Egy olyan napon ettem először ezt a csodálatos koreai Sangyetangot (Ginseng csirkeleves), amikor nagyon nagy szükségem volt a segítségre! Egy csodálatos hétvégét töltöttem L.A.-ben, és előző este szórakozni voltam, és jó néhány borban, koktélban és sörben volt részem a szállodánk földszinti bárjában. Ez ahhoz vezetett, hogy egy kicsit túlságosan elkényelmesedtem a fogyasztásomban, mivel tudtam, hogy nincs messze az ágy. Másnap reggel, ha azt mondanám, hogy gyenge voltam, az enyhe kifejezés lenne – alig tudtam felemelni a fejem. Sok órányi nyögdécselés és víznyelés után végre úgy éreztük, készen állunk arra, hogy szembenézzünk a vakító nyári napsütéssel. Ráadásul nagyon éhesek voltunk.
Samgyetang – egy koreai nyári leves
A nyár tetőfokán álltunk, és bár nem volt olyan szörnyű meleg, mint Vegasban (ahol én élek), mégis túl sok volt a törékeny állapotomnak. Gyorsan menedékre és ételre volt szükségem – és pont ott, az utca túloldalán volt egy koreai étterem. “Ez megteszi!” kiáltottam.
A megérkezésemkor tájékoztattak, hogy aznap egy különleges étel van – Samgyetang, egy koreai csirkeleves, amit a nyári hónapokban fogyasztanak. A legtöbb ember a kiadós csirkelevest a télhez társítja, de megtudtam, hogy a koreaiak évente háromszor esznek Samgyetangot (a boknal) – a nyár elején, közepén és végén. Úgy tűnik, szeretik a “hőséget hőséggel leküzdeni!”
Őszintén szólva nem ismertem a ginzenget, de a pincér mutatott nekünk egy képet, és ebben a csirke ginzeng levesben személyenként egy egész csirke volt! Ezzel a tudással átvágtam a vonalat, így rendeltem egy tálat.
Már régóta rajongok a másnapos levesért. Régebben azon az iskolán voltam, hogy valami sült étel majd rendbe hoz, de az évek során megtanultam, hogy a folyadékpótlás sokkal hatékonyabb, és valóban visszaadja az ÉLETET a válságban fáradt testnek. A japán ramen, a vietnami pho, a kínai tésztaleves és a malajziai laksa mind-mind a kedvenc levesem, ha bajban vagyok.
Mi az a Ginseng?
Azoknak, akik hozzám hasonlóan sötétben tapogatóztak, a ginseng a Panax növény gyökere. A Panax, botanikai fordítása görögül ‘minden gyógyító’, de Ázsiában már évszázadok óta használják a hagyományos gyógyászatban. Különösen Kína és Korea használja a gyökeret a gyógyszerekben és az élelmiszerek összetevőjeként. A ginzeng állítólag számtalan módon segíti az egészséget. Állítólag előnyei közé tartozik az energia növelése, a cukorbetegek vércukorszintjének csökkentése, a szív egészsége, a rák megelőzése, a megfázásban vagy influenzában szenvedők számára, sőt, úgy tartják, hogy erős afrodiziákum is. Ez aztán a szuperélelmiszer!
Használható gyógyszerként, de főzési alapanyagként is, akár frissen, akár szárítva.
Egy leves az életért!
Vissza a másnaposságomhoz! Amikor végre bemutatták nekem a levest, nem is lehettem volna izgatottabb. Nagyon egyszerűnek tűnő dolog – egy mini csirke (cornwalli tyúk) ül, húslevesben fürödve – a madárba rizst töltöttek, fokhagymával, és az egészet megszórták illatos újhagymával. Az első tétova szürcsölgetésemtől kezdve el voltam ragadtatva. Nehéz meghatározni a tényleges ízt. Milyen íze van a ginzengnek? Nem vagyok benne biztos, ez az őszinte válasz – határozottan van egy földes jellege, de van egy enyhe keserűsége is. A mi levesünkben volt egy kis lebegő, amit megkóstoltam, és önmagában nem volt szuper finom. A húsleves azonban egy másik történet volt! Miután összeolvadt az összes többi összetevővel, az összkép íze egy könnyed, illatos élvezet, ami valójában egy igazi reveláció. A leves aznap megmentette az életemet, és attól a pillanattól kezdve határozottan felkerült a “tovább vizsgálandó” listámra.
