Ah, a molcajete, a klasszikus mozsár és mozsártörő pompás kis mexikói változata. Vettél egyet a boltban, és amikor először használtad, kis kődarabok kerültek a guacamolédba. “Undorító!” gondoltad, miközben egy újabb fogad tört ki. “Miért nem olyan az íze, mint az éttermi guacamolénak?”
A jó öntöttvas serpenyőhöz hasonlóan a lávakőből készült hiteles molcajete is fűszerezést igényel! Előfűszerezettet mindig lehet kapni, de néha a legjobb elkészítés egy kis házi munkával érhető el. A mi molcajeteink nyers formában érkeznek egyenesen Mexikóból, így van bennük egy kis természetes üledékképződés. Mint tudjuk, a lávakő meglehetősen porózus, így hajlamos a szennyeződések és porszemek összegyűjtésére. Itt lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan tisztítsd, készítsd elő és fűszerezd a molcajete-t a legjobb salsákhoz és szószokhoz!
Egy kis figyelmeztetés: Ez a folyamat legalább két napot vesz igénybe, ezért készülj előre!
Ezzel a lépéssel meg akarsz szabadulni a nagyobb üledékdaraboktól. Áztassa, permetezze vagy slagolja le a molcajete-et. Soha, de soha ne használjon szappant a molcajete tisztításához. SOHA! A porózus anyag az egészet magába szívja, majd átviszi az ételre. Csak egy jó kis vízre van szüksége. Ha beáztatod a molcajete-t, legalább két órán át hagyd állni a meleg vízben. Ha permetezed, permetezd folyamatosan (egy kerti slag nagyszerűen működik) 5 percig, hogy minden zugot elérj. Ezután hagyja a levegőn száradni legalább 12 órán át, amíg alaposan megszárad.
A fehér rizst finom porrá őröljük
Készen állsz a karedzésre? Teríts le egy régi törölközőt a munkalapra (ebben bízz bennünk). Ez felfogja az esetlegesen elrepülő rizsdarabokat, és a pultot is megvédi a kaparástól. Tegyél félre 1/2 csésze fehér rizst 1/2 csésze vízbe áztatva. Ezt később felhasználod.
Amikor a tál az 1. lépésből teljesen száraz, adj 2 evőkanál száraz fehér rizst a molcajete-hez.
Markold meg a mozsárt, és kezdd el őrölni. Addig kell csavaró körkörös mozdulatokkal őrölni, amíg a rizs finom porrá nem válik. Észre fogja venni, hogy ahogy folytatja az őrlést, a por enyhén szürke színűvé válik. Ez a kőzet üledéke, amely lecsiszolódik a felszínről és a résekről.
Ha kész, ürítsd ki a rizsport. Ezt még háromszor végezzük el.
A vízben áztatott fehér rizst finom péppé őröljük
Most, hogy a száraz fehér rizsnek végeztünk, jöhet a pép! Adj két evőkanálnyit a vízzel áztatott rizskeverékből a tálba.
Markold meg a mozsarat, és kezdd el összenyomkodni és őrölni, amíg a keverék pasztává nem válik. Ügyelj arra, hogy a keveréket a tál oldalain felfelé mozgasd, és minden zugba juttasd. A paszta egy kicsit szürke színűnek tűnhet, és ez nem baj. Öblítse le, ha már teljesen pasztás, csomók és szemcsék nélkül. Ezt a folyamatot legalább háromszor ismételd meg, amíg a massza teljesen fehér nem lesz.
Ha észreveszed, hogy a molcajete pórusaiban rizsszemcsék ragadtak, az sem baj. Ezeket nyugodtan kiszedheted vagy otthagyhatod, hiszen idővel és a használat során szétesnek. Ha a végső rizspépesítő folyamat befejeződött, alaposan öblítsd ki a tálat.
Fűszerezd fokhagymával, serrano borssal és kóser sóval
Ez a fűszerezési folyamat utolsó és legillatosabb lépése. Ha szereted a fokhagyma illatát, akkor a mennyországban leszel. Végy két gerezd fokhagymát, egy serrano borsot felszeletelve, és 1 evőkanál kóser sót. Dobd a tálba.
Daráld addig, amíg pasztává nem válik, és vond be a tál belsejét.
A keveréket legalább két, legfeljebb négy órán át hagyd állni a tálban. Miután alaposan beszívta a pórusokat, langyos vízzel öblítse ki a keveréket a molcajetéből.
Hagyja a molcajetet egy éjszakán át levegőn száradni
Hagyja a levegőn száradni egy éjszakán át. És ez volt az utolsó alkalom, hogy fűszereznie kell a molcajete-jét! Ez egy egyszeri folyamat.
Most menj, pihentesd a karjaidat, esetleg jógázz vagy nyújts egy kicsit, Olvass egy könyvet? Vagy ami még jobb, nézz utána új recepteknek, amelyeket mostantól a jól fűszerezett molcajete-ben készíthetsz el! Kipróbálhatod ezt a csodálatos és egyszerű Easy Guacamole receptet, amely biztosan tetszeni fog a tömegnek. Különösen akkor, ha az autentikus mexikói Molcajete-ben hozod elő! A guacamole tökéletesen párosul ezekhez a jobbnál jobb (keto-barát) burrito tálakhoz vagy a kedvenc grillezett steak fajitasunkhoz! Bármit is készítesz a molcajete-eddel, ne felejtsd el felszolgálni ezeket a fűszeres palomákat is!