A szegyszegy füstölése egyike azoknak a dolgoknak, amelyeket egyszer mindenkinek meg kell csinálnia. Akár forró & zsíros, akár alacsony & lassú, a füstölt szegyszegy egy olyan utazás, amely a türelmet, a szorgalmat és a sok Cowboy faszén kombinálja. Mivel néha megterhelő feladat lehet, íme az én Könnyű füstölt szegyszegy receptem.
Sponsored by Cowboy Charcoal
A szegyszegy füstölése nem lehet olyan nehéz! Ha van egy jó füstölő, húsdarab és parázs, akkor ez egy darab… steak. Tudom, hogy milyen érzés, amikor az ember elborul a gondolattól, hogy egy ilyet meg kell füstölni.
Ezek a 10-12 kilós húsok két különböző részből állnak, és 8, 10 vagy 20+ órát is igénybe vehet a sütés. Ez nekem rengeteg időnek tűnik! Úgyhogy lépésről lépésre fogunk nekiállni ennek a receptnek. Kezdjük az alábbiakban:
Szegyszegy kiválasztása a füstöléshez
Míg bizonyos húsrészeket nehéz lehet megtalálni, a szegyszegyet a legtöbb élelmiszerboltban, hentesüzletben és szupermarketben kaphatónak kell lennie. Ez az amerikai BBQ-konyha egyik alapdarabja, így nem okozhat gondot, hogy találjon egyet.
A kiválasztásnál én a súlyt és a minőséget szoktam nézni. Ez azt jelenti, hogy olyan szegyet keresek, amely 10-12 font súlyú és első osztályú.
Mi az első osztályú?
Az államokban van egy osztályozási skála a húsra. A marhahús esetében a prime az ideális választás (a többi választási lehetőség a choice és a select). A Prime több zsírt tartalmaz, mint a többi, és ideális füstölésre és grillezésre. A zsír az íz, ezért ha szegyről van szó, olyan szegyet szeretnénk, amelyikben ideális a zsír. Más lehetőségek, mint például a wagyu, mindenképpen szóba jöhetnek! Könnyedén követheti, hogy milyen minőségű választékot tud beszerezni, de én ideális esetben egy 10-12 font súlyú Prime szegyet választok.
A szegy trimmelése
Nálam a szegy trimmelése volt a nagy buktató a szegy füstölésénél. Nem elég, hogy egy hatalmas darab húst kell vásárolnom, de még trimmelnem is kell?! Rengeteg munkának tűnik. Nos, nem kell annak lennie.
Mielőtt túlságosan belemennénk a trimmelésbe, beszéljünk a szegy anatómiájáról. Ennek a húsdarabnak 4 fő része van: a lapos, a hegy, a zsírréteg és a zsírsapka. A lapos a hús legjobban felismerhető része. Ez az a rész, amelyet nem borít zsír, és úgy néz ki, mint egy nagy darab steak.
https://www.instagram.com/p/B7t-oPvHsnU/
A legtöbb szegyszegy hosszában húzódik a lapos rész, amelynek egyik végén a csúcs (a másik húsdarab) helyezkedik el. A csúcs és a lapos között egy zsírréteg található. Ez többé-kevésbé jó zsír, és füstöléskor többnyire kiolvad. A szegy másik oldalán azonban a zsírsapka található. Ez egy hatalmas zsírdarab, amit jól le kell nyírni!
Vissza a nyírásra
Visszatérve a nyírásra, a szegynél a legtöbbet a zsírréteg csökkentése és a hús formázása teszi lehetővé, hogy jól süljön.
Azt szoktam tenni, hogy a zsírsapkával kezdem, miután kihúztam a hűtőből, hogy hideg legyen. Körülbelül ¼ hüvelykre vágom le. Egyes részeit nem kell levágni, míg más részeknél sok munkát igényel. Ezután szeretem négyzetre vágni a végét, és megfordítom, hogy a lapos részen tovább dolgozhassak.
A lapos oldalon leveszem a vékony zsírréteg nagy részét, amíg sima nem lesz. Már csak néhány zsírdarabot kell kivágni az oldalán és a hegye körül. Ez a belső zsírréteg külső rétege. Nem fog teljesen kiolvadni, ezért nyugodtan vágja le! Most pedig fűszerezzük.
A hús fűszerezése
A vágás után ez a könnyű rész! Én általában tengeri sót, fekete borsot, chipotle port és olívaolajat használok a füstölt szegyszegyemhez. Nyugodtan használj csak sót és borsot, ha csak ennyit szeretnél! Más lehetőségek a fokhagymapor, a fahéj vagy az ancho chilipor.
A fűszerezésnél szuper fontos, hogy mindenhova jusson a szegyből. Miután alaposan befűszereztük, szeretem a húst egy éjszakán át a hűtőben pihentetni. Ez segít abban, hogy a fűszerezés a húshoz tapadjon ahelyett, hogy könnyen lepattogna. Az időszűkétől függően 1-8 órát hagyhatja pihenni. Ez nagy különbség!
