A rasmalai a kedvenc indiai édességem. Gyerekként nem nagyon szerettem az édességeket, de a Rasmalai volt az abszolút kedvencem. Talán azért, mert annyira finom, vagy talán azért, mert más édességekhez képest nem ettük olyan rendszeresen. A Rasmalai egy királyi édesség, amelyet gyakran szolgálnak fel esküvőkön és különleges alkalmakkor fogyasztanak. A blogomon már van egy rasmalai recept, de úgy gondoltam, készítek egy külön bejegyzést arról, hogyan lehet otthon tökéletesen puha rasmalai-t készíteni. Remélem, segítségére lesz az olvasóknak.
A rasmalai két részből áll – a rasmalai golyókból és a besűrített tejből.
Rasmalai golyók: A rasmalai golyók készítéséhez a tejet először felforraljuk, majd citromlé vagy ecet hozzáadásával megalvasztjuk. Miután az aludttejből lecsöpögtetik a vizet, a visszamaradt fehérjét “chena”-nak vagy “paneer”-nek nevezik. A chena-t ezután simára pürésítik. Ezután kis golyókat készítenek a chena-ból, és forrásban lévő cukorszirupba dobják, amíg megfő.
A besűrűsödött tej vagy a ras: A rasmalai golyókat végül sűrített tejbe mártják és tálalás előtt lehűtik. A “ras” készítéséhez a teljes zsírtartalmú tejet addig forralják, amíg kissé besűrűsödik. Ezután sáfránnyal és kardamommal ízesítik.
Szóval most, hogy tudjuk, mi az a rasmalai, beszéljünk egy kicsit arról, hogyan készíthetjük el tökéletesen otthon. A legnagyobb probléma, amivel az emberek szembesülnek a rasmalai otthoni készítése során, hogy a rasmalai golyók gyakran kemények lesznek, miközben teljesen puhának kellene lenniük, és valójában elolvadnak a szádban – ekkor tudod, hogy tökéletes rasmalai-t készítettél. Ezúttal indiai utam során olyan sokszor készítettem, hogy most már bátran megosztom ezeket az apró tippeket, amelyek segítségével a rasmalai minden alkalommal tökéletes lesz.
Ezekről a tippekről akkor fogok beszélni, amikor lépésről lépésre végigmegyünk a recept képén
Módszer
A tejet egy nehéz aljú serpenyőben felforralom. Amint felforrt, kapcsoljuk le a lángot, és adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, hogy a tej hőmérséklete egy kicsit lejjebb menjen. Várjunk 5-10 percet, majd kezdjük el hozzáadni a citromlevet, amíg a tej meg nem alvad.
1. pont : A rasmalai elkészítéséhez teljes tejszínt vagy teljes tejet használjunk. A zsírszegény vagy zsírmentes nem ad jó eredményt. A rasmalai golyók nem mások, mint tejzsír, ezért teljes zsírtartalmú tejet kell használni ennek az édességnek az elkészítéséhez.
2. pont: Ne aludjon meg a tej, amint felforrt. Adjunk hozzá 1/2 csésze vizet, és várjunk 5-10 percet, amíg a tej hőmérséklete egy kicsit lecsökken. Ha akkor alvad meg a tej, amikor még nem “szuperforró”, a kapott chena puhább lesz.
Adjunk hozzá citromlevet, amíg a tej teljesen megalvad. Egy szűrő segítségével szűrjük le a vizet, és gyűjtsük össze a chena-t. Öblítsük le csapvíz alatt, hogy a citromlének nyoma se maradjon benne. Hagyja a szűrőben 10-15 percig, majd vegye a kezébe a chenát, és lassan nyomja ki belőle a maradék vizet.
3. pont: Annak ellenére, hogy teljesen ki kell nyomnia a vizet a chenából, ügyeljen arra, hogy ne legyen teljesen száraz. A chena-t puhának és nedvesnek kell éreznie, még azután is, hogy kipréselte belőle a vizet. Tehát ne nyomja túl erősen, különben kiszárad, és a kapott rasmalai golyók nem lesznek puhák. Ez a lépés fontos, ezért hagyjunk egy kis vizet a chena-ban, hogy puhának és nedvesnek érezzük, amikor pépesítjük.
Adjuk hozzá a kukoricalisztet, és kezdjük el pépesíteni a chena-t, amíg sima lesz. Állítsuk az órát 10 percre, és 10 percig folyamatosan pépesítsük a tenyerünkkel. Ha már sima, formázz belőle kis golyókat.
4. pont: Pépesítsd a chena-t 10 percig, az idő döntő fontosságú, ezért ne próbáld meg lerövidíteni. Amikor a chena sima, sima golyókat kell készítened belőle.
5. pont: A cukorszirupba mártott golyók mérete megduplázódik, ezért ennek megfelelően készítsd el a golyókat. Nekem csak 8-9 golyó lett, mert nagy rasmalai golyókat akartam készíteni. Általában 16-17 golyót kapok 1 liter tejből, de természetesen kisebb méretűek.
