Az élelmiszerboltban a steak kiválasztásakor sokan összezavarodnak. Annyi különböző elnevezés létezik. Célom, hogy megtanítsam, mik ezek a steakek és hogyan kell elkészíteni őket. Ma a ranch steak-et fogom megvizsgálni, más néven a bonyolultabb csont nélküli chuck shoulder center cut steak-et (az élelmiszerboltok sok pénzt spóroltak meg a tintán, amikor egyszerűen ranch steak-nek hívták!)
Honnan származik a ranch steak (a tehén melyik részéből)?
A steak kiválasztásakor fontos tudni, hogy a tehén melyik részéből vágták az adott steaket. Ebből kiderül, hogy mennyire kemény vagy mennyire puha a steak. A ranch steak a chuck ősmarhából származik. Ez a tehénnek a fejhez legközelebbi része. Az ebből a részből vágott steak kemény lehet, ha túlsütik. De jó az íze, és elég zsír van benne ahhoz, hogy a hús ne száradjon ki. A felesleges gyorsat általában a hentes távolítja el. A Ranch steakek általában nem nagyobbak 10 unciánál, és körülbelül 1 hüvelyk vastagok.
Hogyan készítsünk Ranch steaket
A grillezés jó lehetőség, de én a grillezést választom, ezért itt erről fogok beszélni. Ezt a steaket bepácolhatod, de nem szükséges. Önmagában is elég íze van ahhoz, hogy csak kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal is jó legyen. Ha jól átsütve szereted a steaket, akkor ez nem jó választás számodra. Ha ezt a steaket közepesnél tovább sütjük, elég kemény lesz.
A grillezéshez a steaket szobahőmérsékletre kell hozni, úgy, hogy 30 percig kint hagyjuk (ne aggódjon, ennyi idő alatt nem fog megromlani). Így a steak gyorsabban és egyenletesebben sül meg. Amikor kiveszem, megszórom a steaket kóser sóval. Ez nedvességet és fehérjét von ki a steakből, ami segít a pirítási folyamatban. A steakemet egy Lodge öntöttvas 12 hüvelykes négyzet alakú grillserpenyőben
grilleztem. Ez a következő legjobb lehetőség a szabadtéri grillezéshez. A grillezési időnél sok mindent figyelembe kell venni. Ezért úgy gondolom, hogy a legjobb felhasználási mód a kipróbálás és tévedés, valamint annak megtanulása, hogy milyen érzés egy tökéletesen átsült steak. Az én különösen tapasztalatom az én grill serpenyőmön, körülbelül 3-4 percig tartott oldalanként a főzés. Közepes steakre törekedtem. Amikor egy steak közepes, akkor kissé keménynek kell lennie, de némi engedményt kell adnia, amikor megnyomja. Egy olyan steak, amely nem nagyon enged, amikor megnyomja, valószínűleg túl van a közepesnél.
A Ranch steak megéri a pénzét
A ranch steak 4,99 $/lb-ért jó üzlet. Jó íze van, és jó a pénztárcabarátoknak. Bár szerintem nem olyan jó az íze, mint egy szűzpecsenyének vagy ribeye-nek, ez egy kellemes alternatíva, amit érdemes megnézni. Egy hátrányt kell kiemelnem, hogy van egy kis, ezüstszínű csík a steakben, ami nem olvad meg és nem puhul fel. Így csak a körülötte lévő húst kell megenni, és azt a részt kivágni. Legalábbis az enyémben ez csak egy kis töredéke volt a steaknek.
Segítségre van szüksége, hogy kitalálja, mire jók a különböző marhahúsdarabok? Nézze meg a különböző marhahúsdarabokról és azok elkészítéséről szóló bejegyzések teljes gyűjteményét.