FŐZÖLGYEK
Khachapuri
Talán a leghagyományosabb grúz étel. Lefordítva azt jelenti, hogy “sajtos kenyér”, és ez a két szó összefoglalja az egészet. Ez egy kovászos tésztából készült, sajttal töltött lapos kenyér. Éttermekben és utcai ételként is kapható, és nagyon jó íze van – a tészta gyakran olajos és kellemesen ropogós, a sajt (általában tehén “sulguni”) sima és sós.
Úgy tűnik, hogy szinte minden grúz régiónak megvan a maga helyi változata a khachapurinak – a fent leírt az alapváltozat, amely Imeretiből származik (Khachapuri Imeruli). Ismerjük a megreliai “Khachapuri Megruli”-t is, amelynek nemcsak a belsejében, hanem a tetején is van a sajt. Híres az adzsari változat (Acharuli Khachapuri), amely egy csónakra hasonlít, amelyben tojássárgája, vajkocka és sok sajt úszik. Szilárd kalóriabomba.
Egy másik változat a Szvanetiből származó kubdari – ez kisebb, vastagabb és fűszeres darált hússal töltött. Nagyon népszerű a Rachából származó lobiani is, amelyet vesebabból készült tésztával töltenek, általában fűszernövényekkel, zsírral vagy szalonnadarabokkal ízesítve.
Khinkali
Egy másik hagyományos étel a khinkali. Ezek a gombócok hússal, burgonyával, gombával vagy sajttal töltött gombócok. Gyakorlatilag mindenhol lehet kapni, de az általános vélekedés szerint a legjobbak a származási helyükön – a grúz katonai országút mellett fekvő völgyekben – készülnek.
A khinkali fogyasztásának megvannak a maga szabályai – a turisták általában szinte azonnal megszegik mindegyiket, és csak akkor tanulják meg a helyes módot, amikor a közelben ülő helyiek már nem bírják tovább nézni (ez az én esetem is). A tányérból kézzel kell venni, az evőeszköz használata udvariatlanságnak számít. A grúzok a gombócot a tetejénél fogva megragadják (kudi), megfordítják, és megszórják borssal. Ezután óvatosan beleharapnak, kiszívják a levét, és csak ezután kezdenek el enni. A felső rész nem evésre való – a tányér szélére dobják, hogy mindenki láthassa, ki evett a legtöbbet. De nem vagyok benne biztos, hogy ennek az a célja, hogy garantálja, hogy mindenki megkapja a maga részét, vagy csak dicsekvésre jó.
Elarji
Az elarji a megreli pásztorok hagyományos étkezése. Elkészítése meglehetősen egyszerű – a kukoricalisztet kell felforralni az üstben, és fokozatosan hozzáadni a sajtot, amíg valamiféle tésztát nem kapunk. Ez az egyik olyan étel, amelyet nem rendelnék étteremben – a legjobb íze a hegyekben van, közvetlenül a pásztorok kunyhójában. Érdekes a tálalás módja is – a pásztorok csak kiöntik az üst tartalmát a padra, csíkokra vágják, és már lehet is enni.
Ojakhuri
Az ojakhuri a biztos tipp, ha nem akarok semmi újat kipróbálni. Minden benne van, amit szeretek – sertéshús, burgonya, hagyma, fokhagyma, mindez együtt sütve és agyagedényben tálalva. Semmi az egészséges táplálkozás híveinek – gyakran úszik a zsírban.
Ostri / Chashushuli
Az Ostri egy másik tipikus grúz étel – egy fűszeres marhapörkölt, amely hasonlít az európai gulyásra. A marhahúst paradicsommal és gombával együtt főzik, és bőséges mennyiségű fokhagymával, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítik. Ez egy kiadós, laktató étel, amely ideális a hűvös estékre.
Egyes éttermek étlapján megtalálható egy hasonló étel is, a chashushuli. Kulináris laikusként mindkettő egyformának tűnt számomra. Csak később egy barátom magyarázta el nekem a különbséget. Az ostri elkészítése során a hozzávalókat már az elejétől kezdve együtt főzik. A chashushuli esetében azonban a húst először röviden megsütik, majd a saját olajában főzik meg – a paradicsomot és a gombát csak jóval később adják hozzá.