Melegítsünk 1 csésze cukrot és 4 csésze vizet egy széles lábosban, és várjuk meg, amíg teljesen felforr. Dobjuk a golyókat a forrásban lévő cukorszirupba, és főzzük 15-17 percig. A golyók addigra megduplázódnak. Vegyük ki a golyókat a szirupból, és dobjuk őket friss vízbe. Ha az aljára süllyednek, a golyók elkészültek. A golyók 15-17 perc alatt mindig elkészülnek, így ha akarod, kihagyhatod ezt a lépést.
6. pont: A rasmalai golyók sütéséhez használj széles serpenyőt. A golyók mérete megduplázódik, így a serpenyőben elég helynek kell lennie ahhoz, hogy megsüljenek. Ne zsúfolja túl a serpenyőt túl sok golyóval.
7. pont: A víz és a cukor aránya 4:1. Tehát minden 1 csésze cukorhoz 4 csésze vizet adunk. Ez az arány azért fontos, hogy a szirup megfelelő állagú legyen. Csak akkor dobjuk bele a golyókat a szirupba, amikor az már teljesen felforrt, és a hőfokot 15-20 percig, amíg a golyók főnek, maximálisra kell állítani.
8. pont: Ha úgy érezzük, hogy a cukorszirup egyre sűrűbb lesz, és a golyók a serpenyő aljára ragadnak, akkor folyamatosan adjunk hozzá kevés vizet. A golyók nem érhetnek a serpenyő aljához. A szirupnak mindig híg állagúnak kell lennie. A 4:1 arány esetén alig kell vizet adnia hozzá. Ezért mondtam, hogy ez a tökéletes arány a szirup megfelelő állagának fenntartásához.
9. pont: Ha a golyók megfőttek, hagyjuk őket szobahőmérsékletűre hűlni. Amíg a golyók hűlnek, készítsd el a sűrített tejet.
Egy nehéz aljú serpenyőben forralj fel 500 ml tejet. Áztassunk néhány szál sáfrányt egy evőkanál meleg tejbe, és tegyük félre.
Mihelyt a tej felforrt, vegyük lejjebb a lángot, és rendszeres időközönként keverjük tovább a tejet. 10 perc múlva adjuk hozzá a cukrot, és keverjük el.
20-25 perc múlva a tej a kívánt állagúra sűrűsödik, adjuk hozzá az áztatott sáfrányt és a zúzott kardamomot. Adjunk hozzá finomra vágott pisztáciát is . Keverjük össze, és kapcsoljuk le a lángot.
Vegyük ki a kihűlt rasmalai-golyókat a friss vizes tálból. Nyomkodjuk össze és lapítsuk ki enyhén a kezünkkel, majd tegyük cukorszirupba kb. 10-15 percre, mielőtt a tejbe tesszük őket. Óvatosan nyomkodjuk össze a golyókat, mivel nagyon puhák, és könnyen eltörhetnek. Én inkább ebben a szakaszban szeretem ellapítani a rasmalai-t, mint az elején. Úgy érzem, akkor főnek meg egyenletesen a cukorszirupban, ha a golyók kerek formájúak.
A golyókat hagyhatjuk a cukorszirupban is kihűlni, majd ezt a lépést kihagyhatjuk, és a golyókat közvetlenül a tejbe tehetjük.
10-15 perc múlva a golyókat áttesszük a besűrűsödött tejbe. Hűtsük a hűtőszekrényben egy éjszakán át vagy 5-6 órán át. Tálalás előtt díszítse apróra vágott pisztáciával és néhány sáfrányszállal.
10. pont: A tejnek melegnek kell lennie, amikor a rasmalai golyókat beleteszi. Tehát a golyóknak szobahőmérsékletűre kell hűlniük, de a tejnek még melegnek kell lennie.
Érvezze a szájban olvadó, puha rasmalai-t!
* A zúzott porhoz használj valódi kardamom hüvelyeket. Ne használjuk a kész kardamomport, amit a boltokban kapunk, annak nem olyan az íze, mint az igazinak.
* A Rasmalai akkor a legfinomabb, ha egy éjszakán át hűtjük. A golyókat is áztassuk be a tejbe, és minden íz jól összekeveredik 8-10 óra alatt. Tehát ha másnap szeretnéd tálalni, készítsd el egy nappal korábban.
Remélem, ez a 10 tipp segít abban, hogy otthon tökéletes, puha rasmalai-t készíthess.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
-
Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
-
Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
-
Add lemon juice till the milk curdles completely.
-
Using a strainer drain the water and collect the chena.
-
Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
-
Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
-
Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
-
Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
-
Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
-
Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
-
Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
-
In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
-
Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
-
Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
-
After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
-
Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
-
Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
-
Transfer the balls to thickened milk .
-
Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.