A szigetországi stílusú saimin húsleves egyik változata szárított ebi (garnélarák) felhasználásával.
HAWAII Magazin olvasója Roy Manubag, a texasi Dallas-Fort Worthből írt nekünk egy kérdést egy régóta kedvelt hawaii kényelmi étellel kapcsolatban:
Hol rendelhetek udont Hawaiiról, és lenne-e receptje az ebi (garnélarák) felhasználásával készült tésztaleveshez?
Kérdezi. Mi válaszolunk.
Az udon egy vastag búzalisztből készült tészta, amelyet általában forró, ízletes húslevesben tálalnak (a fenti képen). A ramenhez hasonlóan – amely általában vékonyabb tésztát használ – az étel évszázadokkal ezelőtt Kínában született, majd végül Japánba és más ázsiai országokba is eljutott. A ramen és az udon ételek mai népszerűsége a szigeteken a hawaii saimin tésztalevesre vezethető vissza.
A saimin – búzából készült tojásos tészta forró levesben, zöldhagymától és tojásrántottaszeletektől kezdve a Spam és a kínai sült sertéshús szeletekig – a Hawaii-szigeteken ma is népszerű kényelmi étel.
Az udon, a ramen vagy bármilyen japán tészta legnagyobb beszállítója Hawaiin a Sun Noodle. A vállalat honolului gyára (van egy gyáruk a kaliforniai Los Angelesben is) naponta több mint 11 000 font friss tésztát állít elő. A szárazföldön élő tésztaimádók szerencséjére a Sun Honolulu-i gyára az egész országba szállítja a Hawaiin gyártott tészták számos fajtáját, és talán még a ramen-készleteiket is megtalálhatja egy Önhöz közeli boltban.
A Hawaiiról történő szállítás költségei a tészta típusától és a helytől függően változnak. A Sun Noodle egyik honolului képviselője arról tájékoztatott minket, hogy a cég egészen Chicagóig, Il. A Sun ennél messzebbre is szállít, de óva intenek ettől, mivel a tészta frissessége elveszhet a szállítás során.
Bővebb információért vagy rendelés leadásához hívja a Sun Noodle-t Honoluluban a (808) 841-5808-as telefonszámon.
Az ebi húsleves receptjével kapcsolatban.
A húsleves minden tál tésztának a döntő összetevője. Ez egyben a tésztaházak védjegye is, ezért sok üzlet szigorúan őrzött titokként kezeli a húsleves receptjét.
Nem bátortalanodva, mégis megpróbáltunk néhány húslevesreceptet megszerezni, és felhívtuk Hawaii néhány legnépszerűbb tésztaboltját. Nem meglepő, hogy egyiküktől sem tudtunk húslevesreceptet kicsikarni.
Viszont van egy ízletes házi húslevesreceptünk – egyenesen a Kau Kau Kau című új hawaii gasztronómiai kötet lapjairól: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. A könyv, amelyet Arnold Hiura hawaii író írt, tele van a kedvenc hawaii ételeink történeteivel, történeteivel és receptjeivel.
Korábban már bemutattuk a Kau Kau Kau receptjeit a hawaii stílusú barbecue (teriyaki) szószhoz és a tányér-ebéd stílusú makaróni salátához.
Itt van a Kau Kau Kau által készített, szárított ebi felhasználásával készült sziget-stílusú saimin húsleves. Nem rajong a garnélarákért? Próbálja ki helyette a csirkecsontot vagy sertéshúst a gazdag, ízgazdag húsleveshez.
Hawaii-Style Saimin Broth
(kivonat a “Kau Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands, írta Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Engedéllyel újranyomtatva.)
8 adagot készít.
1 csésze szárított garnélarák
5 szárított shitake gomba
1 hüvelykujjnyi darab friss gyömbér
1 kis lap dashi konbu (szárított moszat)
2 deci víz
1 teáskanál. Hawaii só, vagy több ízlés szerint
1 teáskanál mononátrium-glutamát (MSG vagy Ajinomoto)
Főzzük fel az összes hozzávalót a Hawaii só és az MSG kivételével. Csökkentse a hőfokot, és lefedve főzze kb. 2 órán át. Adja hozzá a hawaii sót és az MSG-t. Tálaláshoz adjon hozzá főtt saimin tésztát és a kívánt fűszereket, például rántottacsíkokat vagy szeletelt sertéshús- vagy ebédhússzeleteket.