Az évszázadok során a fokhagymát egyszerre gyalázták és tisztelték tulajdonságai miatt. Napjainkban a fokhagymáról és annak nyilvánvaló betegségmegelőző potenciáljáról szóló pletykák lázasan terjednek. A fokhagyma szerelmeseinek ez jó hír; a fokhagyma hozzáadása az ételekhez feldobhatja az ízeket.
Amikor a fogyásról van szó, a fokhagyma csodatevőnek tűnik. Az allicin nevű vegyületet tartalmazza, amely antibakteriális hatású, és segít csökkenteni az egészségtelen zsírokat és a koleszterinszintet.
Ha megtanulod értékelni a csípősségét, fokhagymával szinte minden jobb ízű lesz. És ha egyszer megismeri a lehetséges egészségügyi előnyeit, talán meg is tanulja szeretni.
Hirdetés
Egészségügyi előnyei
Az egészségügyi előnyök listája csak nőni és nőni látszik. A szívbetegségek és a rák megelőzésétől a fertőzések leküzdéséig a kutatók biztató eredményeket találnak a fokhagymával kapcsolatban. A grandiózus állítások mögött azok a vegyületek állnak, amelyek a fokhagyma csípős ízét adják. A legfőbb egészségjavító “összetevők” az allicin és a dialilszulfid, kéntartalmú vegyületek. Bár az allicin a főzés során megsemmisül, más hasznos vegyületek a hő hatására keletkeznek, vagy nem semmisülnek meg. Ez lehetővé teszi, hogy a főtt fokhagyma egészségmegőrző hatású legyen. A fokhagyma tartalmazza továbbá az erős C és E antioxidánsokat, valamint a szelén ásványi anyagot.
A fokhagyma rövid távon csökkenti az LDL-koleszterin, a “rossz” koleszterin szintjét, és növeli a HDL-koleszterin, a “jó” koleszterin szintjét. Hatása naponta szedve körülbelül három hónapig tart. Segíthet a szívinfarktushoz és stroke-hoz vezető vérrögök feloldásában is. A fokhagyma még főzve is segít megakadályozni, hogy a véráramban lévő koleszterin oxidálódjon és károsítsa az erek bélését, ami segít megelőzni a plakkok kialakulását.
A fokhagymáról azt is megállapították, hogy számos baktériumfajta, köztük a Staphylococcus és a Salmonella, valamint számos gomba és élesztőgomba növekedését gátolja vagy akár el is pusztítja. Állatkísérletek szerint a fokhagyma segít megelőzni a vastagbél-, tüdő- és nyelőcsőrákot. Mennyi az elég? A kutatók szerint egy átlagos, 3 grammos gerezd elfogyasztásával naponta élvezhetjük a fokhagyma jótékony hatásait.
Választás és tárolás
A legtöbb fokhagymafajtának ugyanaz a jellegzetes csípős szaga és csípőssége. A rózsaszínhéjú fokhagyma íze kicsit édesebb, és tovább eltartható, mint a fehér fokhagyma. Az elefánt fokhagyma, amely egy nagy gerezdű fajta, enyhébb ízű, mint a hagyományos fokhagyma, és úgy kell használni, mint a póréhagymát. A legtöbb fajta azonban felcserélhető a receptekben.
Válassza a laza fokhagymát, ha talál. Könnyebb ellenőrizni a minőségét, mint a celofán mögé bújtatottaknál. A megjelenéséből következtethetsz a frissességére; a papírfehér héj a legjobb választás. Ezután vegye fel a fokhagymát; olyan fejet válasszon, amely szilárd tapintású, és nincs rajta látható nedves vagy barna folt.
Ne várja el, hogy a fokhagymaportól a friss fokhagyma ízét utánozza. Az íz nagy része ki van dolgozva. A fokhagymapor azonban megtarthat néhány aktív összetevőt. A fokhagymasó természetesen nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz – teáskanálanként akár 900 milligrammot is, ezért kerülje a használatát.
A fokhagymát hűvös, sötét, száraz helyen tárolja. Ha nem használja rendszeresen, időnként ellenőrizze, hogy biztosan használható-e még. Előfordulhat, hogy a fokhagyma csak néhány hétig vagy néhány hónapig tartható el. Ha egy vagy két gerezd megromlott, távolítsa el, de a megmaradt gerezdeket ne vágja be; a bőr átszúrása felgyorsítja a maradék pusztulását. Ha a fokhagyma csírázni kezd, még mindig felhasználható, de lehet, hogy enyhébb íze van, csak távolítsa el a kemény, zöld csírát.
Hirdetés
Elkészítési és tálalási tippek
A fokhagymanyomón átpréselt fokhagyma íze tízszer erősebb, mint a késsel aprítotté, ezért használjon préselt fokhagymát, ha azt szeretné, hogy az íz teljes erővel érvényesüljön; daráltat, ha azt szeretné visszafogni; a vajas ízért pedig egész gerezdeket süssön puhára. Minél tovább főzzük a fokhagymát, annál enyhébb lesz az íze.
Azért, hogy a salátákba csak finom fokhagymát tegyünk, dörzsöljük be a salátástál alját egy vágott gerezddel, mielőtt beletesszük a saláta zöldjét. Ha még több ízt szeretne, adjon a salátához frissen zúzott fokhagymát.
A zsírmentes fokhagymakenyér saját verzióját készítheti el, ha felmelegít egy kenyeret, a belsejét bedörzsöli egy frissen vágott fokhagymagerezddel, majd a kenyeret a grillsütő alatt megpirítja. Így a fokhagymát minden zsír nélkül kapja meg.
Rágcsáljon friss petrezselymet, friss mentát vagy citrusfélék héját, hogy semlegesítse a csípős aromát, amelyet a fokhagyma hagy a leheletén – ez a fokhagyma szerelmeseinek gyakori panasza. Ez nem mindenkinél működik, de neked talán segíthet.
Azért, hogy kiaknázd a fokhagyma gyógyító vegyületeinek előnyeit, vágd vagy zúzd össze a fokhagymát, majd hagyd a levegőn állni körülbelül 10 percig, mielőtt használnád. A zúzott fokhagymának időre van szüksége ahhoz, hogy az oxigénnel kölcsönhatásba lépve képződjenek a jótékony anyagok.
A fokhagyma szinte bármilyen formája számos előnyt kínál a fogyókúrázóknak. Ha élvezed a fokhagyma ízét, használd bőségesen az ételeidben. A fokhagyma jót tesz az egészségének.