetjük őket a hagyományos vajas csípős szószban. A szószt olyan csípőssé teheted, amilyenné csak szeretnéd. A mi receptünk a legtöbb étlapon közepesnek számítana, de keverje össze, és adjon egy kis ízelítőt magának. Ha még csípősebb szárnyakat szeretne, csak addig adagolja a csípős szószt, amíg az ízlelőbimbói lángra nem kapnak.

Jamie’s Ultimate Chicken Wings

Brin
4 csésze víz
1/4 csésze cukor
1/4 csésze kóser só
1/4 csésze Frank’s Red Hot vagy Tabasco bors. Szósz

4 gerezd fokhagyma
4 ág friss kakukkfű vagy 1 teáskanál száraz kakukkfű
2 font csirkeszárny

Szósz
1/4 csésze Frank’s Red Hot vagy Tabasco borsos szósz
2 uncia vaj, apró darabokra vágva

Keverjük össze a vizet, a cukrot és a sót egy tálban, és keverjük össze, amíg feloldódik. Adja hozzá a csípős szószt, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a csirkeszárnyakat. Fedjük le a tálat, és tegyük a hűtőszekrénybe egy éjszakára, legfeljebb 48 órára.

A csirkeszárnyakat és a páclét tegyük át egy közepes méretű szószos edénybe. Ha a szárnyak nincsenek teljesen lefedve, adjon hozzá vizet a fazékhoz, amíg a szárnyak le nem fedik. Tegye az edényt a tűzhelyre magas hőfokra, és forralja fel. Amikor a fazék eléri a forráspontot, kapcsolja le a hőfokot, és hagyja a szárnyakat 15 percig hűlni a folyadékban. Vegye ki a szárnyakat a folyadékból, és tálalásig lefedve tárolja a hűtőszekrényben.

Tálaláshoz vegye ki a csirkét a hűtőből, és tegye félre szobahőmérsékleten, amíg elkészíti az olajat és a szószt. Helyezzen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, és töltse tele repce- vagy növényi olajjal körülbelül 3/4 hüvelyk mélységig. Kapcsolja a hőfokot közepesre.

Töltse a Tabasco borsmártást egy kis mártásos edénybe, és tegye magas hőfokra. Adja hozzá a vajat, és habverővel addig keverje, amíg megolvad és teljesen beépül. Tegye át a keveréket egy nagy keverőtálba vagy egy második nagy serpenyőbe, és tartsa a tűzhely mellett.

Tegye a lisztet egy keverőtálba vagy tepsibe, és jól fűszerezze sóval és borssal. Forgassa meg a csirkeszárnyakat a lisztben, hogy teljesen bevonja. Az olaj teszteléséhez szórjon egy csipetnyi lisztet a serpenyőbe. Ha az olaj azonnal sistereg, akkor kész a sütés. Vegye ki a szárnyakat egyenként a lisztből, és tapogassa le a felesleges lisztet. Óvatosan helyezze a csirkét a forró olajba – az olajnak csak félig kell feljönnie a szárny oldalára.

A szárnyakat hagyja aranybarnára sülni, 1-2 percig, majd egy csipesszel megfordítja, és a második oldalát is megpirítja. A megbarnult szárnyakat tegyük át a csípős szószos tálba. Tartsa tele a serpenyőt az olajjal, de arra törekedjen, hogy a szárnyak ne érjenek egymáshoz. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.

Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.

**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.