By John Moorhead, American Homebrewers Association
Ez a bejegyzés a How to Grow Hops at Home folytatása.
Mikor szedjük a komlót
Eljött az idő. Egész nyáron tervezted, metszetted, ellenőrizted, gondoztad, és rengeteg munkaórát töltöttél a házilag termesztett komlóért. Kezded látni, ahogy a tobozok felnőnek a tőkén, és nem tudod visszafogni az izgatottságodat! Csak még egy kicsit tartsa vissza! Gyakori hiba, hogy túl korán szedik le a tobozokat. Inkább túlérett komlót szedjünk, mint alulérettet, különben megfosztjuk a komlót azoktól a fantasztikus alfasavaktól.
A termőhelytől függően a szüret augusztus közepe és szeptember között történik. Ha elsőéves komlóról van szó, kis termésre kell számítani – a növekedési időszak alatt a legtöbb energiát a gyökérrendszer fejlesztésére fordítják, ami megnehezíti, hogy a tobozok elérjék a maximális terméshozamot. A második évben teljesebb termésre, a harmadik évben pedig nagy ugrásszerű komlótermésre számíthat.
Hogyan ellenőrizze a komlótobozok érettségét
- A tobozt enyhén nyomja meg. Ha a toboz összenyomva marad, akkor nem elég érett. Ha könnyűnek és száraznak érzed – és a szorítás után visszarugózik -, akkor készen áll a szüretelésre.
- Válassz egy tobozt, forgasd a kezedben, és szagold meg. Ha a levágott fű és a hagyma közötti csípős szaga van, itt az ideje a betakarításnak.
- Gördítse a komlót a füle mellett. Ha tücsökhangot ad ki, az szintén azt jelenti, hogy készen áll a betakarításra. Ha a lupulin narancssárgára színeződik és fanyar szaga van, akkor túllőtt az ablakon.
- A komlónak ruganyosnak, száraznak és papírszerűnek kell lennie a csúcsán, és tapintásra ragacsosnak.
- Nézze meg a lupulint, a látható, vastag, sárga anyagot a kúp külső oldalán.
A komló szedése
A komló szedésének két módja van: kézzel szedje (az első évi szürethez ajánlott) vagy vágja le a fürtöt (az első év után minden szürethez ajánlott).
Ha levágja a fürtöt, két-három méterrel a föld felett vágja le, hogy elkerülje a gyökérzet és a korona sérülését. Az első éves tőkék esetében próbálja meg leszedni a tobozokat, és ne vágja le a tőkét, amíg az el nem pusztul. A létfontosságú tápanyagok a téli hónapokra visszaáramlanak a gyökérzetbe, és biztosítják a túlélést. A következő években vágja le a fenyőt, és ügyeljen arra, hogy ne sértse meg és ne szennyezze be az értékes lupulin mirigyeket. Érett növényenként egy-két kiló száraz komlóra számíthat.
A betakarítás során mindenképpen viseljen tartós, kopásálló ruházatot, kesztyűt és védőszemüveget. A komlónak kampós szőrszálai vannak, amelyek bőrkiütést és kisebb vágásokat okozhatnak.
Hívj át néhány barátot, hogy segítsenek a komlószedésnél, miközben élvezed a házi sört!
Hogyan szárítsd a komlót otthon
Szüretelted a komlót, de még nem végeztél. Miután leszedted a komlót, két lehetőséged van: vagy közvetlenül a főzetbe dobod, és nedves komlós sört készítesz belőle, vagy megszárítod, hogy később felhasználhasd.
A friss komló körülbelül 80 százalékban vízből áll, ezért többet kell használnod, mint a száraz komló esetében. Általában a nedves komlót a száraz komló mennyiségének négy-hatszorosával használjuk fel. Például négy-hat uncia nedves komló egy uncia pelletált száraz komlónak felel meg.
Ha úgy dönt, hogy a később felhasználandó komlót szárítja, akkor az alfasav-hozzájárulást is könnyebben megjósolhatja, mivel a szárított komló körülbelül 10 százalék víz, ami a kereskedelmi komlónak felel meg.
A komlószárítás fontos tényezői: idő, fény, hő és nedvesség.
Az oxidáció és az izomerizáció megelőzése érdekében a szárítás nem tarthat három napnál tovább, és a fűtési hőmérséklet nem haladhatja meg a 60 °C-ot (140 °F). A komló szárítása elűz néhány kívánt aromát, de a 140°F küszöbérték feletti hőmérséklet sokkal több összetett anyagot is elűz.
A komló szárítására néhány különböző módszert alkalmaznak. A kulcs az, hogy gyorsan szárítsuk őket anélkül, hogy túlságosan felmelegítenénk őket. A hűvösebb hőmérséklet hosszabb ideig tart, de jobb minőségű komlót eredményez.
Komlószárítási módszerek:
Élelmiszer-szárító: Az élelmiszer-dehidratáló használata a legegyszerűbb módja a komló szárításának, mivel biztosítja a levegő mozgását, de nem melegszik fel túlzottan.
Jól szellőző sütő: A komló szárításához használhatja a sütőt, ha egy serpenyőre teríti ki a komlót. Gondoskodnia kell arról, hogy a sütőben megfelelő légáramlás legyen, és legalább 20 percenként ellenőrizze őket. A hőmérséklet soha nem haladhatja meg a 60 °C-ot (140 °F).
Kopaszszárító képernyő: Ha kis mennyiségű komlót kell szárítania, akkor a legegyszerűbb, ha egy ablakrácson vagy egy házi légszűrőn teríti ki. Helyezze őket meleg, száraz helyre. Használhat a tetejük fölé tájképi szövetet, hogy sötétben tartsa őket, és időnként felborzolja a komlót, hogy a nedves belső kúpok a kupac külső oldalára kerüljenek. Hagyja őket néhány napig úgy, hogy a levegő áramlásának fenntartása érdekében egy ventilátor legyen alattuk vagy mellettük. A légáramlás javítása érdekében a paravánt is meg kell emelni.
A komlónak nyolc-tíz tömegszázalékos nedvességtartalomra van szüksége a penészedés megelőzése érdekében. Hogy lássa, elég szárazak-e, próbálja meg eltörni a kúp középső szárát, elég törékenynek kell lennie ahhoz, hogy kettétörjön. Ha száraz, a sárga porszerű lupulinnak könnyen le kell hullania a tobozról, a leveleknek pedig papírszerű és ruganyos szerkezetűnek kell lenniük. Ha a komlót tárolás előtt nem szárítja meg megfelelően, akkor penészes, fonnyadt vagy rothadt lehet.
Csomagolja be a komlót
Valószínűleg néhány komlót el akar majd menteni a későbbi főzési napokra, ezért fontos, hogy biztosítsa, hogy a maximális főzési potenciál érdekében tartósítva legyen. Először is mérje le őket, és válassza szét egy-két unciás zacskókba, hogy csak a szükséges mennyiséget kelljen kiolvasztania, amikor újra főzésre kerül a sor.
Ha már szétosztotta a komlót a műanyag fagyasztózacskókba, élelmiszer-tároló zacskókba vagy légmentes üvegekbe, nyomjon ki annyi levegőt a tartályokból, amennyit csak tud. A vákuumzár ideális ehhez a folyamathoz, de nem szükséges. A szép kis komlótobozokat ki fogod lapítani és összetörni, de ez csak a javukat szolgálja! Nem akarja, hogy oxigén szennyezze és tönkretegye a kemény munkáját. Címkézze fel őket a komló fajtájával, és dobja be őket a fagyasztóba, hogy biztonságban legyenek.