Lássunk hozzá a szegyszegy füstöléséhez
Most, hogy a szegyszegyet levágtuk, fűszereztük és pihentettük, itt az ideje, hogy a füstölőt 250F-ra felhevítsük. Az enyémet általában hajnali 4-5 óra körül indítom be némi Cowboy faszénnel és néhány darab Cowboy Hickory fával.
A faszén segít nagyszerű ízt adni, valamint a fő hőforrás lesz a főzés időtartama alatt. A hikorifa pedig füstös ízt ad a húsnak, amit mindannyian szeretünk! Használjon bátran más fadarabokat is, például mesquite-ot vagy almát. Van egy nagyszerű cikkem, amiben leírom, hogyan használd őket a legjobban.
Mihelyt a füstölő felállt és működik, itt az ideje feltenni a szegyet! Helyezze rá a húst, és addig füstölje, amíg el nem éri a 165 F belső hőmérsékletet. Ez körülbelül 4-6 órát vesz igénybe.
Tekerjük fel!
Amikor a hús elérte a 165F-ot, ideje becsomagolni. A becsomagolás két dolgot tesz: segít megtartani a nedvességet, és közel tartja a meleget, így gyorsabban megsül.
Én a füstölt szegyet legszívesebben barackos hentespapírba csomagolom, de ezt könnyen megteheti alufóliával is. A papír segít a szegyszegynek jobban lélegezni, ami segít a hő- és nedvességmegtartásban. Az alufólia megtartja a nedvességet, de néha felforrósodik belül, így gyorsan átsülhet.
A csomagolás ötlete nagyon egyszerű, tegyél le egy nagy lapot (vagy kettőt, mint én), és hajtsd magadra a szegyet. Miután lezártad és becsomagoltad, tedd a húst a grillre, amíg egy villát bele nem tudsz nyomni, mint a vajba (kb. 203-205 belső). Ez még körülbelül 4-6 órát vesz igénybe 250 F-on. Ha szükséges, mindenképpen adjon hozzá több szenet!
Pihenőidő
Amikor a hús tökéletesen megpuhult, ideje levenni és pihentetni! Sokan azt gondolnák, hogy jó ötlet már most belevágni a húsba, de mindenképpen hagyni kell pihenni. A pihentetés segít újra elosztani a szaftot a húsban, így az nedves és puha lesz.
A füstölt szegyet szobahőmérsékleten is hagyhatja pihenni legfeljebb 1 órán át, vagy törölközőbe csomagolva hűtőbe teheti. A hűtő segít pihentetni és egyben melegen tartani. Tartsa a hűtőben 2-6 órán át, attól függően, hogy mennyi időre van szüksége!
Szeletelés & Tálalja az egyszerű füstölt szegyet
Mihelyt a füstölt szegy pihent, ideje felszeletelni és belevágni! A szeletelés egyetlen kulcsa, hogy a szálirány ellenében szeleteljük! Ez nagyban befolyásolja a hús zsengeségét. Van egy nagyszerű cikkem arról, hogy hogyan kell ezt csinálni.
Amikor mindez megvan, ez az Easy Smoked Brisket egy győztes. Ha kombinálsz egy nagyszerű húsdarabot, jó faszénnel, mint a Cowboy és némi szorgalommal, akkor egy epikus ételt kapsz. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
This article does contain affiliate links to products that we personally use and support. Purchasing an affiliate product does make us a small commission at no cost to you. This helps us continue creating for our website. All words and opinions are our own, and we appreciate your support!
Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
-
Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Tegye a hűtőbe, hogy 2 órán át vagy ideális esetben egy éjszakán át hűljön.
-
A füstölőt Cowboy faszénnel és néhány darab Cowboy Hickory fával előmelegíti 250 F-ra.
-
A fűszerezett szegyet a zsírral lefelé helyezze a füstölőre, és addig süsse, amíg a külseje mahagóni színű nem lesz, a belső hőmérséklete pedig 165 F (kb. 4-6 óra). Szükség szerint adjon hozzá Cowboy Charcoal-t a hőmérséklet fenntartásához.
-
Húzza ki a szegyet a serpenyőből, és csomagolja be barackos hentespapírba vagy alufóliába. Tegye a szegyet zsírral felfelé a füstölőre, és folytassa a sütést, amíg eléri a 190 F belső hőmérsékletet (kb. 2-3 óra).
-
Amikor eléri a 190 F belső hőmérsékletet, fordítsa vissza a szegyet zsírral lefelé, és fejezze be a sütést, amíg egy villa úgy csúszik bele, mint a vaj (kb. 203-205 F belső hőmérséklet és még kb. 2-3 óra).
-
Amikor a szegy elkészült, vegye le, és hagyja pihenni egy órát szobahőmérsékleten. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
-
Slice brisket against the grain and enjoy!