A repceolaj és az olívaolaj egyaránt alapanyagok, ha főzésről és sütésről van szó. A repceolaj könnyen használható az olívaolaj helyett, de fordítva nem feltétlenül, mivel az olívaolajnak alacsony a füstölési pontja. Ha nem szereti az olívaolaj ízét, vagy diétás korlátozásokkal rendelkezik, helyettesítheti repceolajjal. Csak ne feledje, hogy az olívaolajat általában azért építik be a receptekbe, mert további ízt ad az ételnek, így ez az extra íz elveszik.
Nézze meg az alternatív olajok listáját, és azt, hogyan főzhet velük.
Olivaolaj vs. repceolaj
Romboljunk le néhány mítoszt arról, hogy a repceolaj másodosztályú olaj. Sokan úgy gondolják, hogy a repceolaj az olívaolajhoz képest rosszabb minőségű, és hogy túlnyomórészt “rossz” zsírokat tartalmaz. Azonban mindkét olaj nagy mennyiségben tartalmaz jó zsírokat (az olívaolaj nagyobb mennyiségben). Mindkettőben vannak rossz zsírok is, de a repceolaj valójában kevesebb rossz zsírt tartalmaz, mint az olívaolaj. Mindkét olajat ugyanúgy használják, például húsok, zöldségek főzésére, kevergetve sütésre és grillezésre. Az olívaolajat szintén rutinszerűen csepegtetik salátákra, gyümölcsökre és más ételekre, míg a repceolajat sütemények, sütemények és olyan ételek sütéséhez használják, amelyek ízét nem kell megváltoztatni.
Pótlás repceolajjal
A repceolajat mindenre használhatja, amire az olívaolajat használná: sütésre, főzésre és grillezésre, az egyetlen kivétel az öntet vagy köret. Főzéskor az olívaolajat helyettesítheti repceolajjal, ha a receptben előírt mennyiséggel megegyező mennyiséget használ. Ha egy sült ételhez két evőkanál olívaolajra van szükség, használjon két evőkanál repceolajat.
Grillezéskor több repceolajat használjon, mint olívaolajat (legalább egy evőkanállal többet), hogy a húsok jól elszenesedjenek és kérget kapjanak. A húsokat a grillezés elején néhányszor kenje meg a repceolajjal.
A kivétel:
Ne helyettesítse a repceolajat olyan receptekben, amelyekben olívaolajat kell az ételre csepegtetni az ízesítés érdekében, például bazsalikomos, mozzarellás, paradicsomos salátában, zöldsalátában vagy gyümölcsös ételben. Húsokra és zöldségekre szintén ne csepegtesse.
Tipp:
Figyeljen a repceolajra, amikor azzal főz, mert magasabb a füstölési pontja, mint az olívaolajnak, ezért az ételek hamarabb megéghetnek. Szükség szerint állítsa be a főzési időt és a hőmérsékletet. Néha előfordulhat, hogy a hőmérsékletet körülbelül 25-45 fokkal kell csökkentenie ahhoz, hogy a kívánt eredményt érje el egy lábasban vagy húsételben.