Szerkesztői megjegyzés: Dan Buettner új könyve, A kék zónák konyhája: 100 recept, hogy 100 évig éljünk, a világ leghosszabb életű népességének kedvenc ételeit mutatja be. Az alábbiakban részletet közlünk az Okinawáról szóló fejezetből: itt élnek a világon a leghosszabb életű nők és szokatlanul sok százéves férfi.
A délkelet-ázsiai és kelet-ázsiai finom ízek, valamint a világ leghatásosabb hosszú életű összetevőinek kombinálásával az okinawai étrend nemcsak a világ leghosszabb életű népességét, hanem Ázsia legfinomabb ételeit is eredményezte.
Mester növény-alapú főzést villával
MÁRCIUS 30-ig 25%-ot spórolhat!
A TANULÁS ÁPRILIS 6-án kezdődik
Okinawa egy csendes-óceáni szigetcsoport, amely egykor Ryukyu Királyság néven volt ismert. Elhelyezkedése – a legtöbb japán szigettől délre, Tokiótól nagyjából 800 mérföldre délre, Kína partjaitól 400 mérföldre keletre és Tajvantól 300 mérföldre északra – azt jelenti, hogy évszázadok óta kereskedelmi állomásként szolgál.
Századokon át Kína gyakorolta a legtöbb kulináris hatást, a hagyományos kínai orvoslás gyakorlatával együtt, amely az ételeket hűtő vagy melegítő ételekbe sorolja. Amikor Japán 1879-ben annektálta Okinawát, a japán kulináris befolyás erősödött. Ma az okinawai konyha a kínai, a délkelet-ázsiai és a japán konyhastílusok, valamint az őshonos trópusi zöldségek és gyümölcsök ízletes keveréke. Sok ilyen regionális ételt és finomságot sehol máshol nem találsz.
A 20. század közepéig, amikor a mostani százéves okinawaiak fiatal felnőttként fejlődtek és kialakították az egész életre szóló étkezési szokásaikat, a mindennapi étrend főként gumókból, kertben termesztett zöldségekből és zöldségekből, tofuból és kevés tenger gyümölcseiből állt. Az összes kalória mintegy 60 százaléka egyetlen forrásból származott: a helyben beni imo néven ismert lila édesburgonya-fajtából. Miért? Leginkább azért, mert évente többször tájfunok söpörtek végig a szigeteken, amelyek a legtöbb más terményt kiirtották, de ezeket a föld alatti gumókat megkímélték. Az okinawai édesburgonya bőséges volt, könnyen elkészíthető, és – fokhagymás metélőhagymával vagy szezámolajjal feldobva – finom ízűvé tehető.
Az évszázadok során az okinawai konyha elsajátította a rizst, a cukornádat és sok más vadon termő zöldséget, amelyekkel az ázsiai piacokon találkozhatunk. Az okinawaiak a keserű dinnye, valamint az olyan fűszernövények és fűszerek, mint a kurkuma, használata a dél- és délkelet-ázsiai hatásról tanúskodik. A 16. században egy félvad fekete sertéstörzs érkezett a szigetre, amely lassan elszaporodott; a 19. század végére a legtöbb háztartás tartott egy családi sertést, és a sertéshús bekerült az okinawai konyhába (bár leginkább ünnepi ételként).
A legtöbb, amit az okinawai hosszú életű étrendről tudunk, a Blue Zones munkatársaitól, Bradley Willcox-tól és testvérétől, Craig-től, valamint mentoruktól, Dr. Makoto Suzukitól származik. Több mint fél évszázadon keresztül és bestsellerükben, a The Okinawa Program című könyvükben krónikázták, hogy mit esznek hagyományosan az okinawaiak, és hogyan magyarázhatják az összetevők a hosszú életet. Kiderült, hogy az okinawai tofu szilárdabb, és tele van fehérjével és fitonutriensekkel; a teákban és levesekben használt kurkuma erős antioxidáns és rákellenes szer; a goya pedig, a champuru kevert ételek fő összetevője, olyan erős vegyületeket tartalmaz, amelyek szabályozzák a vércukorszintet. Ráadásul a mindenütt jelenlévő lila édesburgonya magas B-vitamin- és káliumtartalommal rendelkezik, és az antioxidáns antocianin (a lila pigmentből származó) koncentrációja magasabb, mint az áfonyáé.”
A testvérek az utóbbi időben a FOXO3, az általuk “zseniális génnek” nevezett gén vizsgálatával foglalkoztak. Ez segít a sejtjeinknek a hulladékok eltakarításában és csökkenti a gyulladást a szervezetben. (A krónikus gyulladás áll minden nagyobb, korral járó betegség hátterében.) A FOXO3 segít a sejteknek abban is, hogy észleljék a hibás működést, és jelzi a sejtnek, hogy pusztítsa el magát, csökkentve ezzel a rák kialakulásának esélyét. És hogy mi aktiválja a FOXO3-at? A kurkuma, a moszat, a zöld tea és a tofu – mind a négy pillére a hagyományos okinawai étrendnek.
Mint minden más kék zónás régióban, Okinawán is számos nem étrendi tényező magyarázza a hosszú életet. Először is, a “nyugdíj” szó nem létezik a bennszülöttek nyelvjárásában. Ehelyett az ikigai, vagyis a “létjogosultság” minden felnőtt életét áthatja. Az erős céltudatosság körülbelül nyolc plusz évvel jár.
A hosszú élettartam további előnyei közé tartozik, hogy az okinawaiak hajlamosak egymást támogatni a moais (ejtsd: moe-eye), azaz elkötelezett társadalmi körök kialakításával és a yuimaru, a kölcsönös segítségnyújtás szellemének gyakorlásával. Hagyományosan az okinawai parasztok nem jutottak bankkölcsönhöz, ezért öt-nyolc fős csoportokat alakítottak, és megállapodtak abban, hogy rendszeresen találkoznak. Minden egyes találkozón a moai-tagok egy-egy pénzösszeget adtak össze, amelyet a leginkább rászoruló tagnak adtak. A 20. század közepén a moai-ok segítették a közösséget, segítséget nyújtottak a vetőmagvásárlásra szoruló gazdáknak, vagy fedezték egy beteg gyermek orvosi költségeit. Bár a moais még mindig népszerű Okinawán, ma már leginkább társadalmi eseménynek számít, és ürügy arra, hogy összegyűljenek egy vacsora köré. Ennek ellenére a kötelék hiteles, és a moai-tagok hajlamosak támogatni egymást, szó szerint és átvitt értelemben is. This ancient practice helps prevent loneliness, an increasingly prevalent ailment in the modern world that can be as bad for your health as a smoking habit.
Want a taste of Okinawan cuisine? Try Sweet Potato Bites, a recipe from The Blue Zones Kitchen.
- Blue Zones