A feleségem már harmadszorra terhes, és ismét “mindent kutatunk” üzemmódban vagyunk. Azt gondolnánk, hogy mostanra már totális szakértők leszünk, de elképesztő, hogy mennyi mindent elfelejt az ember, ha van pár év kihagyás. Ráadásul most egy új országban élünk. Igazából egy új féltekén.
Az első két lányunk Kanadában született, most pedig a harmadik kislányunk ecuadori lesz. Ez azt jelenti, hogy egy teljesen más környezetben vagyunk, és teljesen új kutatásokat kell végeznünk arról, hogyan tudjuk biztonságban tartani a kislányunkat. Ja, és egyébként a ceviche nemzeti étel.
Ehetnek-e a terhes nők ceviche-t? A ceviche nagymértékben tartalmaz parazitákat és baktériumokat, és nem tekinthető biztonságosnak a terhes nők számára. Annak ellenére, hogy sok helyi terhes nő rendszeresen eszik ceviche-t, van néhány igazán komoly betegség, amely hatással lehet a születendő gyermek egészségére.
Ebben a cikkben megosztom, milyen kutatásokat találtam, hogy Ön is megalapozott döntést hozhasson a kisbabáját érintő lehetséges kockázatokról.
Azzal kapcsolatban szeretnék teljesen egyértelmű lenni: Nem vagyok orvos, és nem adok orvosi tanácsokat. Csak azokat a kutatásokat osztom meg, amelyeket akkor találtam, amikor a saját feleségemnek kerestem utána. Neked kell eldöntened, hogy mit fogadsz el és mit nem.
Megadtam a hivatkozások linkjeit, ha érdekel, de végső soron csak egy száraz olvasástól és egy csomó kutatástól akarlak megkímélni.
Tartalomjegyzék
Mennyire meggyőzőek az adatok?
Ez mindig az az információ, amit elsőként szeretnék megtudni: mennyire megbízható a válasz? Ellentmondásban van más kutatásokkal, vagy minden profi ugyanazon az oldalon áll?
Ténylegesen, néhány nagy tekintélyű forrás ellenőrzése után úgy tűnik, mindenki ugyanazt mondja. Kerüld a nyers tenger gyümölcseit, beleértve a “technikailag nem főzött” (legalábbis hőre) ceviche-t is. Íme néhány példa:
- A foodsafety.gov a ceviche-t a terhes nők számára kerülendő nyers tenger gyümölcsei közé sorolja.
- A UPMC Magee-Womens Hospital szintén a “kerülendő” listán tartja a ceviche-t.
- És, nagy meglepetésre, a Medical News Today is a no-go halomban tartja a ceviche-t.
Egyszer csak abbahagytam a keresést. A válasz következetes volt. Minden orvosi forrásnál, amivel találkoztam (ami mögött valódi orvos áll), a válasz ugyanaz volt. Ne tegye. Ne egyél. Ceviche.
De aztán elkezdtem azon gondolkodni, hogy talán csak arról van szó, hogy az amerikai orvosok utálják a latin ételeket. Talán, mivel számukra ez nem egy kényelmi étel, azonnal bedobják a “hülye ötletek” kukába. Így hát további kutatásokat végeztem, ezúttal spanyolul. Változtak a válaszok?
Nem. Az egyetlen dolog, ami igazán feltűnő volt, hogy a spanyol dokik sokkal erősebb nyelvezetet használnak.
Ami viszont nem derült ki azonnal, hogy a terhes nőknek miért kellene tartózkodniuk a ceviche-től. Amint ezt észrevettem, kitaláljátok, mit csináltam? Ja, még több kutatást.
Miért veszélyes a ceviche a terhes nők számára
Ha latin vagy, valószínűleg csendben te is ugyanezen gondolkodsz. Ha tényleg latinok vagytok, akkor valószínűleg nem is vagytok annyira csendben. Talán éppen ebben a pillanatban kiabálsz velem spanyolul.
Szóval, miért tartják veszélyesnek? A következőket találtam.
A ceviche készítéséhez általánosan használt halak, mint például a corvina, hordozhatnak néhány kellemetlen állatot. Néhány példa arra, hogy mivel lehetnek fertőzöttek:
- Salmonella
- Listeria (szuper veszélyes a magzatra, és a terhes nők 10x nagyobb eséllyel kapják el)
- Anisakis (e spanyol hivatkozás szerint általában nem veszélyes a babára, de az anya nagyon beteg lehet, ami a magzatot is károsítja kerülő úton)
- Vibrio vulnificus (rendkívül virulens)
- Sz.
Tényleg, találtam egy nagyon hasznos forrást. Legalábbis én nagyon hasznosnak találtam. Az FDA kiadott egy listát minden olyan halfajtáról, amibe belefuthatsz, egy kis infóval együtt, hogy mi lehet vele a baj. Érdekes, hogy a corvina láthatóan nagyon nagy eséllyel hordoz parazitákat.