Samgyetang készítése otthon – szerezd be a leves készletet!
Kutatás közben rájöttem, hogy a Samgyetang összetevői a ginzeng, a jujube (szárított piros datolya) és különböző más szárított gyógynövénydarabkák. Elhatároztam, hogy elkészítem az otthoni változatot, ezért elmentem bevásárolni az egyik kedvenc helyemre, a koreai szupermarketbe. Ott elkezdtem megtömni a kosaram a hozzávalókkal. Az összes csomagolás koreaiul volt kiírva, így a “nagyon hasznos” Google translate kamerafunkciómat használtam, amely élőben fordít, ha szavakra mutat. Rámutattam egy rejtélyes csomagra az egyik polcon, mire a Google közölte: “Tapasztald meg a visszautasítás örömeit!”. – hmmmm! Gondoltam – nem biztos, hogy ez a hozzávaló nekem való.
Az utam közepén egy aprócska koreai hölgy, aki egy aprócska fátyolos fátyolkabátot viselt, odajött hozzám, és izgatott hangon megkérdezte: “Ön főz Samgyetangot!!!?”.
“Igen!”. Válaszoltam. Nagyon örült ennek a kilátásnak! Aztán egy kimondatlan, barátságos gesztussal elkezdte kivenni a kosaramból a hozzávalókat, és visszapattintotta őket a polcra. Egy másik területre vezetett, kivett egy csomagot, és átnyújtotta nekem. “Ebben minden benne van, ami a finom Samgyetanghoz kell!” A csomag egy Samgyetang leves készlet volt, és tartalmazott egy sor gallyat és faforgácsot (gondoljon az erdő talajára) a hagyományos jujube és ginzeng mellett. Megspórolt nekem körülbelül 30 dollárt!
Az új kis barátom ezután megadta a saját samgyetang receptjét és egy bónusz idegenvezetést a szupermarketben, sok más otthoni főzésre vonatkozó javaslattal. Szerettem volna őt az új koreai anyukámnak fogadni, és úgy gondolom, hogy talán ő is beleegyezett volna.
A samgyetangot szuper könnyű otthon elkészíteni, a legtrükkösebb a madarak megtöltése és lezárása – de ha az én pufók ujjaimnak sikerül, akkor bárkinek sikerülhet! Nézd meg az alábbi videón, ahogy megpróbálom megszerkeszteni a küzdelmemet! Az én verzióm a levesből megegyezik azzal, amit Los Angelesben ettem. Ha kíváncsi vagy, hol vásárolhatsz Samgyetang leves készletet, sok ázsiai vagy koreai piacon vagy online is beszerezheted.
Tálalási javaslatok
A leves nagyjából önmagában áll, de én készítettem egy egyszerű mártogatós szószt, amibe a csirkét mártogattam, hogy sós, szezámos beütést adjak hozzá. Egészen elképesztő! Ez a leves igazi nyerő, az év bármely szakában – de különösen nyáron – különösen az extrém vegasi nyárban. Biztosan rajta van a forró listámon, de nem biztos, hogy csak háromszori fogyasztásra tudom korlátozni – hetente háromszor is meg tudnám enni! Ezt a levest egyszer az életben ki kell próbálnod! Ez azt mondta, ha valami sültet akarsz a másnaposságodra – ne keress tovább, mint a sült rizs királya – kimchi sült rizs tükörtojással. Élet egy tányéron!