Mi az a Gouda?
A gasztronómiai kultúrák széles skáláján ismert Gouda sajt gyökerei Hollandia déli régióiban találhatók. Ezt a jellemzően tehéntejből készült félkemény sajtot aromás és karamellás íze jellemzi, amely sűrű és ruganyos textúrával párosul. Az édes és krémes jegyeket idéző mogyorós jegyek kecses érzéssel ölelik át az ízlelőbimbókat, a lecsengés pedig a kortól függően a lágytól az élesig terjedhet.
Noha többféle típusba sorolják, a Gouda lényege minden változatában lényegében ugyanaz marad. Az ízeket nagyrészt a természetes legelők adják, amelyeken a szarvasmarhák legelnek, a sókristályok kialakulása pedig a sajt érlelése során omlós textúrát kölcsönöz.
A Castello Gouda sajt jellegében jellegzetes, stílusában változatos, testes és gazdag ízvilágot közvetít, sokoldalúságot megtestesítve.
Hogyan készül a Gouda
A Gouda előállítása során nagy figyelmet fordítanak a részletekre, a fejőállomástól egészen a tejüzemig, a minőséget pedig átfogó vizsgálatokkal biztosítják.
A folyamat a friss tej nagy tartályba töltésével kezdődik. A Gouda típusától függően a tej nyers vagy pasztőrözött. Ezután természetes baktériumokat és olvadékot adnak hozzá a tej megalvadásához és az alvadék kialakításához. Amikor megszilárdul, az alvadékot szétválasztják és formába helyezik. A sajt a súlyok összenyomásával nyeri el jellegzetes sűrűségét, és ezután készen áll a pácolásra. A páclében lévő só lassítja a nemkívánatos baktériumtevékenységet, és elősegíti a Gouda jellegzetes ízének kialakulását. A szennyeződések elleni védelem érdekében természetes sajtbevonatot alkalmaznak, mielőtt a sajt végül érlelésre kerülne. Az állandóan langyos hőmérséklet elősegíti az ízek kibontakozását, ugyanakkor lehetővé teszi, hogy a sajt nedvességet adjon le, ami sűrű és egyenletes textúrát eredményez. A gouda négy héttől akár több mint 12 hónapig is érlelődhet, ami nagyon különböző eredményeket eredményezhet.
A gouda pasztőrözött és pasztőrözetlen változatban is kapható. Hasonlóképpen, a gyártáshoz vegetáriánus vagy nem vegetáriánus oltót használnak, így a legtöbb ízlésnek megfelelő sajtot kapunk. Kétség esetén mindig ellenőrizzük a címkét.
A Gouda helyettesítői
A sajtok széles skáláján az édes és vajas ízek általánosan elterjedtek, és nem kell sokáig keresni egy olyan sajtot, amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a Gouda.
A megjelenésében és ízében is hasonló, az Edam egy másik holland félkemény sajt. Jellemző rá a diós és édes íz, valamint a sűrű textúra. Tehéntejből készül, ízei és aromái az érlelés során egyre élesebbé válnak.
A Gouda ízének élesebb változata, a Cheddar hasonló sűrűségű és állagú. Kevésbé édes, erősebb vajas és mogyorós jegyekkel, a Cheddar a Gouda kompetens alternatívájaként működik.