Hogyan főzzük a kelkáposztát (2 módon!)

A legtöbb esetben a fodros, vörös és toszkán kelkáposzta (lacinato kale) esetében egy nagy, rostos szár fut végig a közepén. A szár végei szélesek, és nehezen fogyaszthatóak, de könnyen eltávolítható. A szárat kétféleképpen vághatjuk le.

Az első az, hogy a levelet laposan egy vágódeszkára fektetjük, majd a szár oldala mentén végigvágva eltávolítjuk a zsenge leveleket. A második módszer az, hogy félbehajtjuk a levelet, majd levágjuk a szárat. Most a nyers kelkáposztát kisebb darabokra lehet vágni. Az ebben a receptben szereplő módszereknél mindegyiket 1 hüvelyk nagyságú levelekre vágjuk.

Hogyan főzzük a kelkáposztát

A tűzhelyen kétféle főzési módszerrel, a párolással és a párolással gyorsan elkészíthető a kelkáposzta. Mindkettő nagyon eltérő ízélményt ad. Ha szereted az enyhébb és zsengébb ízt, párold meg. Ha ropogós széleket és barnás jegyeket szeretne, akkor gyorsan párolja meg a zöldséget.

Gőzölt kelkáposzta

A párolás rendkívül forró, nedves környezetet teremt a kelkáposzta megpuhításához. Ha lefedve 3-5 percig főzi a kelkáposztát, észre fogja venni, hogy a túlhevített gőz a sötétzöldet élénkzöld levelekké alakítja át.

A levelek is jelentősen megfonnyadnak, térfogatuk körülbelül 40%-át veszítik el. Ezt tartsd szem előtt, hogy hány adagot szeretnél belőle. Például 8 csésze apróra vágott kelkáposzta körülbelül 5 csészére csökken.

A párolt kelkáposzta enyhén megsózva és frissen törött fekete borssal meghintve gyors köret. Gyakran beledobom egy reggeli rántottába, ha előző estéről maradt.

Párolt kelkáposzta

A kelkáposztalevelek nagyon robusztusak, ezért jól megdobjuk őket forró olajban egy nagy serpenyőben vagy wokban. Szeretem az így elkészített kelkáposztát, mert a száraz hőfokon történő főzési módszer olyan pirított ízeket eredményez, amelyeket pároláskor nem érsz el.

A kelkáposztát mindenképpen tedd egy közepes hőfokon, kevés olajjal felhevített serpenyőbe, majd néhány percig időnként keverd meg, hogy a levelek enyhe barnulásnak induljanak. Fontos, hogy sóval és borssal fűszerezzük, miután elkezd fonnyadni, különben kiszárad a levágott levelek nedvessége, és a kelkáposzta párolás helyett párolódik.

A főzés végén egy kis apróra vágott fokhagymát adjunk hozzá, vagy egy kis frissen reszelt érlelt sajttal díszítsük, ami finom köretet biztosít.

Választás és tárolás

A kelkáposzta kiválasztásakor ügyeljünk arra, hogy a levelek élénk színűek legyenek, ne fonnyadtak vagy kezdjenek sárgulni. A száraknak ropogósnak és épnek kell lenniük. Várjon a tisztítással a felhasználásig. Laza műanyag zacskóban a hűtőszekrényben körülbelül egy hétig jól tárolható.

Miért jó ötlet masszírozni a kelkáposztát

A nyers kelkáposztának önmagában hagyva nincs sok íze, de amint elkezdi rágni, aprítani vagy masszírozni a keresztesvirágú zöldséget, kémiai reakció indul be. Amikor a levelek sejtmembránjai fizikailag megrepednek, csípős és keserű jegyek keletkeznek az izotiocianátoknak nevezett kéntartalmú vegyületekből.

A Cooks Illustrated szerint ezek a vegyületek a myrosináz enzim és a glükozinolátok nevű kéntartalmú vegyületek kölcsönhatásakor keletkeznek. Jó hír a kelkáposztasaláta-rajongóknak, hogy az apróra vágott levelek masszírozás utáni egyszerű leöblítése segít lemosni a keserűség egy részét, mielőtt beleharapnál.

Receptek kelkáposztával

• Paprikával és mogyoróhagymával párolt kelkáposzta
• Párolt kelkáposzta
• Kelkáposzta chips

Minden kelkáposzta recept megtekintése

How to Cook Kale

Learn how to cook kale in two different ways by steaming and sauteing. This leafy superfood cooks in under 10 minutes for a quick and healthy side dish.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.27 from 23 votes

Prep Time10 mins

Cook Time10 mins

Total Time20 mins

Servings 4 servings

Course Side

Cuisine American

Ingredients

Steamed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
• ▢ kosher salt, as needed for seasoning
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

Sauteed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ 1 tablespoon olive oil
• ▢ ¼ teaspoon kosher salt
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

US CustomaryMetric

Instructions

Steamed Kale

• Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
• Cover and boil the water until steam is formed.
• Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
• Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.

Sauteed Kale

• Heat a large saute pan over medium heat.
• Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
• Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
• The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
• Season with salt and pepper to taste.

Equipment

Notes

• Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
• Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).

Want to save this recipe?

Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.

Register now