Készíthetünk vegyes halászlét is halból és tenger gyümölcseiből, de ebben az esetben csak az előbbit fogjuk használni. Kövesse az alábbi ajánlásokat a jó fumet elkészítéséhez, ami egyben a készítmény elnevezése is.
1.- Kezdje azzal, hogy kiválasztja azt a halat, amelyet az alapléhez használni fog. Attól függően, hogy milyen fajtát választasz, egyik vagy másik ízt fogod kapni. Attól is függ, hogy mire fogjuk használni az állományt, de hogy csak néhány halat említsünk, a leggyakrabban a következő halakat használjuk az állományba: süllő, szürke tőkehal, tengeri angolna vagy skorpióhal.
2. És két lehetőséged van: vagy frissen használod őket, vagy akár fagyasztva is.
3.- Válassz zöldségeket a fűszerezéshez, amelyek szintén ízesítik a levest. A leggyakoribbak a póréhagyma, a sárgarépa, a hagyma és a zeller.
4.- Adhatunk hozzá fűszereket és/vagy fűszernövényeket, de vigyázzunk, hogy ne vigyük túlzásba.
5.- A húsleveshez adhatunk egy kis fehérbort vagy pálinkát is, amit előzetesen redukálunk, hogy a felesleges alkoholt eltávolítsuk.
6.- Hogy gazdagabb legyen a végső íze, az ideális technika, ha a hal csontjait és fejét előzőleg kevés olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszernövényeket, és még egy kicsit megpároljuk.
7.- Hozzáadjuk a bort vagy a likőrt és a vizet, és közepes lángon fél órán át forraljuk. Két okból sem szabad túlfőzni: egyrészt azért, mert eléri azt a pontot, amikor már nem lehet több ízt kinyerni belőle, másrészt pedig azért, mert keserű ízeket eredményezhet.
8-. Felhasználás előtt jól szűrje le, és máris kész a leves, a pörkölt vagy a mártás alapanyaga, de használhatja rizs készítéséhez, tészták főzéséhez stb. is.
Receptek halászlével
Krumpli- és lazacleves kaporral
A kaporral fűszerezett burgonya és lazac keveréke nagyon emlékeztet az északi konyhára, ahol ez a 3 összetevő igen gyakori. Egy halászléből kiindulva, amelynek receptjét mi is ajánljuk, egy megnyugtató és finom levest készítünk, amely szinte mindenkinek ízleni fog.
SEE RECEPT
Rák és kagyló paella
Mivel több mint paella, amit ebben a receptben ajánlunk, az egy rizsleves. De ugyanabban az edényben fogjuk elkészíteni, mint a tipikus valenciai ételt, amelyet “paellának” és nem “paella serpenyőnek” hívnak. A rákok intenzív tenger gyümölcsei ízt kölcsönöznek ennek a rizsételnek, a kagyló pedig verhetetlen kísérője.
SEE RECEPT
“Suquet” süllőhalból és kagylóból
A “suquet” egy nagyon jellegzetes étel Katalóniában, Valenciában és a Baleár-szigeteken, amelyet a halászok készítettek, akik a nap végén, a hajó lábánál egy egyszerű pörköltet készítettek burgonyából és a fogásuk egy részéből. A mi verziónk kissé “gazdagabb”, mivel süllőből fogjuk elkészíteni, ami nem tartozik a legolcsóbb halak közé, de olyan gazdag ízt biztosít, hogy megéri egy kicsit többet költeni rá.
SEE RECEPT
Ez és még sok más jó tipp és recept, minden héten a postádban, ha itt feliratkozol a FŐZÉS hírlevélre.