Itt van néhány olyan halfajta, amelyet gyakran használnak ceviche készítéséhez, és az FDA mit mond róluk:
- Corvina – nagy az esélye a parazitáknak
- Tilapia – környezeti vegyi anyagok esélye
- Garnélarák – attól függ, a vadon élő példányok rendben lévőnek tűnnek, de az akvakultúrásak környezeti vegyi anyagok és akvakultúra-gyógyszerek kockázatát hordozzák
- Sea bass – nagy az esélye a parazitáknak
- Snapper – egyes fajták sok parazitát hordoznak, némelyiknek úgynevezett “természetes toxinjai”
- Cod – rengeteg parazita
- Halibut – szintén rengeteg parazita
A citromsavban való áztatás megöli a baktériumokat és a parazitákat?
Most ez az igazi kérdés. Íme egy gyors áttekintés arról, hogyan készül a ceviche:
A friss nyers tenger gyümölcseit néhány órán át citromsavban (például citromlében) áztatják, más dolgokkal, például hagymával, paradicsommal, avokádóval és uborkával együtt. Miután a halat körülbelül egy órán át áztatták, láthatóvá válik a “denaturálásnak” nevezett folyamat eredménye. Alapvetően a hús úgy néz ki, mintha megfőtt volna; kemény és átlátszatlan.
Ez a folyamat valóban sok baktériumot és parazitát elpusztít, de általában csak azokat, amelyek a hús felszínén vannak. Nem túl hatékony abban, hogy semlegesítse mindazt, ami a belsejében van. A férgek jellemzően a hús mélyén lógnak. Egyes kórokozók a citromsavval szemben is nagyon ellenállóak. Ilyen például a szalmonella.
Hogyan találhatok biztonságos tengeri élelmiszert?
Sok forrást találtam, amelyek szerint a halat 24 órán keresztül 0°F (-18°C) hőmérsékleten kell lefagyasztani. Sok olyan forrást is találtam, amely szerint ez nem elég.
A CBC News és a Seafood Health Facts egyik cikke szerint a halakat legalább egy hétig kell fagyasztani körülbelül -4°F (-20°C) és -40°F (-40°C) között. Számomra azonban az FDA-nak volt a legalaposabb magyarázata a fagyasztásról. Bár attól függ, hogy milyen paraziták vannak jelen (egyeseket könnyebb elpusztítani, mint másokat), a fagyasztásnál figyelembe kell venni a hal méretét is. A 7 napos szabályt meg kell hosszabbítani a nagy darabok esetében, például a 6″-nél vastagabbaknál.
Apropó, a corvina nem lesz ekkora, de azért érdekesnek találtam.
Oké, a probléma ezzel az, hogy a legtöbb hazai fagyasztóban nem lehet ilyen hideg. Alapvetően ezt nem igazán lehet jól csinálni otthon. Ha biztosra akarsz menni, akkor kereskedelmi forgalomban kapható gyorsfagyasztott halat kell venned. Még így is láttam olyan forrásokat, amelyek szerint ez még mindig nem biztos, hogy elég, bár nem találtam valódi adatokat, amelyek ezt alátámasztanák. Lehet, hogy ezen a ponton tényleg szőrszálhasogatásról van szó; elég nehéz “garantálni”, hogy bármi tényleg 100%-ig biztonságos.
A legegyszerűbb módszer
A legegyszerűbb módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a ceviche rendben van, ha egyszerűen megfőzzük a tenger gyümölcseit. Lehet, hogy nem pont olyan íze lesz, mint ahogy a mamá készítette, de elég közel lesz hozzá. Ez a legjobb módja annak, hogy te és a baba egészségesek legyetek.
A terhes nőknek valójában erősen ajánlott, hogy észrevehetően növeljék étrendjükben a tenger gyümölcseit. Itt van egy infografika az About Seafoodtól, amely a kiegyensúlyozott étrendet mutatja be. Ha biztonságosan tudsz ceviche-t enni, akkor a babádnak is jót teszel.
Kapcsolódó kérdések
Ceviche-t ettem terhesség alatt. Mit tehetek?”
Ha ceviche-t ettél terhesség alatt, nem biztos, hogy megbetegszel. Sokan nem. De ha biztosra akar menni, kipróbálhat egy természetes parazitaellenes diétát. Íme egy lista a szedhető táplálékkiegészítőkről, amelyeket egyes orvosok ajánlanak:
- Fehérje
- Oregano
- Tökmag
- Grapefruitmag
- Lavendula
- Fekete dió
Ezek közül sok megtalálható kivonat formájában, amit könnyen be lehet venni. Végső soron azonban az a legbiztosabb, ha a következő vizsgálat során felveti ezt az orvosának, és meglátja, mit javasol.
A ceviche biztonságos a kisgyermekek számára?
A ceviche nem szerepel a kisgyermekek számára biztonságos élelmiszerek listáján. Sőt, sok forrás szerint a nyers halat nem szabad fogyasztani a gyermek 5-6 éves koráig. Ekkor a gyermek már nem számít “magas kockázatúnak”.
Jill Castle, regisztrált dietetikus (RDN) szerint a gyermek emésztőrendszere csak 4-6 éves kora között képes a felnőttekéhez hasonlóan helytállni.
Az életkor azonban attól függően változik, hogy kit kérdezel, és mennyire konzervatív. Végső soron csak kérdezd meg azt a gyermekorvost, akiben megbízol.
Ha úgy gondolod, hogy ezt az információt érdemes megosztani a barátaiddal, akkor itt vannak ezek a praktikus kis közösségi média gombok, pont alul. Nyugodtan segíts egy kutató apukának, és kattints rájuk.