Fűszeres lazac-poke

A poke (ejtsd: Poké, mint a Pokémonban) egy klasszikus hawaii étel, amelyet nyers hal pácolásával és különböző textúrájú és aromájú összetevőkkel való keverésével készítenek. Mint maguk a Hawaii-szigetek, a Poke is a világ minden tájáról származó ételek zökkenőmentes keveréke, amelyet olyan ételek ihlettek, mint a japán zuké-maguro, a koreai hoe-deopbap és a francia tartár.

Míg a múltban készítettem már hagyományos Ahi Poke-t (ami egyébként nagyon finom), a legjobb a Poke-ban az, hogy egy nyitott platform, amit annyiféleképpen lehet elkészíteni, ahány ember készíti.

Ezúttal egy szezámolajjal, srirachával és szójaszósszal pácolt lazac és avokádó alapból indultam. Ezután néhány földes fekete szezámmag, sós tobiko és ropogós, édes hagyma adta hozzá a kontrasztos textúrák és ízek rétegeit, amelyek minden egyes falatot érdekessé tesznek. Végül a Poke-t ropogós sült fokhagymával, sós nori-val és a koriander friss csípősségével fejezzük be. Forró rizzsel tálalva ez a fűszeres lazacos Poke egy mennyei tál, amely biztosan mosolyt csal az arcodra. Szívesen tálalom a Poke-t ecetes sushi rizzsel is.

A Poke elkészítésekor először is meg kell győződnöd arról, hogy a hal nyersen is fogyasztható. Azon túl, hogy talál egy olyan halkereskedőt, akiben megbízik, hogy megalapozott ajánlásokat adjon, végezzen némi kutatást arról, hogyan csökkentheti a hal nyers fogyasztásával járó kockázatokat. Ez nem olyan egyszerű, mint az olyan címkék keresése, mint a “sushi-minőség” vagy a “sashimi-minőség” (amelyek értelmetlen marketingfogalmak).

A Poke fűszerezéséhez Alaea sót használtam, amely egy durva, narancsvöröses-narancsos tengeri só Hawaiiról. Ha nem találja a közelében, más durva sóval is helyettesítheti, például a Maldon vagy a Fleur de Sel sóval. Ha nincs durva só, mindenképpen csökkentsd a hozzáadott mennyiséget, különben a Poke túl sós lesz.

Ez a Poke frissen elkészítve is finom, de ha néhány órán át pácolod a hűtőben, az összes íz összeolvadhat, miközben a lazac szilárdabb textúrát kap. Mivel a hal nyers, mindenképpen fogyassza el még aznap, amikor elkészíti.