A megfelelően megsült torta fenséges. Gyengéd, nedves, és tökéletes a morzsája. A túlsütött torta viszont száraz és kemény lehet. És ami talán még rosszabb, egy alulsütött torta gumiszerű és sűrű.
Hogyan kerülheted el a leggyakoribb tortasütési buktatókat? Ezekből az egyszerű tippekből megtudhatod, mikor van kész a torta.
Megmutatjuk a legnehezebb példát – a csokoládétortát. Nem láthatod, hogy a csokoládétorta aranybarna lesz, mint a vaníliás vagy fehér torta esetében, ezért más jelek alapján kell megmondanod, mikor van kész.
Megtanítunk mindent, amire szükséged van ahhoz, hogy magabiztosan mérd fel bármilyen torta elkészültét, a csokoládétól a vaníliáig. Biztosítjuk, hogy valóban elsajátítsd, hogyan tudod megmondani, mikor van kész a torta.
Mikor van kész a torta?
Öt dologra kell figyelned, amikor eldöntöd, hogy kész van-e a torta sütése. Attól függően, hogy milyen süteményt készítesz, egyes tesztek hasznosabbak lesznek, mint mások, ezért fontos, hogy mindegyiket megtanuld.
A süteménytesztelési technikákkal kezdjük, amelyekhez még a sütőt sem kell kinyitnod.
1. A szélek elhúzódnak
Amint a sütési idő vége felé közeledik a tortád, nézz be a sütőablakon, és ellenőrizd a torta széleit. Amikor a süteménye elkészült, az oldalai kissé el fognak húzódni a tepsitől.
A sütemény szélei az első részek, amelyek megdermednek és teljesen megsülnek. Befelé zsugorodnak, ahogy a torta többi része megsül, és a morzsa megszilárdul.
Ha a tortaformát kizsírozta, akkor a torta és a forma oldala között egy kis rés keletkezik, amikor a torta már majdnem kész van a sütéssel. A rés kicsi lehet: 1/8″ és 1/4″ közötti érték a normális. Ez azt jelzi, hogy a torta külső része teljesen megsült, és valószínűleg a közepe is.
A szélek elhúzódása jó első jele annak, hogy a sütési idő vége felé járunk, de néhány más technikát is be kell vetnünk, mielőtt a tortát késznek nevezzük.
Megjegyzés: Ha piskótát készítünk (például angyaltortát), ez a teszt nem működik, mivel nem kenjük ki a forma oldalát. A sütemény akkor is a forma oldalához fog ragadni, ha már teljesen megsült. Ez segít a torta tartását biztosítani, de ez azt jelenti, hogy nem keresheted, hogy a szélei elhúzódnak-e az elkészült állapot jeleként.
2. A torta illatos
A torta oldalának ellenőrzése során valami mást is észre kell venned. Valami kedveset.
Amikor a süteményed elkészül, a vaj és a cukor csodálatos illatával (értsd: boldogság!) fogja betölteni a konyhádat.
A vaníliás süteménynek gyakran édes illata van. Bár az “édes” technikailag egy íz, az orrunk és az ízlelőbimbóink kapcsolatban állnak egymással. Amikor vanília és cukor illatát érezzük, az agyunk azt mondja nekünk: “Itt valami édes van!”
Nem meglepő, hogy a csokoládétorta jellegzetes illatát – csokoládé, néha kávés jegyekkel – árasztja, amint rendesen megsült. Emlékeztethet a s’more-ra, vagy a forró csokoládéra, vagy más nosztalgikus csokoládés desszertekre a gyermekkorodból. (Az illat szorosan kapcsolódik az emlékezethez.)
Lényeg a lényeg: A süteményed valószínűleg közel van a készhez, ha érzed az illatát. Ha nem érzel semmilyen illatot, akkor általában több időre van szüksége a sütőben.
3. A teteje aranybarnára sül
Ha a süteményednek mennyei illata van, és a széle elszakadt a forma oldalától, itt az ideje, hogy kinyisd a sütőt és megnézd.
Ha vaníliás vagy fehér tortát készítesz, keresd az aranybarna széleket. (Hallottál már a “GBD” kifejezésről? Azt jelenti, hogy “aranybarna és finom”. Ez a szakácsnyelv arra utal, amikor valami tökéletesen megsült vagy megsült a konyhában. Azt szeretné, ha a süteményei GBD-sek lennének!)
A széleknek kissé sötétebb árnyalatúnak kell lenniük, mint egy tökéletesen pirított mályvacukornak. A közepén is ki kell alakulnia némi színnek. A sütemény formulájától függően világos mézszínű vagy mély aranybarna lehet. Minél több cukor van a receptben, annál barnább lesz a torta, amikor elkészül.
