A legutóbbi kísérletem, tulajdonképpen az első kísérletem egy ropogós gluténmentes tempura recept elkészítésére, szuper ropogós és finom lett. Ráadásul tejmentes és tojásmentes is! Nincs szükség speciális gluténmentes összetevőkre. Használja ezt a receptet zöldségekkel, csirkével vagy garnélarákkal.
Az olyan összetevők, mint a kukoricakeményítő, a szódabikarbóna és a szénsavas víz hozzák létre a tempurában keresett ropogós ízt. Mindenképpen hűtsd le a hozzávalókat, mert így még ropogósabbak lesznek.
Az oktatás érdekében szeretném elmagyarázni az általam használt összetevőket. Bár először kísértésbe estem, hogy csak fehér rizslisztet használjak, mivel a gluténmentes liszt az, ami a leginkább ropogós. Mivel azonban tudtam, hogy a kukoricakeményítő is ropogósságot kölcsönöz a sült és sült ételeknek, így belevágtam, és használtam egy keveset ebben a receptben. Tökéletes volt! Élvezem a sárga/arany színt is, amit eredményez. Nos, ha Ön nem bírja a kukoricát, használhat helyette burgonyakeményítőt. Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kukoricakeményítő, csak egy kicsit kevesebb a ropogósító elem. Aki mindkettőre intoleráns, használjon kizárólag rizslisztet, keményítő nélkül. A tápióka és a nyílgyökér túl rágós ehhez a recepthez. Ráadásul a nyílgyökér hajlamos puhává tenni a dolgokat.
A ropogósra sütés egyik kulcsa a hideg alapanyagok használata. Nem számít, hogy tésztáról, panírról vagy burgonyáról van szó. Nemcsak a zöldségnek kell hidegnek lennie, hanem a lisztet és a keményítőt is hűtsük le.
Ezt a receptet olyan zöldségekkel használhatjuk, mint a spárga, a cukkini, a hagyma szeletek, a piros paprika szeletek, sőt a garnélarák és a csirke.
A mélysütés mindig egy mélysütőben a legegyszerűbb, azonban a recept tartalmaz tippeket azok számára, akiknek nincs ilyenjük. Még hőmérőre sincs szükséged, bár hasznosak lehetnek.
A valódi tempura könnyű tésztából áll, amely talán nem is fedi be teljesen a mélysütésre szánt tárgyat. Azonban bármikor csökkentheti a víz mennyiségét, hogy sűrűbb tésztát készítsen. Egy másik lehetőség, hogy a tárgyat belemártjuk a tésztába, 20 másodpercig sütjük, majd ismét belemártjuk a tésztába, és körülbelül 2 percig sütjük. Így sűrűbb tésztát kapunk, mint amilyet a gluténmentes hagymakarikák receptemben használtam.
A hagyományos, gluténmentes tempura recepteknél észre fogjuk venni, hogy a tészta csomós. Ennek eléréséhez a tésztában hagyja a csomókat. Azonban amilyen híg az általam készített tészta, olyan kevés csomó sincs benne. Nyugodtan adj hozzá további rizslisztet, hogy sűrűbb és csomósabb legyen, ha hasonló megjelenésre és állagra vágysz.
Készítési idő: 50 perc
Sütési idő: 25 perc
Total Time: 1 hour, 15 minutes
Yield: Makes 2 servings
A super crispy gluten free tempura recipe for vegetables, chicken or shrimp; along with an education on how the ingredients achieve what they make!
Ingredients:
- Oil for frying
- 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
- 1/2 cup cornstarch, chilled
- 1/2 teaspoon salt, chilled
- 1/4 teaspoon baking soda, chilled
- 2/3 cup sparkling water, chilled
- 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
- Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
- Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)
Instructions:
- Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Béleljünk ki egy tányért papírtörlővel; tegyük félre. Adjon egy kis barna rizslisztet egy másik tányérra, hogy megcsepegtetheti vele az ételeket.
- Dagassza meg a zöldségeket vagy a garnélarákot a barna rizslisztben, és tegye át egy tányérra.
- Egy külön edényben vagy tálban keverje össze a rizslisztet, a kukoricakeményítőt, a sót és a szódabikarbónát.
- A hideg szénsavas vizet apránként öntse a lisztes keverékhez, és addig keverje, amíg alaposan össze nem keveredik. (A gluténmentes panko kenyérmorzsa hozzáadása a hagyományos csomós textúrát eredményezi.)
- Fémcsipesz segítségével mártsa a lisztezett darabokat a tésztába, és lassan engedje őket a forró olajba. Ne engedje el őket, amíg eléggé meg nem sülnek ahhoz, hogy ne ragadjanak a serpenyőhöz vagy a mélysütőhöz, körülbelül 30 másodpercig. Engedje őket az olajba, és süsse tovább körülbelül 2-1/2 percig, vagy amíg ropogósra sülnek. (Ne tegye túlzsúfoltra az olajat, mert akkor nem lesznek olyan ropogósak az elemek. A következő adag sütése előtt mindenképpen emelje vissza a hőmérsékletet 375°F-ra).
- Csipesz segítségével vegye ki az egyes elemeket, és hagyja, hogy a felesleges zsiradék visszacsöpögjön a serpenyőbe/sütőbe. Ezután tegye át őket a papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsöpögjenek. Ha kívánja, azonnal szórja meg őket további sóval. Fedje le és tegye hűtőbe a maradék tésztát. A pezsgő azonban lapos lesz, és nem lesz olyan ropogós a tempura.
Tippek
*A házi panko zsemlemorzsa elkészítéséhez távolítsa el a megsült Schar Ciabatta tekercsek belső tésztáját, és hagyja megszáradni egy éjszakán vagy néhány napon át. Egy műanyag zacskóba téve morzsolja apró darabokra. Ezután sodrófa segítségével 1/16-1/8 hüvelyk átmérőjűre törje össze őket. (A tekercsek héját felhasználhatja egy omlett összes hozzávalójával való megtöltéshez, és 400°F-on 13-14 percig sütheti.)
Sötétebb kéregért adjon 1 tojássárgáját a tésztához.
A kevésbé ropogós és világosabb kéregért süsse 350°F-on.
Visit Carla’s Gluten Free Online Store.