Nemzedékeken át bámulták az emberek álmos szemmel, álomtól még mindig üveges szemmel a müzlis tál alját, miközben mintha automatán nyomnák a szájukba a gabonapehely és a tej darabkáit. Aztán jön egy zseni, akinek szikrázik a fantáziája, miközben szemei a tál alján maradt tejet vizslatják. “Miért nem palackozom le és adom el?” – gondolkodik – “Ez működni fog!”. És így is lett.
Egy szép napon a Momofuku alapítója, David Chang megkérte Christina Tosit, hogy készítsen desszertet, és ezzel kezdetét vette a Momofuku cukrászprogramja. Christina furcsa és játékos elképzelése arról, hogy a gyermekkori ízeknek szórakoztató, modern csavart adjon, elragadó kritikákat váltott ki, és a Momofuku Milk Bar megnyitásához vezetett, amely rajongók hordáit gyűjtötte be világszerte. A Cereal Milk Christina Tosi játékos reggeli ötletgazdája. Ki gondolta volna, hogy a müzlis tálad alján lévő tej ilyen zamatos ízű lehet, ha egyszer megpiszkálják és elragadó csomagolásba palackozzák.
A Momofuku Milk Bar az egyik kedvenc szakácskönyvem, főleg a furcsa faktor és a Christina Tosi által képviselt mérhetetlen kreativitás miatt. Imádom az olyan koncepciót, amely lehetővé teszi, hogy a felnőttek kisgyerekekké váljanak és kényeztessenek. Erre van szüksége a világnak. Nekem is erre van szükségem! Alkalomadtán. Tudod, a belső gyermekem etetése a kreativitásomat is felszabadítja.
A Milk Bar szakácskönyvben az egyik első dolog, amivel foglalkoznak, a gabonatej. A könyv arra a koncepcióra építve, hogy a kedvenc gabonapelyhedet hideg tejben áztatod, arra bátorít, hogy használd a kedvenc gabonapelyhedet. Ha már van egy üveg gabonapelyhes tejed, akkor abból a tejből készíthetsz gabonapelyhes tejfagylaltot (amit én meg is tettem, és élveztem azt a furcsa érzést, hogy olyan ízű fagylaltot kaptam, mint a maradék gabonapelyhes tejem! Kicsit körülményes és hosszadalmas elkészíteni, és valószínűleg nem fogom újra elkészíteni, mert szeretem, ha a fagylaltom egyszerű, 3-5 összetevőből áll), gabonatejes panna cotta vagy esetleg puding?
A gabonapehely volt a kedvenc gabonapelyhem, amikor felnőttem. Tizenéves koromig ez volt az egyetlen gabonapehely, ami az én vidékemen kapható volt. Szóval nagyon szép emlékeim vannak a krémes, hideg tejben kavargó ropogós, aranyszínű pelyhekről. Arra is emlékszem, hogy a kukoricapehely nem volt kereskedelmi csomagolású, és nulla vagy egyáltalán nem tartalmazott cukrot. Ah, hiányzik a reggelimnek ez a változata! Jól tippeltél! Kukoricapelyhet használtam, és a bézs színű tej, amely egy délutáni kísérletezés eredményeként jött létre, mostantól rendszeres szereplője lesz a hűtőmnek, különösen a melegebb hónapokban. A cukorkák és a poharak a Sydney-i The Happy Lab-ban történt örömteli pazarlásomból származnak. Úgy éreztem, jól illenek a Momofuku Milk Bar fantasztikus kreációinak kémiai természetéhez.
KORNAI TEJ
a The Momofuku Milk Bar by Christina Tosi szakácskönyvből átvéve
A hideg tejben áztatott kukoricapehelyből nyert bézs színű tej finom reggeli csemege.
Elkészítési idő – 45 perc
Elkészítés – 4 személyre
Készítmények
100 g (2 és 3/4 csésze) kukoricapehely
900 ml (4 csésze) hideg tej
30 g (2 evőkanál) világos barna cukor
1 g (1/4 teáskanál) só
Módszer
A sütőt 150 C-ra (300 F) melegítsük fel. Terítsük szét a kukoricapelyhet egy sütőpapírral bélelt tepsiben. Süssük 15 percig, amíg enyhén megpirul. Vegyük ki a sütőből, és hűtsük ki teljesen.
A kihűlt kukoricapelyhet tegyük át egy nagy kancsóba. Öntse a tejet a kukoricapehelyre, és jól keverje össze. Hagyjuk ázni 20 percig.
A keveréket finom szitahálón keresztül szűrjük le, és a tejet gyűjtsük fel egy tálban. Ha a kezdeti tej gyorsan lecsorog, egy merőkanál hátuljával óvatosan nyomkodja meg a kukoricapelyhet, hogy több tej távozzon belőle. Vigyázzon, hogy a pépes kukoricapelyhet ne erőltesse át a szitán, mert ez elszínezi a tejet, és maradványt hagy benne.
A barna cukrot és a sót keverje fel, amíg teljesen feloldódik. Tárolja üvegben vagy kancsóban a hűtőben legfeljebb 1 hétig.