Mi a helyzet a csokoládétortával? A tésztában lévő kakaópor miatt biztosan nehéz megmondani, hogy a szélei aranybarnára sülnek-e.
A csokoládétortát még mindig megnézheti közelről, és megvizsgálhatja a széleket és a tetejét. Lehet, hogy észrevetted a színváltozását; néha a csokoládétortatészta sütés előtt vöröses árnyalatú. A csokoládétorta is átmegy fényesből mattba, miután megsült. A többi itt említett technika használata mellett ezekre a jelekre is figyelj, hogy megállapítsd, mikor van kész a tortád.
4. A fogpiszkáló (vagy metszőkés) teszt
Ha a tortád sikeresen átment az első három teszten, itt az ideje, hogy elővegyél egy fogpiszkálót. Vagy még jobb, ha keresel egy metszőkést.
Míg te talán úgy nőttél fel, hogy láttad, ahogy valaki a konyhában fogpiszkálót vagy hosszú nyársat szúr a süteményekbe, hogy tesztelje az érettséget, a fogpiszkálónak nincs túl nagy felülete. Fontolja meg egy metszőkés használatát, amely jobban feltárja az alulsült morzsákat. A kés különösen akkor hasznos, ha sűrű tésztából készült süteményt vagy gyors kenyeret süt, például font tortát vagy banánkenyeret.
A teszt lényege, hogy egy fogpiszkálót vagy metszőkést szúrhat a torta közepébe, hogy lássa, megdermedt-e a morzsa. Ha a tesztelő tisztán jön ki, akkor kész. Ha nyúlós vagy morzsás, akkor a süteménynek több időre van szüksége a sütőben.
Míg a süteményt ezzel a technikával értékelheted, önmagában nem elég jó teszt. (Néha előfordul, hogy a teszter többnyire tisztán jön ki, de a süteménynek mégis több időre van szüksége a sütőben). Ne feledd, hogy ez a tipp csak egy az öt közül, amelyeket a sütemény elkészültének megállapítása körül tanítunk. Ne felejtsd el használni a többit is!
5. A torta visszahajlik
Azt követően, hogy fogpiszkálóval vagy metszőkéssel tesztelted a tortádat, más módon is meg akarod mérni a torta állagát. A legjobb módszer erre, ha néhány ujjal óvatosan megnyomja a torta közepét, hogy megnézze, visszahajlik-e.
Ha az ujjai kis mélyedéseket hagynak, a torta még nem sült meg. Tegye vissza a sütőbe legalább 5 percre, mielőtt újra ellenőrizné.
Ha a torta az érintésre visszahuppan, az jó jel, hogy a morzsaszerkezet megszilárdult, és a torta teljesen megsült. Kiveheti a süteményét a sütőből, és hagyja egy rácson kihűlni, amíg a recept utasítja, hogy fordítsa ki a tepsiből (ha egyáltalán így van).
Belső hőmérséklet
Néhány pék szereti hőmérővel ellenőrizni a sütemények belső hőmérsékletét, hogy lássa, készen van-e a sütés.
Torták esetében ez nem olyan megbízható. A sütemények belső hőmérséklete a receptúra alapján változik, 200°F és 210°F között mozog. A legtöbb klasszikus sütemény (vajas sütemények, font sütemények, csokoládés és vaníliás sütemények stb.) 210°F körül mozog, amikor teljesen átsült, de ez nem mindig megbízható küszöbérték, amit meg kell keresni.
Ehelyett használja az itt vázolt öt technikát, hogy teljesebb képet kapjon arról, hogy a süteménye megsült-e vagy sem. Jobban jársz majd, ígérjük!
Élvezze a tökéletesen megsült tortát!
Nehéz lehet megállapítani, mikor sült kész a torta, különösen, ha csokoládétortát süt. Ezért támaszkodjunk ezekre a jelekre együttesen:
- A torta szélei elhúzódnak a forma oldalától.
- Az illata illatos.
- A teteje és a szélei aranybarnák (vagy csokoládétorta esetén mattnak tűnnek).
- A fogpiszkáló vagy a metszőkés tisztán jön ki.
- A sütemény visszahajlik, ha óvatosan megnyomjuk.
Az érzékszerveit használva végezze el ezeket a teszteket, és gyűjtsön információkat az Ön által sütött süteményekről. Hamarosan kialakul egy megérzésed arra, hogy bizonyos receptek mikor sültek meg megfelelően.
Ne feledd, hogy a gyakorlat teszi a mestert (torták), ezért folytasd a sütést és csiszold az ösztöneidet azzal, hogy egyre több tortát készítesz!