Lobio
A lobio vesebabból készül, amelyet fűszerekkel és fokhagymával ízesítenek és agyagedényben párolnak. Egyszerű, ízletes étel, amit nehéz elrontani – eddig minden felszolgált lobio remek volt. Általában mchadi kenyérrel fogyasztják.
Shkmeruli csirke
A shkmeruli egy hagyományos étel, amely a Racha régióból származik. Ez egy fokhagymás mártásban tovább főzött sült csirke. A csirkét agyagedényben tálalják, és általában az egyik legdrágább étel az étlapon, legalább 20 lari (8 EUR).
Általában nagyon szeretem, hogy a fokhagymának kellemes, csípős íze van. Egy dologra azonban figyelmeztetnem kell. Amikor először rendeltük, megkérdeztük, mekkora az adag, mire a pincér azt mondta, hogy az egész csirke. Remek, ez négy embernek elég lesz. Nos, hogy rövidre fogjam – nem volt az, az adag alig volt elég nagy két embernek. Először azon tűnődtünk, hogy miért ilyen kicsi a csirke Grúziában. Csak később jöttünk rá, hogy talán teljesen normálisak és természetellenesek a szupermarketekben árult csirkék…
Tabaka csirke
Nagyon népszerű, de meglehetősen modern étel – a legendás moszkvai Aragvi étterem grúz séfje találta ki. Ennek elkészítéséhez a csirkét ki kell lapítani – fel kell nyitni, a gerincét valamiféle “zsanérként” használva, majd némi súlyt kell rátenni. OK, ez elég morbidnak hangzik és semmit sem magyaráz, jobb, ha megnézel néhány videót a Tabaka csirke elkészítéséről. Miután a csirkét kilapítottuk, bepácoljuk, és a serpenyőben mindkét oldaláról megsütjük – tehát vagy egy nagyon kicsi csirkére (500-700 gramm), vagy egy nagyon nagy serpenyőre lesz szükségünk.
Ez az egyik kedvenc receptem – a csirke kívül ropogós, belül puha. Általában tkemali mártással és zöldségsalátával fogyasztják.
Mtsvadi
A “pálcikahús” az emberiség történetének egyik legrégebbi étele, ezért nem meglepő, hogy a Kaukázusban is nagyon népszerű. Mindegy, hogy orosz saslikról, azeri shish kebabról, örmény khorovatsról vagy grúz mtsvadiról beszélünk – lényegében ugyanarról a bárány- vagy borjúhúsról van szó. Történelmileg a hegylakók és vadászok étele volt, de a grúz királyok is fogyasztották. Manapság a családi ünnepségek kedvelt étele.
Madame Bovary
E különös név mögött a gombával és burgonyával agyagedényben sült borjúhús rejtőzik, amelyet bőségesen megkenünk sajttal. Nem egy nagyon hagyományos étel, inkább egy “szovjet” étel. Mégis csak ajánlani tudom, a hús általában nagyon puha, szaftos és jól illik a többi hozzávalóhoz.
By FoodFunTravel
Chakapuli
Tarhonyalevelekkel és savanyú adalékkal (általában tkemalival, de egy jobb szakács savanyú szilvát is használ) párolt hús. A hús puha, és szokatlan, egzotikus íze van. Az igazi chakapulit borjú- vagy bárányhúsból kell főzni, de gyakori a csirkéből vagy gombából készült is.
Kabab
Először is, hogy elkerüljünk néhány félreértést – a grúz kebab nem hasonlít az Európában népszerű doni kebabhoz (erre az ételre a grúzok az arab shawarma szót használják). Akárcsak a Balkánon vagy a Közel-Keleten, a kebab szó a grillen grillezett, darált húsból készült kis falatokat jelenti. Nem rossz, de én ritkán rendelek ilyet, mert ha pálcikán sült húst akarok, akkor mtsvadit választok.